PREMIERE PARTIE ~
ORGANISATION DU
SUPERMARCHE RAMCO
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lere PARTIE: EJRE3ANISATDU
IEJN SUPERMARCHE
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:
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En prélude au traitement du theme principal de ce
rapport, nous avons jugé nécessaire de donner un aperçu
sur la manière dont se déroulent les activités dans un
supermarché en général et RAMCO en particulier. Ainsi dans
cette premiere partie, il sera question de la présentation historique et
géographique de RAMCO puis des procédures qui sont
pratiquées dans le supermarché, ceci dans le but d'avoir plus
ample connaissance sur la structure qui a servi de cadre notre stage.
Présentation du Supermarché
1Chapitre :
Dans ce premier chapitre, il s'agira de présenter RAMCO.
le
Laquel
présentation nous amènera a situer l'entreprise, a
étudier sa structure
organisationnelle puis a identifier ses
principaux poles d'activités.
1 E3énéraJeSituation :
Une présentation complète du Supermarché
Ramco passe par celle du groupe RAMCO qui est une S.A installée et
opérant seulement au Togo dans le domaine de la distribution.
Elle dispose de ce fait de plusieurs supermarchés dans
toutes les artères de la capitale Togolaise.
Les activités des différents
supermarchés sont coordonnées par la direction
générale, située dans l'immeuble Ramco qui abrite le
siège de la société de de téléphonie Togo
Cellulaire et aussi un de ces supermarchés.
Les supermarchés Ramco peuvent être
regroupés de la manière suivante selon la nature des produits
distribués.
· La quincaillerie: spécialisée dans la
distribution des matériaux
techniques, de ction
construet autres.
· L'électronique : spécialisée dans la
distribution des appareils, gadgets et accessoires électroniques
· L'alimentation générale:
spécialisée dans la distribution des biens de première
nécessité et divers.
Ramco Ltd dispose de quatre principaux supermarchés au
Togo:
· Immeuble Ramco près de la direction des transports
routiers
· Immeuble Ramco Tokoin non loin du camp RIT
· Ramco Résidence de la e
caiss
· Superamco ancien Goyi-Score
L'enceinte qui a servi de cadre a ce stage, le O
SUPERAMCGoyi-Score, est
située du côté ouest du grand marché,
entre le site d'exposition de la quinzaine commerciale et l'hôtel Palm
Beach plus précisément dans
l'immeuble de l'ex Goyi-score. Le cadre renferme un vaste
espace qui comprend un parking et un grand bâtiment oU sont
exposés les produits distribués par Le supermarché.
Les dimensions du Superamco ex - Goyi-score font de lui le
plus grand parmi tous les supermarchés Ramco qui existent dans la
capitale Togolaise. Sa situation stratégique lui permet de desservir les
populations du Grand
marché, si diversifiées qu'elles soient, ainsi que
celles des environs. Les
activités sont coordonnées par un gérant qui
se fait aider par des
collaborateurs.
II. structur
La organisationnelle la
de gestione :
Par structuration de la gestion nous entendons la
hiérarchisation des tâches dans l'entreprise. Elle est très
importante pour le bon déroulement des activités dans
l'entreprise car elle permet non seulement l'aération des tâches
mais aussi de vite dégager les responsabilités dans des
situations qui en nécessitent.
Les principaux acteurs de la gestion d'une entreprise de
petite distribution étant pratiquement identiques d'un
supermarché a un autre, nous avons pu identifier RAMCO, une
équipe directrice composée:
~ D'un de magasinDirecteur :
Il est le véritable chef de l'entreprise qui doit
gérer l'ensemble des activités du supermarché. Il prend
également de nombreuses décisions concernant le rayonnage des
produits, ceux qui se vendent difficilement, ceux dont les ventes explosent
mais ne sont pas assez en valeur. Il supervise tous les travaux dans le
supermarché et décide des offres promotionnelles et des campagnes
publicitaires ainsi que toute autre décision qui touche le domaine de la
communication. Parfois il assiste le gestionnaire des stocks dans ses fonctions
en l'aidant a gérer la passation des commandes afin d'éviter les
pénuries.
En conclusion, outre ses plus importantes tâches qui
sont la gestion et la comptabilité, le directeur de magasin peut
intervenir dans l'exécution de
presque toutes les tâches du supermarché du
moment oU il est supposé avoir une connaissance globale de presque
toutes les activités de <son>> supermarché.
? D'un de départementchef :
Son role est d'organiser et de coordonner une demi-douzaine
de rayons, d'assurer le recrutement, la formation, l'animation et
l'évolution de son équipe. Il est sous la responsabilité
immédiate du directeur du magasin. Son métier lui demande de
nombreux déplacements dans la surface de vente mais aussi des contacts
très fréquents avec les acheteurs ou les
marchandiseurs. Sa possibilité d'évolution
professionnelle est de devenir adjoint du directeur ou plus directement
directeur de magasin. Au SMR on peut noter la présence de deux chefs de
département.
? Duderayonchef:
Il a pour mission de faire vivre son rayon dans le sens de
faire des efforts de vente en usant de toutes ses capacités de vendeur.
La mise en scène des produits est donc importante puisqu'elle est le
premier contact avec le client. On lui attribue souvent trois fonctions
principales qui sont: la négociation, l'achat et la vente. Au SMR ils
sont au nombre d'une douzaine environ a assurer ce rOle.
? Du gestionde stocknaire :
C'est lui qui assure les relations avec les fournisseurs qui
travaillent avec le supermarché. Il ajuste les prévisions de
réception aux prévisions de vente en fonction des études
de marché, des ventes antérieures, du moment de l'année
car certaines ventes de produits dépendent de la saison. Il a
également la fonction de s'assurer que les marchandises livrées
sont les bonnes. Ensuite il les enregistre, pour que l'entreprise puisse les
suivre jusqu'à leur vente.
? Du ou de la re
caissiècaissier :
Il effectue la saisie des prix sur clavier ou par
procédé de lecture optique. Il est le dernier et des fois le seul
contact avec le client. Il doit alors laisser bonne impression. Le caissier ou
la caissière doit établir en fin de journée une situation
de caisse: il indique le solde en caisse le matin et le solde le soir. Il peut
également participer de temps a autres a des activités de mise en
rayon,
ainsi qu'à l'accueil et a l'information aux clients. Le
SMR dispose de trois caissiers. Il s'agit d'un emploi le plus souvent
provisoire et qui laisse peu de place d'éventuelles promotions.
Cependant trois types d'emploi peuvent s'obtenir par promotion:
· Les caissiers-coffres: Ils comptent et
approvisionnenttoutes les caisses
· Les caissiers-moniteurs: ils forment les nouveaux
caissiers
· Les premiers caissiers: ils sont chargés de
dépanner les caissiers
Ces différents acteurs ont évidemment une
tâche bien définie et ont chacun un champ d'action précis
et limité. L'ensemble des acteurs ainsi que la hiérarchie en
place sont représentés dans l'organigramme en annexe du
document.
III. pñles :
Les d'activités
Il faut entendre par poles d'activités, ce qui se fait
dans le supermarché. Ce sont les tâches journalières des
employés du supermarché. Evidemment, l'activité principale
du supermarché est la vente. Toutefois nous irons plus loin en
distinguant notamment deux sortes d'opérations de vente.
vente de
La détail:
Par définition, elle consiste en la vente des produits
ou articles par unité. Elle est très fréquente dans les
opérations de commerce et occupe la plus grande partie des
activités des supermarchés en générale. Elle occupe
une place importante dans la réalisation du chiffre d'affaire de la
plupart des supermarchés.
Le SMR ne fait pas exception a la règle. Son chiffre
d'affaire est pratiquement le résultat de la vente de détail.
Elle peut être étudiée a travers les différents
rayons oU sont exposés les produits comme l'indique le tableau
ci-après:
Tableau Ni:
des produits distrpar RAMCO suivant les
ibués Répartition rayons
|
Numéro du rayon
|
du
Nom rayon
|
Produits exposés
|
|
1
|
Alimentation
|
Produits laitiers, Céréales, Confiserie,
Confitures
Cafés, ,
Huiles, produits frais,
Epices, Charcuterie
|
|
2
|
BAZAR
|
Seau en plastique, poubelles, serpillères ...
|
|
3
|
SPIRITIEUX
|
JB
Whisky, Grants...
|
|
4
|
COSMETIQUES
|
Produits beauté
de soin et de
|
|
5
|
PAPETERIE
|
Tous scolaires
les articles et outils
|
|
6
|
PRODUITS D'ENTRETIEN
|
Savons désodorisants
liquides,
|
|
7
|
ARTICLES DE
VOYAGE
|
Sacs gadgets
de voyage, autres
|
|
8
|
EMBALLAGES
|
Papiers torchons, Plats jetables, Sac glaçon...
|
|
9
|
ELECTRONIQUE
|
Chaines Radios, Hi-fi, Climatiseurs,
Autres.
|
|
10
|
ELECTROMENAGER
|
Réfrigérateurs, Cuisinières, Machines
Bouilloires...
a laver,
|
vente de
La gros:
La vente en gros ou demi-gros, par opposition a la vente en
détail, consiste en une vente de produits très souvent de
même nature en quantité importante a un même client. La
conséquence directe de la transaction est que le client, le plus
souvent, tire avantage du prix appelé <prix de gros>> qui est
revu a la baisse par rapport au montant normal qui serait donné par le
résultat de l'opération:
Prix unitaire x qua ntité.
Elle représente une proportion très faible dans les
ventes effectuées a Ramco, la plupart des produits étant vendus
en détail. Toutefois la vente de
produits comme les cannettes de boissons, quelques vins et
liqueurs, les eaux minérales et quelques sucreries se fait presque
toujours en gros. Nous remarquerons aussi en passant que les ventes en gros ne
s'adressent qu'à un certain nombre de clients précis dont
l'entreprise s'occupe particulièrement en mettant a leur disposition un
agent commercial qui aura pour mission de découvrir les besoins et les
motifs d'achat de ces derniers.
Ainsi, vu l'importance du chiffre d'affaire que peut parfois
engendrer ces ventes, l'entreprise aura intérêt a obtenir la
confiance et la fidélité des clients dans l'optique d'un achat
renouvelé de la part de ces derniers au lieu de se contenter d'un simple
achat.
Chapitre 2: Fonctionnement du Supermarché
1 Les procédures :
Etymologiquement, elles désignent la manière d'agir
en quelque affaire que ce soit, de telle ou telle .
manière
L'établissement de procédures dans une entreprise
quelle qu'elle soit, st
e
d'une importance capitale au point oU l'on serait amené a
le considérer comme la base de la réussite d'une entreprise. Elle
permet en effet d'établir des normes d'exécution du travail et
d'instaurer un ordre dans les tâches. C'est donc dans ce sens que nous
pourrons distinguer les procédures administratives et
financières. L'étude de ces deux sortes de procédures peut
se résumer en l'énumération de deux catégories de
documents: les
documents comptables et les documents commerciaux.
documents ciaux
commerLes :
Au SMR, les règles administratives liées a la
gestion des activités se
résument a la circulation de
documents que voici:
~ bons de livraison et de réceptionLes :
Les articles livrés a Ramco sont toujours
accompagnés de bons de livraison. C'est ce dernier qui est
utilisé pour faire l'entrée en stock des marchandises. De
même, pour une commande passée par un client, la livraison est
effectuée avec un bon de livraison dUment signé par le livreur et
le client. Cette
opération atteste donc que le client approuve le
fait d'avoir effectivement reçu la marchandise.
Le bon de livraison est toujours en deux exemplaires, l'un
étant destiné au client et l'autre retourné au
gérant.
Un exemplaire de ce document est représenté en
annexe de ce rapport.
~ ture
facLa :
en ant ya
Au SMR, elle est établie d'abord lors de la livraison de
marchandises puis cas d'achat de valeur élevée; Dans ce dernier
cas, il est délivré par le gér
qui se réserve le droit de la dresser et d'y mentionner
le
s réductions s'il
lieu.
Il est aussi souvent établi des factures pro-formats a la
demande des clients pour des fins personnelles ou pour le compte de
sociétés.
Au SMR ex-Goyi-Score, plus de 95% des factures établies
font suite des achats de produits dans les rayons électroniques ou
électroménagers.
? pièces de Les caisse:
Ce sont des <tickets>> qui jouent le role de
<mini-factures>> que le caissier remet au client chacun de ses achats.
Elles sont le résultat de l'informatisation des opérations
effectuées au SMR.
Elles servent de preuve en cas de retour d'un produit suite a un
éventuel dysfonctionnement.
? cahier des Le achats:
Comme son nom l'indique, c'est un cahier oU chaque responsable
de rayon enregistre les achats de produits de son rayon par les clients. Dans
ce cahier, l'on peut trouver les chiffres d'affaires hebdomadaires, mensuels et
même annuels du rayon en question.
Tous ces documents précités interviennent dans
l'établissement des documents comptables.
documents
Les comptabJes:
Ils permettent de recueillir et d'analyser les données
chiffrées relatives ~ l'exploitation. Ils servent non seulement a suivre
les entrées et les sorties de fonds mais aussi a apprécier
l'évolution de l'activité en vue de prendre les décisions
adéquates.
Les documents comptables relevés au SMR sont entre
autres:
· Les documents de trésorerie qui sont: le cahier
journal de caisse, le cahier journal de banque et le cahier des
créanciers.
· Les documents de synthese périodique qui
rassemblent les états mensuels, trimestriels ou annuels des achats et
des ventes.
Instaurer une procédure dans une entreprise permet
d'aérer les activités de cette dernière et de
détecter rapidement des responsabilités en cas d'erreurs ce qui
améliore la qualité de la gestion; laquelle gestion passe aussi
par une bonne tenue des stocks.
II. gestion des
La stocks:
Cette opération suppose une bonne tenue de la fiche de
stock au cours d'une période donnée de manière a ce
qu'à la suite de l'inventaire, la situation physique ou réelle
soit égale a la situation comptable. La fiche doit être tenue de
telle sorte a éviter un grand écart entre ces deux types de
données.
A Ramco, les entrées en stock se font au moyen du
logiciel informatique <SAARI option gestion commerciale> et ces
entrées sont valorisées au coOt d'achat. Les sorties sont
constatées au moment de la saisie des bons de commandes établies
par les clients pour en faire des bons de livraison.
Des défaillances dans la gestion du stock ainsi que
quelques situations peuvent engendrer des pertes pour l'entreprise. C'est le
cas des dépréciations notamment:
· Lorsque l'entreprise se trouve dans l'obligation de
revoir a la baisse le prix d'un produit dont la date de péremption est
proche,
· Lorsque des articles ou produits sont
périmés ou abImés,
· Lorsque le conditionnement d'un produit est
endommagé.
L'approvisionnement:
Dans la plupart des supermarchés du rang de RAMCO, il se
vend deux catégories de produits: les produits locaux et les produits
importés.
L'étude de l'approvisionnement dans le superamco se fera
donc en deux étapes:
des produits
L'approvisionnement Jocaux:
Les produits locaux commercialisés au superamco ainsi que
les principaux fournisseurs sont résumés dans le tableau
ci-après
Tableau 2:
produits locaux et leurs
Les fournisseurs
Prod uits
|
|
Fournisseurs
|
|
Yaourt, Fan,
glacés
|
produits
|
FAN MILK
|
|
Boissons BB
|
|
DU
BRASSERIE TOGO
|
|
Eaux minérales
|
|
Maisons productrices
|
|
Epices, légumes...
|
|
Ets Clairs maillon,
Julado.
|
Ets
|
|
A côté de ces produits dont RAMCO a la
propriété, il en existe qui sont exposés pour le compte
d'autres sociétés. Deux catégories de produits sont
concernées. Il s'agit:
· Des objets d'arts dont le fournisseur et
propriétaire est l'établissement Petit Prince )).
· Des produits de la boulangerie dont le fournisseur et
propriétaire est l'établissement le Croustillant ))
produits
Les importés:
Les produits importés par Ramco sont essentiellement
les appareils électroniques et électroménagers, les
produits vestimentaires et de soin, les revues et magasines, les vins, les
produits alimentaires, les meubles.... Les principaux fournisseurs de ces
produits sont des firmes Européennes, des firmes Américaines et
des firmes Asiatiques.
modes de
Les règJement:
Le mode de reglement est mentionné dans le contrat qui
lie le client a son fournisseur. Chaque partie mesure les risques et les
minimise.
Trois principaux modes de reglement sont utilisés par le
superamco lors de ses approvisionnements en produits locaux. Il s'agit:
~ la vente au
De comptant:
Selon ce mode, la livraison des produits par le fournisseur
est immédiatement suivie de reglement. A Ramco, ce cas de reglement
s'effectue dans un délai ne dépassant pas vingt quatre heures
(souvent en fin de journée]
~ l'achat a crédit avec échéance de
De paiement:
Dans ce cas, le client recoit les marchandises livrées
mais convient avec le fournisseur de ne régler sa dette qu'à une
date fixée d'un commun accord. Le supermarché Ramco règle
souvent ses fournisseurs, dans ce cas de figure, dans un délai d'un
mois.
~ dépôt
Duvente:
Ce mode de règlement consiste pour le client a ne
régler son fournisseur qu'après épuisement du stock
livré et exposé dans les différents rayons. Cette
opération qu'effectue ces types de fournisseurs est donc appelée
le dépôtvente.
Le principal risque que courent les fournisseurs dans ce genre
d'opération intervient lorsque des articles arrivent a leur date
d'expiration. Dans ce cas de figure, une dépréciation est
constatée et le montant de l'article périmé est
déduit de celui de l'article normal.
III. La des HessouHumaines E3HH)
rces E3estion (
|
:
|
|
1. Organisation:
La main d'ceuvre dans une entreprise est un facteur
prépondérant dans les opérations conduisant a un bon
rendement de l'entreprise. Sa gestion est délicate et complexe.
Le SMR emploie une vingtaine d'employés dont environ
sept de sexe féminin. Tous ont un délégué qui les
représente auprès de l'administration et est chargé d'y
porter les réclamations.
Chaque membre du personnel est affecté a un rayon
donné dans lequel il est censé maltriser les produits qui s'y
trouvent. Notons toutefois qu'on peut avoir plus d'un employé par
rayon.
Cependant, a l'exception du personnel de la charcuterie, de
la boulangerie ou encore des caissiers, chaque employé a une
connaissance approximative des produits des autres rayons du fait de
l'expérience ou d'autres facteurs.
2. du temps de
Distribution travail:
Au SMR, la rentrée du personnel se fait a huit heures
(8h] le matin. La pause intervient a midi et demie (1 2h30]; le travail reprend
a quatorze heures trente (14h 30] et prend fin a dix neuf heures trente (19h
30]. Le compte donne environ neuf heures trente minutes (9h 30min] de temps de
travail par em p loye.
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