B. Le point de vue des transformateurs :
Pour les transformateurs, l'exigence de qualité est
double : trouver de la matière première qui réponde
à la fois à leurs propres exigences et à celle du futur
consommateur. C'est la qualité technologique (l'aptitude de la
matière première à la transformation), qui garantit une
matière première dont les propriétés
physico-chimiques permettant sa transformation dans de bonnes conditions et
sans coût supplémentaire.
a. Les oeufs :
Des pigments, apportés par l'alimentation, influencent
directement la couleur des oeufs, de certaines viandes et du beurre. Pour cette
raison certains pigments ont été autorisés, après
démonstration de leur effet et de leur innocuité, comme additif
pour adapter le niveau de couleur de certains produits animaux (jaune de
l'oeuf...) à la demande des transformateurs ou des consommateurs.
Chapitre 3 : Effet des additifs sur la quantité
et la qualité des productions animales
37
Pour les probiotiques :
? Utilisation des probiotiques chez le
poulet
Les lactobacillus sont également efficaces du
point de vue des performances zootechniques. L'addition d'un probiotique,
à base de lactobacillus, à la ration alimentaire de
poussins durant huit semaines améliore la croissance des animaux et
l'indice de consommation.
? Efficacité des souches probiotiques chez les
poules pondeuses
Augmente la production d'oeufs, diminue la mortalité,
améliore le taux de conversion mais pas la qualité des oeufs.De
façon générale, les souches probiotiques possèdent
une efficacité reconnue sur le taux de ponte des poules (Yoruk et
al., 2004).
D'une façon générale, en matière
de productivité, les probiotiques améliorent le GMQ et l'indice
de consommation, homogénéisent les lots de porcelets, limitent
les diarrhées et l'amaigrissement des truies après la mise bas,
atténuent les diarrhées en post-sevrage et la mortalité en
engraissement (Devie et al., 2005).
En plus il y a d'autres avantages comme :
? Réduire le taux de mortalité.
? Produire des oeufs plus lourds (+3,7%) avec une beaucoup
plus sombre de couleur jaune due à la synthèse carotène
mieux; un oeuf plus cohérente blanche à cause de synthèse
améliorée de l'albumine et un fort réservoir en raison
d'une meilleure assimilation du calcium.
? hausse de 6,5% de la taille des oeufs (Tongeksky, 2010).
Chapitre 3 : Effet des additifs sur la quantité
et la qualité des productions animales
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b. la viande :
Les probiotiques :
? augmentent le gain de poids avec la consommation d'aliments
même à 67g par jour.
Pour la dinde, Augmente le gain de poids. Diminue les
coûts de
production (Rodriguez et al., 2007).
? Améliorer la santé et la qualité de la
viande grâce à la réduction du cholestérol (c'est
à dire jusqu'à 17%) (Tongeksky, 2010).
Les antibiotiques :
? L'amélioration de l'indice de consommation (IC :
quantité de matière sèche consommée pour produire
1kg de poids vif de l'animal) et de la vitesse de croissance (GMQ : gain moyen
quotidien de poids vif) ;
? Sur le plan quantitatif, il y a des résultats
variables en termes d'amélioration de l'IC et du GMQ, mais en moyenne
ils sont tous nettement positifs.
? Sur le plan qualitatif, aucune étude n'a
montré un effet négatif de l'utilisation des antibiotiques
facteurs de croissance sur les caractéristiques nutritionnelles ou
organoleptiques des produits animaux, et dans quelques cas des incidences
positives limitées sur la teneur et la composition des graisses de
réserve ont été notées.
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