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Bioconversion enzymatique des composés phénoliques des effluents issus de l'extraction d'huile d'olive: une voie prometteuse de valorisation par la production de l'hydroxytyrosol naturel


par Manel HAMZA KARRAY
Université de Sfax école nationale d'ingénieurs de Sfax - Doctorat en biologie 2013
Dans la categorie: Biologie et Médecine
   

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II-4 Effet antiradicalaire DPPH de l'extrait des margines

L'effet antiradicalaire DPPH des extraits des margines brutes et hydrolysées à l'acétate d'éthyle, BHT, Hydroxytyrosol pur et l'oleuropéine pure est représentée dans le Tableau 13.

Tableau 13 : Effets antiradicalaires des composés phénoliques (Valeur moyenne #177; écart type (n = 3)).

Extraits et composés purs

IC50 (ug/ml)

BHT

28 #177;1,15

Extrait à l'acétate d'éthyle des margines brutes

501#177;13

Extrait à l'acétate d'éthyle des margines hydrolysées

45#177;3,12

Hydroxytyrosol Pure

22#177;2,02

Oleuopéine

173#177;4,93

Parmi les composés présents dans les margines, il a été trouvé que les composantes ortho-dihydroxylés aromatiques présentent une plus grande activité antiradicalaire sur le radical libre de DPPH, en particulier l'hydroxytyrosol et 3,4 - dihydroxyphényl acide acétique (Fki et al., 2005). Comme le montre le tableau 5, l'hydroxytyrosol est un antioxydant puissant et son activité (IC50 = 22 ug/ml) est le plus élevé que celui d'un antioxydant commercial : BHT, (IC50 = 28 ug/ml). En particulier, les activités antioxydantes des extraits des margines brutes et hydrolysées ont été inférieur à celui du BHT (tableau 13). L'effet antiradicalaire de l'extrait des margines brutes (IC50 = 501 ug/ml) est partiellement liée à sa teneur en acide caféique, le 3,4-dihydroxyphényl acide acétique et en particulier à l'oleuropéine. L'extrait à l'acétate d'éthyle des margines hydrolysées présentait une plus grande activité antiradicalaire (IC50 = 45 ug/ml) par rapport à l'extrait à l'acétate d'éthyle des margines brutes et de l'oleuropéine (Tbleau 13). Ces résultats ont démontré que l'hydrolyse enzymatique des margines par la préparation d'enzyme d'A. niger conduit à une augmentation de l'activité antioxydante. Cela est dû à la conversion de l'oleuropéine et d'autres composés verbascosides en hydroxytyrosol qui s'avère un antioxydant exceptionnel ayant une forte capacité d'élimination et d'absorption radicalaire. Les résultats dans le tableau 13 ont prouvé que

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Résultats et Discussion

l'activité antioxydante de hydroxytyrosol et l'extrait d'acétate d'éthyle ont été plus élevée que celle de l'oleuropéine (IC50 = 173 ug/ml). L'hydroxytyrosol se produisant après ce type de bioconversion puisse être considéré comme un composé ayant des propriétés antioxydantes élevées (Tableau 13). On l'a démontré dans cette étude et beaucoup d'autres que l'activité antioxydante de l'hydroxytyrosol était plus haute que celle de l'oleuropéine (Soni et al., 2006). Fki, Allouche, et Sayadi (2005) ont prouvé que la margine pourrait être une source naturelle de substances utiles, notamment HT, qui ont une action puissante sur le piégeage des radicaux superoxydes.

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