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Diagnostic des procédés de conservation et de transformation de la noix de cajou a St Jean du Sud et propositions d'amelioration

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par Ewald ALCINDOR
Universite d'Etat d'Haiti (UEH/FAMV) - Deuxieme cycle 2005
  

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Liste des annexes et appendices

Annexe A : Schéma de fabrication de tablette

Annexe B : Schéma de fabrication de noix grillée

Annexe C : Schéma de fabrication de la calcinée

Annexe D : Tableau de calcul des valeurs Espérées

Annexe E : Calcul des marges de commercialisation

Annexe F : Structure chimique du CNSL

Annexe G : Composition chimique et physique du CNSL

Annexe H : Fiche d'enquête

I. Introduction

1.1.- Généralités

La transformation des produits agricoles ne date pas d'aujourd'hui, car depuis l'antiquité, les gens ont eu l'habitude de mettre leurs produits sous d'autres formes, soit pour une meilleure alimentation, soit pour une meilleure conservation. C'est une activité d'une importance capitale qui devrait être l'oeuvre de tous les acteurs impliqués dans ce domaine. En plus de ces avantages, elle est créatrice de revenu et contribue pour une bonne partie des emplois crées à travers le monde. En Haïti, ce domaine est peu exploité pour des raisons diverses, cependant, certaines zones du pays sont réputées comme zone à tradition pour la transformation des produits agricoles. Ainsi, on peut citer Cap haïtien, Marmelade, Dondon dans le Nord, Cavaillon, St Jean du Sud, Camp Perrin dans le Sud, la vallée de Jacmel dans le Sud-est qui, pendant longtemps transforment certains produits agricoles comme l'orange, le chadèque, le café, la noix de cajou, l'arachide, le manioc ect. Selon la FAO, la transformation des produits agricoles en Haiti est estimée à 35500 TM pour les agrumes, 450 TM pour le manioc. Les autres produits tels l'arachide, la banane, la mangue, la noix grillée, sont transformés à petite échelle (FAO, 2002). Quand à la noix de cajou, fruit sur lequel porte l'étude, elle est appréciée non seulement pour la beauté de sa pomme et de sa noix mais aussi pour les diverses utilisations et la large gamme de produits qu'on peut obtenir à partir des différents procédés de fabrication.

La noix de cajou joue un rôle économique et alimentaire important dans de nombreux pays. Pour certains pays comme la Tanzanie, le Mozambique, la Côte d'Ivoire, le Nigeria, les recettes tirées à partir de la noix de cajou s'élèvent à environ 880 millions dollars US/an (ERIC, 1999).

Des produits issus de la noix de cajou comme noix grillée, tablettes, beurre de la noix de cajou etc. sont consommés dans plus de cent vingt cinq (125) pays (LACROIX, 1999). Quant à la pomme de cajou, elle est généralement consommée à l'état frais au niveau local du fait de son caractère périssable qui la rend difficilement transportable.

Très énergétique, digeste et laxative, la noix de cajou contient 49.3 % de lipides, 18.6 % de protéines, 20.5 % de glucides. Elle renferme aussi des vitamines et des oligoéléments (DAVIS, 1999). Elle est utilisée dans plusieurs domaines tels la pharmacologie, la cosmétologie, la cuisine et l'agroalimentaire.

1.2.-Problématique et Justification

En Haïti, les pertes post-récoltes sont énormes à cause de l'insuffisance et l'inadéquation des moyens de transport et l'éloignement des centres de production par rapport aux centres de transformation et de commercialisation. Selon la FAO, en Haïti les pertes postes récoltes s'élèvent jusqu'à environ 30 à 40% dans le domaine des fruits et légumes (FAO, 2002). Faisant partie des fruits et légumes, la noix de cajou n'échappe pas à ce problème, bien qu'elle ne soit pas périssable au même titre que les autres fruits comme la mangue, l'arbre véritable, l'orange et le chadèque.

La transformation de la noix de cajou est une activité rentable, elle permet d'obtenir de très grande valeur ajoutée et de générer de revenu important (BEHRENS, 1996).

La noix de cajou est considérée comme l'une des principales sources de revenu pour les habitants de St Jean du Sud, elle pourrait faire l'objet des exportations importantes au même titre que la mangue francisque. Pourtant la noix de cajou est peu valorisée et parfois mal utilisée dans la commune. Dans la zone, seulement des produits comme noix la grillée, la tablette sucrée et la noix grillée sucrée sont fabriqués à partir de la noix. Et la pomme est parfois utilisée pour la fabrication du vin et de la confiture. La transformation de la noix reste jusqu'à date à l'échelle artisanale. Vu la technique et les matériels utilisés pour transformer la noix de cajou, les produits fabriqués ne peuvent être pas de qualité supérieure ce qui explique la difficulté de les commercialiser à l'extérieur. Et de plus, le manque de personnel qualifié et d'unités de transformation adéquate peut être engendré une mauvaise valorisation de la noix de cajou dans la commune de St Jean du Sud.

Face à ces multiples problèmes, un diagnostic de la transformation de la noix de cajou dans la zone s'avère donc nécessaire afin d'identifier les principales contraintes et de faire des propositions pour son amélioration.

1.3.- Objectif du travail

1.3.1.- Objectif général

Analyser les procédés de transformation de la noix de cajou (anacarde) dans la zone et proposer des solutions d'amélioration.

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