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Diagnostic des procédés de conservation et de transformation de la noix de cajou a St Jean du Sud et propositions d'amelioration

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par Ewald ALCINDOR
Universite d'Etat d'Haiti (UEH/FAMV) - Deuxieme cycle 2005
  

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4.6.1.7.- Les produits fabriqués

Sur l'ensemble des 79 unités enquêtées, les produits fabriques sont les mêmes. Par ordre d'importance ces unités fabriquent:

- la tablette

- la noix grillée.

La tablette est le produit principal de toutes les unités de ce type; certaines unités produisent la noix grillée sur demande. Ceci s'explique par le fait qu'on obtient un meilleur rendement pour la tablette par rapport aux autres produits et elle sert aussi un moyen de sauvetage pour les noix piquées et cassées.

Le manque de diversification dans la mise au point des produits est dû a:

- un manque de moyen de fonctionnement

- l'inadéquation des matériels

- un manque de formation des transformateurs et des producteurs dans le domaine.

4.6.1.8.- Les emballages

Sur l'ensemble des 79 unités enquêtées, les matériaux d'emballage sont les mêmes. Les tablettes sont emballées dans de feuilles de bananier séchées; la noix grillée, dans de petits sachet en plastic (Figure 5). D'après les marchandes de tablette, les feuilles de bananier séchées permettent de mieux conserver les tablettes.

Tout ceci est le résultat du manque de formation dans le domaine de transformation des marchandes de tablettes qui ne savent pas vraiment l'importance et le rôle de l'emballage dans l'agroalimentaire. La figure suivante montre des tablettes emballées dans de feuilles de bananier séchées provenant des unités de type familial.

Figure 5 : Tablettes emballées dans des feuilles de bananier séchées au marché des quatre chemins (Cayes) (mai 2006)

4.6.1.9.- Destination des produits

Les tablettes, les noix grillées produits au niveau des différentes unités de transformation ont deux destinations:

- la station quatre chemins de la ville des Cayes ou plus de trois quarts de la production sont vendus

- les marchés communaux absorbent le reste.

Ceci est dû par le fait que les produits ne sont pas de qualité supérieure pour intégrer les supermarchés locaux et les marchés externes.

4.6.1.10.- Qualité des produits

Les produits fabriqués par ces unités sont mis sur le marché sans aucune analyse (de qualité) préalable et sans aucun suivi. L'emballage est fait dans des matériaux non recommandés (feuilles de bananier séchées). La durée de vie de ces produits reste jusqu'à date inconnue. En fait les producteurs ne disposent aucune information en ce qui a trait aux caractéristiques des produits fabriqués, mais cela n'empêche que depuis toujours, ces produits gagnent l'attirance de nombreux consommateurs haïtiens vivant en Haïti comme à l'étranger.

Cela s'explique par:

- un manque de formation de la part des transformateurs et des consommateurs

- le manque d'investissements qui conduit à une faible rentrée.

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