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Diagnostic des procédés de conservation et de transformation de la noix de cajou a St Jean du Sud et propositions d'amelioration

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par Ewald ALCINDOR
Universite d'Etat d'Haiti (UEH/FAMV) - Deuxieme cycle 2005
  

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4.6.2.3.- Les matériels

Dans ces quatre unités enquêtées, les matériels recensés servant à la transformation de la noix sont simples et sont pour la majorité fabriqués par les ateliers locaux. Ils ont surtout :

- une table avec des fentes dessus pour faciliter le fendage

- 5 à 10 couteaux pour le fendage et l'extraction

- cuvette pour le lavage

- four, plateaux, papier en aluminium, bonbonne de gaz propane de 125 lbs pour le grillage de la noix

- bocaux en plastic pour l'emballage

- étiquettes pour une meilleure attraction du produit

4.6.2.4.- Le personnel

Le nombre de personnes travaillant au niveau de ces unités est en moyenne 7. Ces unités n'ont pas d'employés permanents. Elles utilisent pour leurs travaux une main d'oeuvre salariale et temporaire qui est en majorité des femmes. Ces salariés sont des routiniers très habiles dans le domaine, certains ont plus de connaissance que les chefs d'entreprise.

Le recours aux femmes comme salariés s'expliquent par le fait que ces unités n'ont pas la capacité et le moyen d'embaucher des employés et en plus les femmes ont plus de savoir-faire que les hommes pour certaines opérations. La figure suivante montre une unité effectuant des opérations de frottage et grattage.

Figure 7 : un atelier de transformation en fonctionnement : Belle St Jeannaise (mai 2006)

4.6.2.5.- La méthode

Comme dans le type I, la méthode appliquée dans les usines est encore plus simple car certaines opérations comme le lavage, le trempage dans l'eau, le séchage après le lavage ne sont pas pris en compte. Le produit principal de ces unités est la noix grillée, fabriquée de la façon suivante :

On procède au fendage de la noix en mettant la graine dans une fente sur la table conçue à cet effet puis avec un couteau frappé par un bâton, la noix est fendue. Ensuite on extrait l'amande de la coque toujours avec un couteau. Apres l'extraction, la noix fendue est mise à griller au four pendant 25 à 30 minutes (schémas de fabrication Annexe B & C).

4.6.2.6.- Les produits dérivés

Pour les quatre unités enquêtées dans ce type, les produits dérivés sont les mêmes mais les deux principaux sont la noix grillée (noix grillée + sel) et la calcinée (noix grillée + sucre) (Figure 8). C'est pour cette raison que ces unités portent le nom de ``usine de noix grillée''. Quant aux autres produits tels le beurre de la noix de cajou et la tablette, ils sont fabriqués sur demande.

La noix grillée est un produit de luxe très apprécié dans le milieu haïtien, elle réclame moins de temps pour la préparation et peut être conservée jusqu'à six (6) mois sans perdre trop ses caractéristiques physico chimiques.

Figure 8 : noix grillée en fin d'opération dans l'unité Belle St Jeannaise

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"Il y a des temps ou l'on doit dispenser son mépris qu'avec économie à cause du grand nombre de nécessiteux"   Chateaubriand