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Diagnostic des procédés de conservation et de transformation de la noix de cajou a St Jean du Sud et propositions d'amelioration

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par Ewald ALCINDOR
Universite d'Etat d'Haiti (UEH/FAMV) - Deuxieme cycle 2005
  

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II. Revue de littérature

2.1.- Origine et Histoire

L'anacardier est un arbre originaire de la côte Nord-est du Brésil où il était cultivé par les peuples indigènes bien avant sa découverte par les portugais qui l'avaient introduit plus tard dans certaines de leurs colonies d'Afrique et d'Asie. L'arbre a été mis à jour au cours du XVIe siècle à la suite des grandes découvertes maritimes qui se sont succédés vers le nouveau monde (CITE, 1995). Les premières traces écrites de l'anacardier sont attribuées au français André THEVET (1558). Deux décennies plus tard, soit en 1576 l'écrivain portugais Pero de Magalhaes Gandavo décrit pour la première fois les fruits de l'arbre (ANFANI, 1998 cité par DRAMAN, 1999). D'autres écrits participeront ultérieurement à une meilleure appréhension de celui-ci, tant en ce qui concerne son aspect botanique que sa culture ou ses différentes utilisations. Toutefois, même s'il y avait une grande répartition, l'arbre n'est devenu objet d'un commerce important qu'au début des années 1920. Dans son pays d'origine l'anacarde était employé comme remède pour ses vertus médicinales et aujourd'hui dans de nombreux pays pour le traitement de divers maux comme les coliques, les diarrhées, les infections de la peau, les bronchites ou le diabète par exemple.

Source : Raintree nutrition, Inc, 2000

2.2.- Botanique de l'anacardier

Du nom scientifique Anacardium occidentale L., appartenant à la famille des Anacardiacées, l'anacardier est un arbre qui peut atteindre jusqu'à quinze mètres de hauteur à l'âge adulte. Il possède un feuillage touffu aux feuilles persistantes et ovales, aux fleurs regroupées en grappe, au port hémisphérique reposant sur des branches épaisses, tortueuses très ramifiées, qui touchent fréquemment le sol, occupant par là une superficie importante; son tronc est court. L'anacardier est parfois utilisé pour le reboisement, notamment du fait de sa faculté à prévenir l'érosion des sols grâce à un système radiculaire composé d'une ou de plusieurs racines pivotantes enfoncées profondément dans la terre, et de racines latérales horizontales couvrant une large surface. Il réclame peu d'entretien et peut vivre jusqu'à 20 à 30 ans en culture et jusqu'à un demi siècle à l'état naturel. S'il est mis en culture, il réclame davantage d'attention, il faudra le planter de manière espacée, lui offrir une terre riche (parfois des engrais) et des soins adaptés (AOGOU, 1996).

Le fruit, couramment appelé noix de cajou ou encore anacarde est un fruit akène (fruit sec qui ne s'ouvre pas, mais se détache entièrement de la plante) qui atteint son plein développement en un mois environ. D'une dimension de trois à cinq centimètres, de couleur gris-brunatre, la noix de cajou est constituée d'un péricarpe dont la partie intérieure est très dure et la partie extérieure spongieuse (AOGOU, 1996). Entre ces deux structures, on découvre une partie plus molle en nid d'abeille contenant un liquide visqueux brun foncé qui rend difficile l'extraction de la noix du fait de sa toxicité et de sa haute causticité. Ce produit s'appelle baume de cajou (on utilise le sigle anglais CNSL qui signifie Cashew Nut Shell Liquid, Annexe D & G) est une résine phénolique aux propriétés très particulières qui contient 90% d'acide anacardique et 10% de cardol (DAVIS, 1999).

A l'intérieur de la noix, se trouve le vrai fruit qui s'adhère fortement à la coque. C'est une graine oléagineuse généralement réniforme dont la dimension varie entre deux à trois centimètres selon les catégories, elle est blanchâtre et offre une saveur agréable. Lorsque la noix a atteint sa taille définitive, le pédoncule qui jusque là ne s'était pas développé, grossit rapidement pour prendre la forme d'une poire de 5 à 10 cm de longueur et d'une couleur pouvant s'étaler du jaune vif au rouge éclatant selon la variété, c'est la pomme de cajou couramment appelée faux fruit (AOGOU, 1996).

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