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Prévalence et déterminants de l'obésité en milieu universitaire: cas du campus d'Abomey-Calavi

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par Sèmèvo Anicet SANGNIDJO
Université d'Abomey- Calavi (Bénin ) - Diplôme d'ingénieur agronome 2006
  

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3-3-2 Enquête de consommation alimentaire

3-3-2-1 Portée de l'enquête dans le temps

La période de référence est de trois (3) jours. (Mercredi, samedi et dimanche) pour chaque étudiant. Cette période est en même temps la période de réponse alors que la période d'enquête est de deux (2) mois (mi-Juillet à mi- Septembre).

L'enquête de consommation est réalisée une seule fois.

3-3-2-2 Méthodes

La méthode d'enquête avec pesée des aliments est utilisée. Les aliments consommés par chaque étudiant durant toutes la période de réponse sont pesés et notés sur les fiches techniques. Les déchets et les aliments non consommés sont aussi estimés, pesés et les quantités de collations prises sont estimées. Les repas consommés au restaurant universitaire sont mentionnés sur la fiche C. Les plats de même nature sont pesés par le chercheur en trois répétitions aux restaurants universitaires. Pour ce qui concerne les repas pris dans les cantines privées du campus d'Abomey-Calavi ou préparés à la maison, l'étudiant écrit sur la fiche D, dans la colonne 4 correspondant à la mesure locale, le prix d'achat du plat ou le prix estimé de ce plat comparativement à ce qui se vend dans les cantines privées du campus. Les quantités correspondant au prix sont obtenues après achat des mêmes mets au même prix en trois répétitions dans les cantines privées du campus.

La pesée des plats individuels est faite à l'aide de deux balances digitales de ménage de type SOEHNLE 8000 de charge maximales 1000g et 2000g respectivement et d'une autre balance SOEHNLE de charge maximales 10kg. Les ingrédients entrants dans la préparation des aliments à la cuisine du restaurant universitaire et des vendeuses des zones commerciales sont pesés à l'aide des balances identiques aux précédentes est enregistrés dans la fiche B. Une autre balance de type TOLEDO

SPEED WEICH (charge maximales 500kg) installés en permanence dans la cuisine du restaurant universitaire a permis les pesés des quantités totales des aliments préparés.

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"Les esprits médiocres condamnent d'ordinaire tout ce qui passe leur portée"   François de la Rochefoucauld