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UNITE DE FORMATION ET DE RECHERCHE EN SCIENCES DE LA
VIE ET DE LA TERRE
DEPARTEMENT DE BIOCHIMIE MICROBIOLOGIE
CENTRE DE RECHERCHE EN SCIENCES BIOLOGIQUES
ALIMENTAIRES ET NUTRITIONNELLES (CRSBAN)
UNIVERSITE DE OUAGADOUGOU
RAPPORT D'ENQUETE
PANORAMA DES PETITES ET MOYENNES ENTREPRISES
AGRO-ALIMENTAIRES AU BURKINA FASO
Marcel Daba BENGALY
Alfred S. TRAORE
Août 2003Résumé
L'urbanisation rapide des villes africaines et l'accroissement
des populations indiquent un développement entraînant un
changement de style alimentaire, mais posant le problème de
disponibilité de ressource alimentaire.
Au Burkina Faso, l'urbanisation a occasionné un
développement de tous les secteurs de l'agroalimentaire. En effet, en
2000 on comptait environ 1921 entreprises alimentaires reparties entre les
industries agroalimentaires (IAA), les petites industries agroalimentaires
(PIA) et le secteur informel de l'alimentation (SIA) représentant 75,7%
des intervenants dans l'agroalimentaire. Les industries agroalimentaires
contribuent à près de 30% dans l'économie. Elles
transforment plus de 80% des productions agricoles nationales en
différents aliments répondant aux besoins des consommateurs.
Aujourd'hui on assiste à un développement du
SIA, qui est très actif dans la transformation et dans la
diversification des produits alimentaires anciens et nouveaux. Ce secteur
assure la sécurité alimentaire des populations sur le plan
disponibilité. Cependant ces aliments de rue pose des problèmes
de santé (intoxications) chez les consommateurs. Ainsi donc le PIA
pourrait répondre au besoin réel des consommateurs à cause
de ces produits de qualité satisfaisante.
Au terme de cette étude il a été
identifié les forces et les faiblesses des entreprises agroalimentaires.
Ainsi donc des efforts sont nécessaires au niveau national,
régional et international pour l'amélioration des produits
alimentaires pour une nutrition saine. Les efforts visant l'amélioration
des procédés biotechnologiques traditionnelles doivent être
l'un des défis des institutions des Sciences alimentaires au cours des
années a venir.
Mot clés: Industries, aliments, importance,
qualité amélioration, Afrique de l'Ouest
ABSTRACT
The dramatic growth of urban populations in West African towns
provides opportunities, risk for health, availability of alimentary resource
and changing in people consumption scheme.
In ours country the Burkina Faso, the rapid urbanization has
occasioned the development of many activities in food trade. About, 1921
Agro-alimentary industries were identified in Burkina Faso and 75.7% of them
were small scale industries. These industries and street foods processors act
at about 30% in economic sector. In other, 80% of agricultural production was
transformed into different food products. One of important product issue of
these industries was street foods (more than 150 foods were identified). By
their food traditional knowledge and new technology transfer acquired, street
foods makers developed many types of foods and novel foods from local raw
materials. Eg: Juices (Bissap, Gnamakoudji, Tedo, Weda) from wild
fruits, Binsala, Binkida, cocbaga, bread cakes from local
cereals and many dairy products (Gapal Thobal) from local
milk, Kilishi from meat and many other products from beans, tubers
etc.
Today the increase of ready-to-eat food prepared and sold by
street food vendors contribute greatly in urban populations' food security.
However, while street food vending can be effective way of providing low cost
nutrition to urban population, it can also pose risk to health, particularly
for the young, elderly and those with HIV/AIDS.
At the end of ours study we have recommended future research
nationally, regionally and internationally to identified the strengths and
weaknesses of current food issues of small scale industries for improvement of
food safety and quality for a healthy nutrition. The effort should focus on the
rationalization of the traditional technologies of the processing of these
products. This is big challenge for the nearer future.
Key words: Food, industries, traditional-makers,
importance, quality, west Africa.
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