LES PRODUITS DES DIFFERENTES FilièreS
Les productions agricoles dans la zone Ouest Africaine sont
riches et variées. On y rencontre des céréales, des
tubercules, des fruits et légumes, des viandes et les poissons, des
légumineuses, les produits laitiers et apicoles. Ces différentes
spéculations peuvent être regroupées en filières qui
correspondent généralement à des secteurs définis
de transformation (2,13).
Les produits de la Filière céréales
Une production
fluctuante en amont
La production céréalière au Burkina est
dominée par le mil, le sorgho et le maïs. Le riz et fonio sont
cependant des spéculations importantes dans certaines régions du
pays. Ces céréales produites pour l'essentiel dans des
exploitations agricoles traditionnelles, représentent en valeur plus de
50% de la production agricole burkinabé. On observe cependant
d'importantes fluctuations dans les productions (tableau 01), essentiellement
liées aux aléas climatiques.
Cette
irrégularité des tonnages constitue un facteur désordre
dans l'organisation du marché céréalier, qui se
caractérise par une variabilité saisonnière et annuelle
des prix pouvant atteindre 25%. Ceci rend hasardeuses des projections de
marchés et de rentabilité pour les entreprises de transformation
(13).
Tableau 01 : Production agricole nette de
céréales au Burkina Faso (en milliers de tonnes) et
évolution annuelles (en %) de 1997 à 2001.
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1997
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1998
|
1999
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2000
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2001
|
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Mil
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663
|
875
|
850
|
653
|
904
|
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Sorgho
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985
|
1082
|
1060
|
915
|
1131
|
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Maïs
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312
|
355
|
440
|
398
|
511
|
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Riz paddy
|
94
|
85
|
90
|
98
|
99
|
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Fonio
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11
|
13
|
12
|
16
|
23
|
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Evolution
en %
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-8%
|
7%
|
-13%
|
60%
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Source: Données et indicateurs économiques et
financiers. INSD. 2002
Transformations locales des céréales
La minoterie
La transformation primaire des céréales en
farine s'opère à tous les niveaux du secteur agroalimentaire.
Au niveau artisanal, on distingue un système manuel
utilisant meule et mortier et un système semi artisanal utilisant des
moulins motorisés.
Exemple de moulin motorisé utilisé par le
SIA
Il assure la plus grande part de transformation en volume, et
s'applique généralement au niveau des marchés et des
unités artisanales privées ou communautaires. Les farines
produites sont destinées à l'autoconsommation ou parfois vendues
en vrac sur les marchés.
Les PIA utilisent à une échelle réduite,
un matériel mécanisé et des techniques modernes de
production. Dans ces petites entreprises, la minoterie est souvent une simple
opération de la chaîne de transformation (boulangeries,
biscuiteries, fabriques de farines infantiles, etc.)
Au niveau industriel, de grosses entreprises comme les Grands
Moulins du Burkina (GMB) assurent la production de farine de
céréales locales (maïs) et importées (blé).
Ces farines sont utilisées comme matières premières par
d'autres entreprises agroalimentaires
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