UNIVERSITE D'ETAT D'HAITI
(UEH)
FACULTE D'AGRONOMIE ET DE MEDECINE
VETERINAIRE
(FAMV)
DEPARTEMENT DES SCIENCES ET TECHNOLOGIE
ALIMENTAIRES
(STA)
Standardisation d'une formulation de confiture de
chadèque et évaluation des
paramètres physico-chimiques,
microbiologiques et sensoriels
Mémoire de fin d'études
agronomiques
Présenté par MONROSE Grégory
Salomon
Pour l'obtention du diplôme d'Ingénieur
Agronome.
Option : STA
Décembre 2006
Standardisation d'une formulation de confiture de
chadèque et évaluation des paramètres physico- chimiques,
microbiologiques et sensoriels
.
DEDICACE
Ce travail de fin d'étude est dédié
à:
JEHOVAH, ô combien précieux! Grand
architecte de l'univers qui ne cesse de m'accompagner pendant tout mon parcours
ici-bas.
Ma tendre mère Dieumène JUSTAL
et mon infatigable père Erilas MONROSE qui ont consenti
beaucoup de sacrifices pour assurer ma formation.
La mémoire de mes deux frères Nemy et Emmanuel
MONROSE, partis trop tôt pour m'assister dans la
présentation de ce travail.
Ma cousine Leonie MAUROSE qui est aussi une
amie de longue date.
Nièce Lala, Flavia, Vandersa et neveu Jacques, Dany qui
me procurent la joie de vivre.
A tous les esprits positifs qui croient en un avenir pour
Haiti.
REMERCIMENTS
Je me fais le devoir de témoigner ma gratitude
à toutes celles et ceux qui m'ont aidé en m'adressant la
documentation recherchée et en répondant à mes nombreuses
questions qui n'avaient d'autre motivation le plus souvent, que la recherche de
la vérité. Ils sont très nombreux et il ne m'est pas
possible de les citer tous.
Qu'il me soit permis de remercier en particulier :
v Mes conseillers scientifiques : le directeur du
Département des Sciences et Technologie Alimentaires (STA), Ing-Agr
Kednal ALEXIS et les Ing-Agr : Violette J. M. GUERRIER, Maryse L. FRANCOIS
pour leur encadrement technique et leur support moral.
v L'équipe du laboratoire de chimie de la FAMV,
spécialement Mme Annie PIERRE et Ing-Agr Deronette ELDA pour leur
encadrement.
v La technicienne du laboratoire de contrôle de
qualité des denrées alimentaires de la FAMV,
Mirlène GORDON qui était très soucieuse
de mon travail.
v Tous les professeurs qui ont contribué à ma
formation.
v Mme Délienne BAILLARD, Responsable des produits
TACHA, qui a mis son atelier de transformation et son personnel à mon
service et qui n'a pas refusé de partager avec moi ses
expériences.
v Mes soeurs et frères Esther, Marie Sony, Naomie,
Raoul, Normil et Jean Marie Beloly MONROSE et ma belle soeur KEEN, pour leur
affection et leur appui incalculable.
v Tous mes camarades de la promotion <<
Référence 2000-2005 >> en particulier ceux de la STA et de
l'UCHADER : Vikerson GARNIER, Marc-Donal ANGRAND, Hella AUGUSTIN, Herman
SOLEM, Rubens ESPADY, Daniel JOSEPH, WangYour ANTOINNE, Ewald ALCINDOR,
Anderson CHERY, JN-Ulrick LOUIS-JACQUES, Françoise BAPTISTE, Emile
WAKSON...
v Tous ceux et celles, enfin, qui d'une façon ou d'une
autre, ont apporté leur pierre à cet édifice.
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