II. PRÉSENTATION DE L'ESPÈCE
A. Domestication
Une des grandes croyances est de penser que le porc domestique
descend du sanglier , or il n'en est rien puisque la séparation des
ancêtres du sanglier et ceux du cochon actuel remonte à la
préhistoire.
La domestication de cet animal en Europe commence 7000 ans avant
Jesus Christ, où déjà la castration des mâles pour
un meilleur engraissement était pratiquée .
Depuis cette époque , la morphologie du porc a
évoluée , il est devenu plus petit , ses dents se sont
écourtées , son groin affiné et sa couleur
éclaircie , tout cela en raison du fait qu'il n'avait plus besoin de se
défendre et de chasser pour survivre.
Son apparition dans la société naît du fait
qu'un changement important de mode de vie se soit produit : la
sédentarisation , passage d'une société de chasseurs
cueilleurs à un mode de vie agricole
Figure 1 : nourrissage des porcs à la «
glandée È au moyen âge
Lorsque la population à commencé à se
sédentariser , une production importante de déchets à
permis d'élever des cochons de manière simple et rapide , ce qui
en a fait au cours des siècles , une des viandes les plus
consommées au monde .
L'expression populaire « tout est bon dans le cochon »
aurait pu prendre racines au XVIIème siècle , lorsque la vessie
de porc était utilisée pour faire sécher le tabac , et la
graisse de cet animal transformée en savonnette et inclue dans la
préparation de pommades décrites comme analgésiques.
B. Races
Dans cette étude , nous nous concentrerons sur les cochons
de fermes élevés pour leur viande , car les cochons de compagnie
tel que les cochons vietnamiens ou ceux de nouvelle Calédonie , sont
plus facilement manipulables du fait de leur petite taille et de leur
éducation , de plus , ces individus ont connus un véritable effet
de mode ces dernières années , poussant leurs
propriétaires à les amener chez un ostéopathe,
contrairement aux cochons d'élevage qui n'ont malheureusement pas
profités du même engouement. Ainsi , la liste des races porcines
française ( races à viande ) comptent aujourd'hui 12 noms ,
classés en 2 catégories :
Les races de bases , utilisées pour réaliser les
croisements les plus performants :
- Large white
- Landrace français
- Piétrain
- Duroc
- Mei shan ( porc chinois )
Les races locales , comprenants :
Figure 2 : représentation des races porcines locales ,
site de l'IÞp
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Avec en plus le porc créole de Guadeloupe .
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C. Anatomie
Au sein de la même espèce , nous pouvons observer de
grandes variations d'aspect physique, de la couleur de la peau , à la
longueur des poils en passant par la forme des oreilles , il est donc difficile
d'établir un profil type .
Figure 3: planche des régions du corps du porc ,
BARONE
Pour ce qui est de la taille , une truie large white mesurera
100cm au garrot pour un poids de 320kg , le verrat ( mâle non
castré ) mesurera 105cm avec un poids de 380kg .
Photographie personnelle 2 : Heston , cochon Middle white au
refuge groin groin , race anglaise
caractérisée par leur groin
écrasé, leurs poils blancs et les oreilles dressées
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1. Ostéologie
Figure 4: schéma du squelette de cochon , BARONE
La formule vertébrale du cochon est la suivante : C7 ; Th
14-15 ; L6-7 ; S4 ; Cc20-23 . Comme chez la vache , la 7ème cervicale et
la 1ère thoracique sont placées en avant de la scapula , ces
particularités seront à prendre en compte lors des manipulations
car elles permettront un contact direct de ces 2 vertèbres.
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