|
UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR
ECOLE INTER - ETATS DES SCIENCES ET MEDECINE VETERINAIRES
(E.I.S.M.V.)
ANNEE : 2006 N°40
|
EVALUATION DES PERFORMANCES ZOOTECNHIQUES
ET
|
|
ECONOMIQUES EN PERIODE POST REFORME
D'ELEVAGE
|
|
DE POULETS DE CHAIR (SOUCHES COBB 500 ET
JUPITER)
|
|
DANS LA REGION DE DAKAR
|
THESE
Présentée et soutenue publiquement le 25
Novembre 2006 devant la Faculté
de Médecine, de
Pharmacie et d'Odonto-Stomatologie de Dakar
pour obtenir le grade de
DOCTEUR EN MEDECINE VETERINAIRE
(Diplôme
d'Etat)
Par
Claude Laurel BETENE A DOOKO
Né le 24 Juillet 1983 à Ntouessong (CAMEROUN)
JURY :
Président : M. Moussa Fafa
CISSE
Professeur à la Faculté de Médecine, de
Dakar
Directeur et Rapporteur de Thèse : M. Ayayi
Justin AKAKPO
Professeur à l'E.I.S.M.V. de Dakar
Membres : M. Louis Joseph
PANGUI
Professeur et Directeur de l'E.I.S.M.V. de Dakar
M. Cheikh LY
Maître de Conférences Agrégé à
l'E.I.S.M.V. de Dakar
M. Ayao MISSOHOU
Maître de Conférences Agrégé à
l'E.I.S.M.V. de Dakar
SOMMAIRE
INTRODUCTION GENERALE 22
PREMIERE PARTIE: SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE SUR
L'AVICULTURE AU SENEGAL ET
SES FACTEURS LIMITANTS 25
CHAPITRE I: GENERALITES SUR L'AVICULTURE AU SENEGAL 26
I-1. Présentation sommaire du sous-secteur avicole
Sénégalais 26
I-2. Importance de l'aviculture 27
I-2.1. Importance socioculturelle 27
I-2.2. Importance économique 27
I-3. Système de production 28
I-3.1. Description des ressources génétiques
aviaires locales 28
I-3.2 Inventaire des espèces aviaires exploitées
dans le pays selon les unités administratives (Tableaux I et II) 30
I-3.3. Localisation et nombre d'exploitations par unité
administrative (région, province, département) et Variations
depuis les cinq dernières années 44
I-3.3.1. Système d'élevage industriel
intégré 44
I-3.3.2. Système d'élevage intensif ou
amélioré de poulets commerciaux 45
I-3.3.3. Système d'élevage semi intensif et
élevages amateurs 45
I-3.3.1. Système d'élevage avicole de basse-cour
46
I.3.4. Organisation de la filière 46
I-.4.Analyse économique de la filière
47
CHAPITRE II: FACTEURS LIMITANTS DE LA FILIERE AVICOLE SENEGALAISE
58
II.1. L'incompétence technique des acteurs 58
II.2. Les importations de viande volailles 59
II.3. La segmentation de la filière 62
II-4. La contrebande 62
II.5. Qualité des produits et problèmes
sanitaires 64
II-6. La menace de la Grippe aviaire 65
II-6.1. Statut actuel du pays 65
II-6.2. Mesures officielles prévues dans le cadre de la
lutte contre la grippe 66
DEUXIEME PARTIE: EVALUATION DES PERFORMANCES
ZOOTECHNIQUES ET
ECONOMIQUES D'ELEVAGE AMELIORE DE POULETS DE CHAIR DANS LA
REGION DE
DAKAR 67
CHAPITRE I: MATERIEL ET METHODES 69
I-1. Matériel 69
I-1.1. Période et milieu d'étude 69
I-1. 2 Matériel animal 69
I-2. Méthode 70
I-2.1. Mode d'élevage 70
I-2.2. Analyse des performances 70
I-2.2.1. Evaluation de la consommation alimentaire 72
I-2.2.2. Evaluation des performances de croissance 72
I-2.2.3. Evaluation de la rentabilité économique
73
I-2.2.3.1. Les charges variables 73
I-2.2.3.2. Les charges de structure 73
I-2.3. Les Recettes 74
I-3. Analyses Statistiques 75
CHAPITRE II: RESULTATS 76
II-1. Performances zootechniques 76
II-1.1. Evolution de la consommation alimentaire 76
II-1.2. Evolution du Poids Moyen 87
II-1.3. Evolution du GMQ (Gain Moyen Quotidien) 99
II-1.4. Evolution de l'IC (Indice de Consommation) 109
II-2. Analyse Economique 118
II-2.1. Compte de résultats partiel 118
II-2.1.1. Charges 118
II-2.1.2. Recettes 125
II-2.2. Calcul des Marges et des Bénéfices 129
II-2.2.1. Marges 129
II-2.2.2. Le coût de revient 135
CHAPITRE III: DISCUSSION ET RECOMMANDATIONS 140
III-1. Discussion 140
III-1 1. Matériel et méthodes 140
III-1.1.1. Matériel 140
III-1.1.2. Méthode 140
III-1.2. Résultats sur le terrain 141
III-1.2.1. Consommation alimentaire 141
III-1.2.1.1. Analyse comparative des performances zootechniques
des souches (Tableaux IV et V; Figures 9
et 10) 142
III-1.2.1 2. Effet de la saison 143
III-1.2.2 Poids moyen 144
III-1.2.2.1. Analyse comparative des performances zootechniques
des souches (Tableaux VI et VII; Figures
11 et 12) 144
III-1.2.2.2. Effet de la saison 145
III-1.2.3. GMQ (Gain Moyen Quotidien) 146
III-1.2.3.1. Analyse comparative des performances zootechniques
des souches (Tableaux VIII et IX, Figures
13 et 14) 146
III-1.2.3.2. Effet de la saison 147
III-1.2.4. IC (Indice de Consommation) 148
III-1.2.4.1. Analyse comparative des performances zootechniques
des souches (Tableaux X et XI, Figures 15
et 16) 148
III-1.2.4.2. Effet de la saison 149
III-1.3. Résultats économiques 150
III-1.3.1. Analyse comparative des résultats
économiques des souches 150
III-1.3.2. Effet de la saison 152
III-2. Recommandations 154
III-2.1. En direction des producteurs de poussins d'un jour
154
III-2.2. En direction des éleveurs 154
III-2.3. En direction de l'autorité administrative 155
CONCLUSION GENERALE 158
INTRODUCTION GENERALE
Encore appelé tiers-monde, le continent Africain est
actuellement condamné à faire des progrès dans les
secteurs clés du développement que sont l'élevage et
l'agriculture. Ainsi, la production avicole qui connaît depuis les
années soixante un développement mondial très important,
et qui a atteint en production mondiale de viande environ cinquante millions de
tonnes en 1995 contre dix millions en 1960 (WATT, 1996); fait
office de voie incontournable vers le redressement économique de notre
contient. Cette intensification fait cependant face à plusieurs
obstacles au premier rang desquels figurent les pathologies aviaires,
auxquelles s'ajoutent l'incompétence des acteurs de la filière et
les effets néfastes du climat (en particulier de la chaleur).
Au Sénégal, les conséquences liées
aux pathologies aviaires sont très importantes et se chiffraient par
exemple à environ vingt millions de francs CFA pour l'année 2002
(DUTEURTE et coll., 2005). Ces pathologies provoquent des
pertes sèches dues aux mortalités subites et brutales dans les
élevages traditionnels, semi intensifs et modernes.
Parmi les pays Africains présentant une assez bonne
politique de développement, le Sénégal fait office de
modèle; à titre illustratif, le chiffre d'affaires de la
filière de la production de poulet de chair (à elle seule) en
2003 était de dix milliards de francs CFA (DUTEURTE et coll.,
2005). Le secteur de l'Aviculture moderne, emploie de façon
directe, plus de dix mille personnes et procure à l'économie
nationale, un chiffre d'affaires annuel, de près de quarante milliards
de francs CFA (DIREL, 2005). Ces chiffres pourraient
être encore meilleurs si les contraintes liées aux facteurs
limitants l'essor de la filière avicole tels que les importations
massives de viande de poulet congelé pouvaient être levées
(DUTEURTE et coll., 2005). Les progrès du
Sénégal sont à imputer aux différentes
études réalisées sur son territoire par des personnes
qualifiées
dans le domaine et à l'implication de plus en plus
grande d'acteurs compétents, tels que les vétérinaires,
dans le quotidien de la filière. Ces acteurs ont introduit l'utilisation
de souches de poulet de chair dite à «croissance
rapide» et à «croissance
lente» qui s'est traduite par les progrès
observés sur le terrain depuis 1999 (CNA; 2005).
Des études ont montré que les
caractéristiques sensorielles des viandes de poulet sont
étroitement liées à l'âge d'abattage
(NAKAMURA, et Coll., 1975). Le prolongement de la durée
d'élevage permet de produire des poulets ayant une viande plus ferme,
moins juteuse avec une flaveur plus intense (TOURAILLE et RICARD 1977;
BERI et JEHL, 2001) aussi bien chez le poulet à
«croissance rapide» que le poulet à
«croissance lente». Ainsi, on distingue: le
poulet «standard» et le poulet
«label». Le poulet standard est produit
à partir de souches dite à «croissance
rapide» et abattu après 6 ou 7 semaines de vie
(LECRERQ, 1990) avec un poids vif à l'abattage variant
entre 1 et 2 kg; il a un goût moins prononcé que les poulets
label. Le poulet «label», quant à
lui est produit à partir de souches à
«croissance lente» et sa durée de
croissance est de 12 à 15 semaines pour lui permettre d'afficher une
chair plus viandeuse et le poids vif varie entre 2,2 et 2,3 kg
(BELGIQUE, 2005).
Un constat s'impose au vu de tout ceci: il serait donc tout
à fait possible à partir des souches importées
(«croissance rapide» et
«croissance lente»), de produire une viande
ayant des caractères organoleptiques se rapprochant de ceux du poulet de
race local (poulet «fermier»). Car en
réalité, une enquête récente de la Direction de
Prévision et de la Statistique (DPS) du Sénégal, montre
que le prix de la viande de poulet d'élevage traditionnel, très
appréciée par les consommateurs n'a pas du tout été
affecté par les importations de viande de poulet congelé (figure
7). Il serait donc important, pour les producteurs, de savoir si une telle
production de poulets, intermédiaire entre les productions standard et
«fermier» à partir des souches
importées pourrait leur offrir de meilleurs résultats et les
rendre plus compétitifs.
Nous nous proposons donc dans notre étude, de
définir les paramètres zootechniques de production de ce type de
produit et d'en apprécier le coût économique de production
tant en période fraîche qu'en période chaude. Il s'agira
pour nous de comparer les souches «croissance
rapide» et «croissance
lente» dans le but de déterminer laquelle des deux se
rapproche le plus par ses performances zootechniques (en élevage
prolongé) des résultats économiques obtenus avec le poulet
«fermier». En tenant compte de la saison,
nous chercherons également à trouver laquelle des deux saisons
fraîche ou chaude permet d'obtenir les meilleurs résultats.
Notre travail consistera dans un premier temps en une
présentation de la situation de l'Aviculture au Sénégal et
ses facteurs limitants puis, dans un second temps, en une étude
expérimentale portant sur la production de poulets de chair de souches
importées («croissance rapide» et
«croissance lente») en élevage
amélioré au-delà de la période classique d'abattage
(45 jours) aussi bien pendant la période chaude que la période
fraîche.
PREMIERE PARTIE: SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE SUR L'AVICULTURE
AU
SENEGAL ET SES FACTEURS LIMITANTS
Dans cette partie, nous présenterons la filière
avicole sénégalaise dans son ensemble et ses facteurs
limitants.
| 
