Memoire Online - Lait cru de chèvre en Algérie

Cette race est originaire du Massif alpin plus particulièrement des parties suisse et française de la chaîne des Alpes. On ne peut pas dire avec précision de quels massifs alpins l'alpine est originaire, par contre l'alpine chamoisée est originaire des Alpes suisses où la race fut sélectionnée pour cet aspect précis. Des Alpes

françaises, sont originaires des chèvres de la même race, mais avec des robes différentes issues de souches polychromes comme la cou clair de Savoie et la Noire.

La race alpine est présente dans toutes les régions caprines de l'hexagone, soit globalement la moitié sud de la France. Elle est plus particulièrement représentée

Dans les Alpes, du nord au Sud. Elle est également la race la plus exploitée en

L'Alpine est une race de format moyen, un bouc pèse de 80 à 100 Kg, une chèvre de 50 à 70 Kg (cf. Figure n°4). La tête est triangulaire et elle est le plus souvent cornue, les

bêtes cornées représentent 85% des chèvres et 95% des boucs et elles sont sélectionnées car plus fertiles. La tête peut avoir ou non des pampilles et une barbiche. Les oreilles sont dressées vers l'avant. Le cou est fin, les yeux saillants et le profil concave. Le corps est profond, l'encolure est dégagée, le dos droit, la croupe large un peu inclinée. Les membres sont solides et les aplombs sont bons. La mamelle est grosse. La robe est à poil ras et de couleur variée, allant du rouge clair au rouge foncé et même au noir. Sont donc admises dans la race les robes polychromes et les chamoisées à ventre clair et à tête et pattes listées.

La race alpine est connue dans les Alpes du nord depuis longtemps, dès les Années 1910-1920, cette race intéressa fortement les éleveurs de presque toute la France pour sa bonne production laitière. En 1930, la race alpine fut officialisée lors de la création du livre zootechnique des chèvres de race pure.

La chèvre alpine est une très bonne laitière qui supporte bien les différentes Formes d'élevage, en stabulation, en semi-plein air ou en plein air, pâturage ou Pelouse alpine. Une chèvre fournit plus de 730 Kg de lait et sa durée de lactation Moyenne est de 269 jours ; certaines chèvres peuvent aller jusqu'à 1000 Kg par Lactation. Le lait présente un taux butyreux de 33,4 g /L et un taux protéique de 29 g/L. L'alpine est une race qui s'est particulièrement bien habituée à la machine à

traire. Les chevrettes sont précoces, on peut les faire saillir dès l'âge de 7 mois et

Elles peuvent produire dès leur première année une première lactation de 500 Kg environ. 4.3. La race Saanen (Babo D., 2001 et De Simiane M, 1995)

Cette race est d'origine suisse, plus précisément du village de Saanen situé à 1000 mètres d'altitude à proximité de la vallée de Sarine dans le canton de Berne. Mais il ne s'agit pas d'une race alpine car son berceau fait partie du grand plateau Bernois qui sépare les Alpes du Jura Suisse.

La race Saanen peut être qualifiée de grande race puisqu'un bouc pèse de 80 120Kg pour une hauteur prise au garrot comprise entre 90 et 100 cm, la chèvre est Plus légère puisque son poids varie de 50 à 90 Kg pour une hauteur au garrot de 70

à 90 cm. C'est une chèvre à poils courts blancs et denses (Cf. Figure n°5). Seule une robe blanche et immaculée est acceptée. La tête, avec ou sans cornes, avec ou sans pampilles, a le profil droit ; la poitrine est profonde, large et longue. Les membres sont forts et bien d'aplomb. La mamelle globuleuse est plus développée en largeur qu'en longueur.

La Saanen est arrivée en France autour des années 1910. La population s'est Bien développée jusqu'à la seconde guerre mondiale ; durant cette période la Saanen a surtout été exploitée en croisement d'absorption. Depuis 1960, L'importation de cette race suisse a permis de créer des troupeaux de race pure dans Différentes régions où elles peuvent mettre en valeur des zones à fourrages limités.

C'est une race rustique facile à élever et à mener, ce qui est une qualité non Négligeable au sein d'un troupeau de chèvres. La chèvre Saanen a la réputation D'être paisible, très docile et solide, pouvant supporter sans problèmes les différents modes d'élevage. Les femelles donnent en moyenne un peu plus de 770 Kg pour

une lactation de 271 jours ; le taux butyreux du lait est en moyenne de 31,2 g /Kg et Le taux protéique est de 28,1 g /Kg.

Dans les troupeaux à dominante alpine chamoisée soumis ou contrôle laitier ,46% des effectifs se répartissent dans des troupeaux de 60 à 120 chèvres, les performances comparatives des races Alpine et Saanen et de l'ensemble de chèvre au contrôle laitier sont présentées dans le tableau XVI

Races Nombre effectifs lactation de Troupeaux Nombre % durée lait TMP TMB * (jour) (Kg) (%0) (%0)
Alpines	1611	75 142 68	233	572	26.8	32.2
Saanen	858	26 841 24	245	623	26.5	31.4
Croisés	970	82 56 8	230	551	26.8	32.9

Lait cru de chèvre en Algérie

4.2- La race Alpine (Babo D., 2000 et De Simiane M., 1995)