6- Paiement a la qualité du lait cru :
Le paiement du lait se fait a partir de la seule qualité
livrée, c'est pour cela des prélèvements destinés a
des contrôles déterminent le prix a payé aux producteurs
Selon les critères du lait produit
6.1 Critères du lait de qualité :
La qualité du lait collecté à la ferme peut
être analysée selon les critères suivants :
> Qualité physique :Le lait doit
être exempt de toute impureté
> Qualité chimique: Teneur en
matière grasse et protéines.
> Qualité bactériologique :
Dénombrement de la flore totale aérobie
mésophile. Celleci doit être la plus faible possible.
> Autres critères :
Dénombrement des cellules somatiques (leucocytes:
indicateurs de mammites)
· Indice de lipolyse (dégradation de la
matière grasse)
· Absence de germes, notamment pathogènes (Brucella,
Listéria...)
· Absence de mouillage (adjonction d'eau)
Absence d'inhibiteurs (antiseptiques et antibiotiques)
Tableau XVII : Critères du lait de
qualité
Critères
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Normes
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Non-conformité
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Température du lait
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De 0 à 4 °, 2 heures après la
traite
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Si > 4°, 2 heures après la
traite
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Couleur
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Blanche
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Autre que blanche
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Odeur
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Pas de mauvaises odeurs non acide et non
aigre
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Malodorant, acide, aigre
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Inhibiteurs
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Absence
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Présence d'antibiotique,
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pesticides, agents détergents, etc.
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État sanitaire du troupeau
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Troupeau sain
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Présence de tuberculose, de brucellose,
etc
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Point de
congélation
(présente d'eau ajoutée)
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< ou = à -0,520°C
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A partir de - 0,510°C
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Teneur en germes
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< 100 000 germes /ml
Et absences des germes pathogènes
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> 100 000 germes/ml
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Teneur en cellule
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< 400 000 cellules /ml
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Moyenne géométrique
bimestrielle 2 fois
consécutivement > 400 000 cel/ml
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Colostrum et laits anormaux
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Absence
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Toute présence d'un lait
provenant d'une traite réalisée moins de 7
jours après le vêlage
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6 .2-réglementation et législation:
Décret no 97-1319 du 30 décembre 1997 relatif aux
modalités de paiement du lait de
vache en fonction de sa composition et de sa
qualité(JORF)
Art -1:
· Le lait doit être payé aux producteurs en
fonction de sa composition et de sa qualité hygiénique et
sanitaire.
· L'écart résultant de la différence
de qualité hygiénique et sanitaire entre le prix le plus
élevé et le prix le plus bas payé par un
même acheteur pour un lait de qualité saine,
doit être au moins égal à 10 %.
· Les critères pouvant en outre être
utilisés pour la détermination du prix du lait sont :
le
dénombrement des spores butyriques, la lipolyse et la
présence d'antibiotiques ou
d'inhibiteurs de fermentation.
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JORA N° 69 27/OCTOBRE/1993
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