F- Place des vitamines et
minéraux dans la pratique sportive
Les vitamines et les minéraux sont dispensables
à l'équilibre nutritionnel de notre organisme. Les principales
substances minérales sont :
1.) Le Calcium (Ca) :
L'expérience de ces dernières années
montre que les relations entre le calcium et le sport sont complexes.
« La bonne santé » du tissu osseux
dépend des facteurs externes maîtrisables (apport en calcium, en
vitamine D, exercice) et des facteurs internes (hormonaux...) moins
contrôlables. Dans un bon nombre de cas, il est rapporté que
l'exercice physique de type aérobie provoque une augmentation de la
densité minérale de l'os. A l'inverse, le surentrainement en
endurance peut être à l'origine d'une diminution de la
densité osseuse pouvant induire dans certains cas des factures de
« fatigué » (16). Le calcium intervient dans les
activités musculaire et nerveuse, formation des os et des dents. Son
déficit provoque tétanie, problèmes d'excitabilité
neuromusculaire qui pourrait nuire à la performance. Les principales
sources sont les produits laitiers, fromages pain.
2.) Magnésium (Mg) :
En aérobiose le Mg permet l'utilisation du
glycogène au niveau cellulaire et est nécessaire à la
synthèse ainsi qu'à l'utilisation des composés à
« liaisons riches en énergie. Les travaux d'OLha et
Coll. (18), montre chez l'homme qu'un exercice physique de longue durée
produisait une chute de Mg plasmatique. Une étude réalisée
par Keen et Coll. (22), a mis en évidence une diminution de la
capacité d'endurance consécutive à une carence
sévère en Mg (pertes accrue par la sueur). En anaérobie,
l'exercice intense et de courte durée entraine une
hypermagnésemie par acidose et libération musculaire.
3.) Fer (Fe) :
Le fer est un composé essentiel notamment de
l'hémoglobine (Hb) qui est responsable du transport de l'oxygène
aux tissus.
· Pour
Magnusson et Coll. (5). Il y aurait chez l'athlète entrainé
en endurance un accroissement de la délivrance de l'oxygène aux
tissus. Cette de saturation est d'autant plus grande que la consommation
maximale d'oxygène est élevée.
·
L'accumulation d'efforts intensifs rapprochés (en anaérobie
lactique) est responsable d'intenses décharges d'adrénaline et de
sa présence prolongée dans l'organisme, constitue une situation
qui favorise la chute du taux d'hématies et induit des anémies
ferriprives d'après Schoene et Coll. (19).
4.) La vitamine B1 (ou
thiamine).
Elle intervient, dans le métabolisme glucidique, comme
coenzyme dans la décarboxylation oxydative du pyruvate en acétyle
COA, qui rentre dans le cycle de Krebs pour participer à la
synthèse de l'ATP. La vitamine B1 a donc un rôle
important dans le métabolisme aérobie. En effet, un
déficit en vitamine B1 pourrait entrainer une diminution de
production d'acétyle COA et donc d'ATP. Elle intervient également
dans la fabrication du succinyl COA, un composant de
l'hémoglobine : un déficit en vitamine B1 est
susceptible de diminuer le transport de l'oxygène et limiterait ainsi la
performance dans les activités d'endurance.
5.) La Vitamine B6 (ou
pyridoxine).
Elle intervient dans le métabolisme des glucides en
favorisant la néoglucogenèse, dans le métabolisme des
lipides en permettant la transformation et l'utilisation des acides gras
essentiels, et c'est principalement dans le métabolisme des protides que
son rôle est primordial.
6.) La Vitamine C
Elle est un antioxydant pouvant intervenir sur la
réduction des radicaux libres (responsables de la destruction et du
vieillissement des cellules) produis par les composés d'oxyde
surperoxydes intracellulaires résultant de l'exercice physique. Elle
augmente également l'absorption du fer au niveau intestinal.
7.) La Vitamine B 8 (ou biotine)
Elle ne voit pas ses besoins d'accroitre en réponse
à l'exercice physique. Elle intervient comme coenzyme dans de nombreuses
réactions, dont une, très importante, qui permet la
néoglucogenèse.
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