Contribution à l'évaluation du système de contrôle laitier à Constantine: traçabilité des résidus d'antibiotiques utilisés dans le traitement des mammites bovines

A ,t11 A_LL9 g

REPUBIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

ti

MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

Universite Mentouri Constantine .1 _jj i 1.

Institut de la Nutrition, de 1'Alimentation

et des Technologies Agro-Alimentaires

Departement de Nutrition

N° de serie :

MEMOIRE
Presente pour I'obtention du
DIPLOME DE MASTER

GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL)

Par
Mlle Fadhila MANSOUR

Contribution a ('evaluation du systeme de controle
laitier a Constantine : tragabilite des residus
d'antibiotiques utilises dans le traitement des
mammites bovines

Soutenu le 24 Novembre 2011 devant le jury compose de :

MAA

MCA

Docteur veterinaire

President: Mme H. ZERIZER

Rapporteur: Mlle R. BOUSHABA Examinateur:

Mme DJENNA

UMC/INATAA/Departement de Biotechnologie alimentaire

UMC/INATAA/Departement de Biotechnologie alimentaire

Direction des Services Agricole, Wilaya de Constantine

Remerciements

Nous tenons à remercier les institutions ayant soutenu notre travail : Institution Coordonnées Contacts Fonction

DSA de la Wilaya de Constantine

Dr. DJENNA - Responsable de

l'assainissement des cheptels bovins laitiers

- Responsable de dépistage et surveillance

M. SERAOUI Bachir Propriétaire

M. KIDOM Vétérinaire

Hafid Trayeur

Aziz Eleveur

Centre ville (la Brèche), en face de l'hôtel Cirta Constantine 25000 ALGERIE

Téléphone:

(+213) (0) 31.64.28.04 (+213) (0) 31.64.28.05 (+213) (0) 31.64.28.06

Fax:

(+213) (0) 31.94.32.19

Email :

DSA [e-mail] Web : /

Ferme Seraoui

Route de l'aéroport, El-Khroub Constantine 25100

ALGERIE

Téléphone:

(+213)	(0)	31	80	38	50
Fax:
(+213)	(0)	31	80	38	51

Email:/ Web:/

SARL Safilait 11 rue Sedira,

Ain-Smara Constantine 25140 ALGERIE

M. SAHRAOUI Djamel Responsable

d'approvisionnement

Téléphone:

(+213)	(0)	31	97	39	39
Fax:
(+213)	(0)	31	97	16	08

M. HANNACHI NasrEddine

M. BOUCHACHIA Smeil M. CHERCHARI Abdesselam

Directeur du contrôle et assurance qualité

Responsable de collecte Directeur technique de la laiterie

Email: [e-mail]

Web: http://www.safilait.com/

Remerciements des membres de jury

Au terme de ce travail, je tiens à remercier :

Dr. BOUSHABA pour la confiance qu'elle m'a accordée en me proposant cette étude et aussi d'avoir accepté de la diriger, je la remercie pour toute l'aide scientifique et technique qu'elle m'a apportée au cours de la réalisation de ce travail et pour sa gentillesse aussi.

Dr. ZERIZER pour m'avoir fait l'honneur de présider mon jury de mémoire. Qu'elle trouve ici l'expression de mon profond respect.

Mme DJENNA pour avoir accepté d'examiner ce travail, qu'elle trouve ici ma profonde reconnaissance.

Melle MANSOUR Fadhila

SOMMAIRE

I. INTRODUCTION 1

II. SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE 2

II.1. Définition de la mammite 2

II.2. Classification des mammites 2

II.2.1. Mammites cliniques 2

II.2.2. Mammites sub-cliniques 2

II.3. Facteurs étiologiques des mammites 3

II-3.1. Microorganismes responsables des mammites 3

II-3.2. Modes de propagation 4

II. 3. 3. Autres facteurs 5

II.4. Incidence des mammites sur la qualité du lait 6

II.4.1. Au niveau du producteur 6

II.4.2. Au niveau du transformateur 6

II.4.3. Au niveau du consommateur 7

II.5. Définitions légales du lait 7

II.6. Composantes de la qualité 8

II.6.1. Critères de la qualité du lait 9

II.7. Modes de contamination du lait cru par les antibiotiques 10

II.7.1. Utilisation des antibiotiques à titre curatif/ préventif 10

II.7.2. Utilisation des antibiotiques comme additifs alimentaires 11

II.8. Problèmes causes par la présence des résidus d'antibiotiques 11

II.8.1. Problèmes sanitaires 12

II.8.2. Problèmes technologiques 14

II.9. Méthodes de détection des résidus d'antibiotiques dans le lait 15

II.10. Mesures destinées à prévenir la présence des résidus d'antibiotiques dans le lait 18

II.11. Législations concernant les résidus d'antibiotiques 19

II.11.1. Législation européenne 19

II.11.2. Législation algérienne 20

III. MATERIEL & METHODES 21

III.1. Rappel des objectifs 21

III.2. Choix des institutions enquêtées 21

III.2.1. Ferme Seraoui 21

III.2.2. SARL Safilait 22

III.2.3. DSA de la Wilaya de Constantine 22

III.3. Choix de la méthode de recueil des données 22

III.4. Description du questionnaire 23

III.5. Personnes enquêtées 24

III.5.1. Ferme Seraoui 24

III.5.2. SARL Safilait 24

III.5.3. DSA de la Wilaya de Constantine 24

III.6. Déroulement de l'enquête 24

III.7. Traitement et analyse des données recueillies 25

IV. RESULTATS & DISCUSSION 26

IV.1. Résultats recueillis de la DSA de la Wilaya de Constantine 26

IV.1.1. Atouts et contraintes de l'élevage bovin au niveau de la Wilaya de Constantine 26

IV.1.2. Organisation des activités de dépistage des cheptels bovins laitiers 26

IV.1.3. Mécanismes de soutien à la production laitière 29

I V.1.4. Nombre d'élevages agréés par l'Etat 30

IV.1.5 Production du lait 30

IV.1.6. Contrôle laitier au niveau de la Wilaya de Constantine 32

IV.1.6.1. Dépistage de la brucellose 32

IV.1.6.2. Dépistage de la tuberculose 35

IV.1.7. Analyses bactériologiques sur le lait cru 37

IV.2. Résultats recueillis de l'enquête à la ferme Seraoui 38

IV.2.1. Mammites à la ferme Seraoui 38

IV.2.2. Symptomatologies de la mammite clinique 39

IV.2.3. Diagnostique clinique de la mammite bovine 39

IV.2.4. Repérage par le trayeur des vaches atteintes de la mammite 40

IV.2.5. Mesures de prévention de l'apparition des mammites 40

IV.2.6. Mesures appliquées pour éviter la propagation des mammites dans le troupeau 41 IV.2.7. Mesures appliquées pour empêcher l'introduction des maladies infectieuses dans 44 le troupeau

IV.2.8. Traitement des mammites par les antibiotiques 44

IV.2.9. Mesures de prévention d'apparition des résidus d'antibiotiques dans le lait 46

IV.3. Résultats recueillis de l'enquête au niveau de la laiterie Safilait 46

IV.3.1. Système de gestion de la qualité du lait cru hors laiterie 46

IV.3.2. Système de gestion de la qualité du lait cru à la laiterie 47

IV.3.3. Système de gestion des résidus d'antibiotiques dans le lait de transformation 47

IV.4. Discussion des résultats 48

IV.4.1. Discussion des résultats recueillis de la DSA de la Wilaya de Constantine 48

IV.4.2. Discussion des résultats recueillis de la ferme Seraoui 49

IV.4.3. Discussion des résultats recueillis de la laiterie Safilait 50

IV.5. Synthèse des résultats: Schéma général du système de contrôle laitier au niveau de la 51

Wilaya de Constantine

VI.5.1. Benchmarking avec le système de contrôle laitier Québécois (Canada) 55

IV.5.2. Propositions pour le renforcement du système de contrôle laitier au niveau de la 59 Wilaya de Constantine

V. CONCLUSION 63

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 64

ANNEXES

RESUME

Liste des abréviations

A Acceptable

ACIA Agence canadienne d'inspection des aliments

AMM Autorisation de la Mise sur Marché

ANP Azote Non Protéique

ATQ Agri-Traçabilité Québec

BHC Bureau d'hygiène communal

CACQE Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l'Emballage CCS Comptage des Cellules Somatiques

CE Comité Européenne

CMB Concentration Minimale Bactéricide

CMI Concentration Minimale Inhibitrice

CQIASA Centre Québécois d'Inspection des Aliments et de la Santé Animale

CSS Cellule souche somatique

D Densité à 15°

DA Dinar Algérien

DJA Dose Journalière Admissible

DLEAA Direction des Laboratoires d'Expertises et d'Analyses Alimentaire

DSA Direction des services agricoles

DSE Dose Sans Effet

DSP Direction de santé publique

ELISA Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay

EMEA Agence Européenne de l'Evaluation du Médicament

EPA Effet Post-Antibiotique

FPLQ Fédération des producteurs de lait cru Québec

HPLC Chromatographie liquide haute performance

IDR Intra-Dermo-Reaction

IVW Inspection vétérinaire de la wilaya

L Litre

LMR Limite Maximale des Résidus

LPC Lait pasteurisé conditionné

MAPAQ Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation MEDA Mesures D'Accompagnement

NA Non acceptable

NOEL No Effect Level

NS Non satisfaisant

P.N.D.A Plan national de développement d'agriculture

ppb Partie par milliard

ppm Partie par million

RCRMB Réseau canadien de recherche sur la mammite bovine

SAU Superficie de la terre agricole utile

SCN Staphylocoques à Coagulase Négative

S.E.A Société d'exploitation agricole

SIV Service d'inspection vétérinaire

UE Union européen

UHT Ultra haute température

UI Unité Internationale

Liste des tableaux

Tableau 1 Germes responsables des mammites 4

Tableau 2 Réservoir de germes dans le troupeau 5

Tableau 3 Risques pour l'homme des microorganismes impliqués dans la mammite 7

Tableau 4 Diverses facettes de la qualité du lait 9

Tableau 5 Exigences réglementaires des critères de contrôle de la qualité du lait 10

Tableau 6 Taux auxquels quelques antibiotiques inhibent des levains dans le lait 15

Tableau 7 Évolution des méthodes de détection dans le temps 16

Tableau 8 Caractéristique de différents tests de détection des antibiotiques 17

Tableau 9 Durée de subsistance de certains antibiotiques dans le lait 19

Tableau 10 Calendrier de déroulement des visites et entretiens 25

Tableau 11 Évolution de l'effectif des élevages agréés par l'Etat durant la période 2000 - 30 2010

Tableau 12

Bulletin des résultats de dépistage de la brucellose durant les années 2000 - 2010 33

Tableau 13 Bulletin des résultats du test de Ring durant la période 2000 - 2010 35

Tableau 14

Bulletin des résultats de dépistage de la tuberculose durant les années 2000 - 2010 36

Tableau 15 Résultats des analyses bactériologiques sur le lait cru 38

Tableau 16 Nombre de cas de mammite rencontrés dans la ferme Seraoui 39

Tableau 17 Evaluation du système de gestion de la qualité du lait à la ferme Seraoui 49

Tableau 18 Evaluation du système de gestion de la qualité du lait à Safilait 51

57

58

Tableau 19 Comparaison du système de contrôle laitier Québécois avec le système de contrôle laitier Constantinois à la ferme

Tableau 20 Comparaison du systeme de contrôle laitier Québécois avec le système de contrôle laitier Constantinois à l'usine

Liste des figures

Figure 1 Réseau de transfert de la résistance aux antibiotiques 14

Figure 2 Fiche d'identification sanitaire d'un éleveur de bovins laitiers 28

Figure 3 Évolution de la production du lait de vache et du lait total durant les années 31

2000 - 2010 au niveau de la Wilaya de Constantine

Figure 4 Portion de la production du lait de vache 32

Figure 5 Evolution de la proportion des exploitations inspectées durant la période 2004- 37

2010

Figure 6 Evolution de la proportion d'animaux dépistés durant les années 2000-2010 32

Figure 7 Mesures de prévention de la propagation de la mammite à la ferme Seraoui 43

Figure 8 Système d'identification des vaches sous traitement à la ferme Seraoui 45

Figure 9 Le système de contrôle laitier à la Wilaya de Constantine 54

Figure 10 Plan de gestion des mammites par rapport à la transmission des résidus 55

d'antibiotiques dans le lait des vaches traitées

Liste des annexes

Annexe N°1 Recueil de textes réglementaires algériens

Annexe N°2 Présentation des organismes enquêtés

Annexe N°3 Questionnaire

Annexe N°4 Données statistiques

Annexe N°5 Termes et définitions

Annexe N°6 Test de contrôle de qualité et de dépistage utilisés à la wilaya de Constantine

I. INTRODUCTION

Le lait cru constitue la matière première d'une multitude de produits laitiers. De ce fait, la qualité du lait cru est un facteur très important dans la gestion de la qualité de la chaîne alimentaire du lait et ses dérivés. Les infections mammaires ont un impact direct sur la qualité du lait cru. En Algérie, les infections mammaires représentent un fléau majeur de l'élevage bovin laitier, ayant un impact économique et sanitaire. Les pertes économiques associées au traitement de cette condition sont multiples et comptent entre autres les frais vétérinaires, les médicaments utilisés, la perte de lait à court (résidus d'antibiotiques) et à long terme (baisse de production, tarissement précoce et réforme) (BEN MOUSSA et BARBERIS, 2007). Enfin, il est très bien connu que les troupeaux aux prises avec une forte incidence de mammites cliniques sont plus à risque de contaminer le réservoir du vrac avec des résidus d'antibiotiques (DESCOTEAUX et ROY, 2004).

L'utilisation d'antibiotiques n'est pas la solution idéale. Outre les problèmes qu'elle engendre au niveau du lait (retrait du lait pendant quelques jours, contamination possible avec les résidus d'antibiotiques, problèmes lors de la transformation en yogourt et fromage). Malheureusement, l'usage croissant et souvent irraisonné des antibiotiques se solde très souvent par la présence de leurs résidus dans le lait produit par la vache traitée. La présence de résidus d'antibiotiques dans le lait peut parfois constituer un danger pour le consommateur en déclenchant dans de rares cas accidents allergiques, toxiques ou encore en favorisant l'émergence d'une microflore multirésistante (BEN-MAHDI et OUSLIMANI, 2009).

Les informations relatives à l'importance de la contamination du lait cru par les résidus d'antibiotiques restent extrêmement limitées. Cette étude a trois objectifs, le premier consiste à recueillir des informations sur la production et le contrôle laitiers effectués pendant la période 2000-2010 dans la Wilaya de Constantine, en se référant aux registres officiels des Services Vétérinaires de la Direction des Services Agricole de la Wilaya. Le deuxième objectif consiste à évaluer les mesures mises en oeuvre pour la prévention de la contamination du lait par des résidus d'antibiotiques au niveau du producteur (représenté par la ferme Seraoui implantée à ElKhroub) et du transformateur (représenté par l'entreprise Safilait implantée à Ain-Smara). Enfin, nous avons effectué un benchmarking du système de contrôle laitier appliqué à Constantine par rapport au système de contrôle laitier appliqué au Québec ; le Canada étant un pays réputé pour l'efficacité de son système de gestion de la qualité des aliments.

II. SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

II.1. Définition de la mammite

La mammite signifie l'inflammation d'un ou de plusieurs quartiers de la glande mammaire. Cette inflammation résulte le plus souvent d'une infection provoquée par des microorganismes qui pénètrent dans le quartier en franchissant le canal du trayon, se multiplient dans le lait qui sera caractérisé par la présence des germes pathogènes, la présence de cellules, dites somatiques, en nombre anormalement élevé, et de modifications chimiques et biochimiques du lait. Ces microorganismes colonisent la glande mammaire et produisent souvent des toxines qui l'irritent (MEDEFOUNI et BENDIB, 2006).

II.2. Classification des mammites

On peut classer les mammites selon :

- l'intensité de la réaction inflammatoire (FAROULT, 2000) ;

- les modifications de la mamelle (chaleur, douleur, rougeur, gonflement) (GABLI, 2005);

- la composition du lait (grumeaux, couleur) (GABLI, 2005) ;

On distingue la mammite clinique et la mammite sub-clinique (FAROULT, 2000).

II.2.1. Mammites cliniques

Les mammites cliniques sont associées des signes généraux plus ou moins intenses et se traduisent par des signes locaux sur le lait (présence de grumeaux, anomalies de consistance, de couleur, d'odeur) et ou sur la mamelle (quartier chaud, dur, enflé, douloureux) (DIRECTION TECHNIQUE, 2005). De ce fait, ces mammites sont facilement détectables. Les mammites cliniques entraînent toujours d'importance chute de production du lait. La sévérité et l'évolution de l'infection dépendent à la fois du pouvoir pathogène du microorganisme en cause et de l'efficacité de la défense immunitaire de l'hôte (FAROULT, 2000).

II.2.2. Mammites sub-cliniques

Les mammites sub-cliniques sont plus fréquentes que les mammites cliniques ; elles représentent 15-40 cas pour un cas de mammite clinique (LAADJAMA et coll., 2011), soit 95- 98 % des infections (MEDEFOUNI et BENDIB, 2006). La mammite sub-clinique est pratiquement "invisible" et elle est donc difficile à détecter. Il n'y a pas de signes manifestes : la vache apparaît en bonne santé, le pis et le lait ne présente aucune modification macroscopique. Le seul signe d'infection est la présence dans le lait d'un nombre élevé de micro-organismes et de cellules blanches du sang (cellules somatiques). Les numérations cellulaires peuvent être supérieures à 200.000 cellules/ ml dans le lait (BERGONIER et coll., 2006). Ce type de mammite résulte de l'évolution des foyers infectés au sein du parenchyme, créés par des germes

dont l'organisme n'arrive pas à s'en débarrasser. L'examen des concentrations cellulaires et ou les analyses bactériologiques du lait permettent d'identifier les quartiers atteints de mammite subclinique. Un quartier peut être trouvé infecté alors que, les concentrations cellulaires individuelles de la vache demeurent faible (HELEILI, 2003).

II.3. Facteurs étiologiques des mammites

Le problème de mammite est difficile à cerner, trois facteurs essentiels ont été impliqués dans les infections mammaires chez la vache. Les microorganismes sont responsables de l'infection mais pour que ceux-ci entrent dans les glandes mammaires et qu'ils s'établissent au point de provoquer une infection, une série de facteurs peuvent intervenir. Les facteurs liés à l'animal et à son environnement sont jugés comme des facteurs favorisants (MEDEFOUNI et BENDIB, 2006).

II.3.1. Microorganismes responsables des mammites

Les espèces bactériennes impliquées dans les infections mammaires de la vache sont présentes sur et chez l'animal lui-même ou dans son environnement. Par ailleurs, Les bactéries responsables de mammites sont toutes capables de se multiplier dans le lait qui est un milieu nutritif suffisamment riche pour assurer leur développement. Il est courant de distinguer deux types d'agents pathogènes pour la mamelle de la vache, majeurs et mineurs (GABLI, 2005). Ainsi que les bactéries causant la mammite peuvent être classées selon qu'elles soient contagieuses ou qu'elles proviennent de l'environnement (DESCOTEAUX et ROY, 2004). Le Tableau N° 1 présente les germes majeurs, mineurs, environnementaux et contagieux impliqués dans la mammite clinique et sub-clinique.

Tableau 1
GERME RESPONSABLES DES MAMMITES
(DESCOTEAUX et ROY, 2004; GABLI, 2005).

Type de mammite	Germes majeurs	Germe mineurs	Germe environnementaux
Clinique	Staphylococcus aureus*	Staphylocoques à coagulase négative	Escherichia coli
	Streptocoque
	Escherichia coli	Pasteurella hemolytica	Streptococcus uberis
	Mycoplasma bovis
Sub- clinique	Staphylococcus aureus*	staphylocoques à coagulase négative	Escherichia-coli
	Streptocoque
	Escherichia coli	Corynébactérium bovis	Streptococcus uberis
	Bacillus cereus

*Les germes en gras sont contagieux

II.3.2. Modes de propagation

Il existe des sites de prédilection ou réservoir primaires dans les quels les germes se développent. Les germes responsables d'infections sub-cliniques se développent essentiellement dans les mamelles infectées et les lésions des trayons. Les Entérobactéries et certains Streptocoques ont pour réservoir primaire la litière. A partir de ces réservoirs primaires, les germes peuvent occuper de façon transitoire d'autres sites ou réservoirs secondaires, les bactéries qui se développent dans les mamelles se retrouvent également dans le matériel de traite. Certains facteurs favorisent la persistance ou la multiplication des germes dans les réservoirs (FEDERICI, 1988) :

- Les lésions des trayons : les facteurs qui sont à l'origine de ces lésions créent des conditions favorables à la multiplication des germes dans celle-ci.

- La contamination de la litière : les principaux germes présents dans la litière proviennent des déjections des animaux. Après la traite, le canal du trayon reste ouvert pendant environ 30 minutes a une heure (voire deux heures), si les animaux vont se coucher sur une litière surveillée, les germe de litière (Streptococcus uberis, Streptococcus fæcalis, Streptococcus faecium, Eschirichia coli), pénètrent facilement dans les quartiers (FEDERICI, 1988).

Le Tableau N° 2 représente des différents germes pathogènes contaminants le lait du tank, son origine, l'environnement favorable pour la contamination et le mode de contamination du tank.

Tableau 2
RESERVOIR DE GERMES DANS LE TROUPEAU
(FEDERICI, 1988)

Réservoir de Germes	Mamelle infectée	Lésions infectées des trayons	Litière
Staphylococcus aureus	+ + +	+ + +	-
Streptococcus agalactiae	+ + +	+ + +	-
Streptococcus dysglactiæ	+ + +	+	+ + +
Streptococcus faecalis	+	+	+ + +
Entérobactéries	+	+	+ + +

La transmission des germes de leur site de prédilection jusqu'aux quartiers sains se fait par passage du canal du troyen. Elle est d'autant plus facile lorsque ce canal est ouvert, soit pendant la traite soit juste après. La dissémination des germes est réalisée :

- Au moment de la préparation des mamelles; lorsque celle-ci s'effectue avec une lavette unique pour toutes les vaches, les germes provenant des quartiers infectés sont ainsi déposés sur la lavette, puis sur les mamelles des autres animaux.

- Pendant la traite à la faveur des entrées d'air, dues aux chutes et glissement de faisceaux, à un matériel usagé (tuyaux percés).

- En fin de traite lorsqu'un égouttage vigoureux et prolongé est pratiqué dés qu'une entrée d'air se produit dans la machine, le lait mélangé à l'air remonte à très grande vitesse vers les quartiers sous forme de fines gouttelettes qui s'implantent très profondément dans la mamelle, c'est le phénomène d'impact. Le lait provenant de quartiers infectés peut ainsi venir contaminer des quartiers sains, de la même vache ou des autres vaches qui sont traitées au moment où l'entrée d'air se produit. Ce phénomène survient en fin de traite, ce qui aggrave ses conséquences car les germes déposés ne sont pas éliminés par le flux de lait (FEDERICI, 1988).

II.3.3. Autres facteurs

Une étude sur la mammite bovine évalue que 25% de la susceptibilité aux infections sont attribuables aux facteurs environnementaux, 20% aux facteurs génétiques et 50% à la régie de troupeau. En effet, les facteurs tels que l'âge de la vache, le profile génétique (LESLIE, 1996), la rétention du placenta (ZABAT et ZERROUGUI, 2010), le stade de lactation, le climat

(HELEILI, 2003), la stabulation (BEN MOUSSA et BARBERIS, 2007), l'alimentation, et les conditions de traite jouent un rôle dans la susceptibilité des vaches à développer une infection mammaire (MEDEFOUNI et BENDIB, 2006).

II.4. Incidence des mammites sur la qualité du lait

Les mammites bovines occasionnent des pertes économiques considérables dans les élevages laitiers. Un élevage laitier rencontrant des problèmes d'infections mammaires est confronté à des frais supplémentaires et à des problèmes de qualité du lait fourni aux acheteurs. En outre, l'incidence annuelle de la mammite clinique est de 20 à 40 % et elle représente la principale cause de l'utilisation d'antibiotiques chez la vache (MEDEFOUNI et BENDIB, 2006).

II.4.1. Au niveau du producteur

Du point de vue des pertes engendrées, celles-ci sont constituées principalement par la réduction de la production des quartiers touchés et les frais de traitement. Des études ont montré qu'il y a une perte de 20 % de la production laitière après des épisodes sévères ou modérés de mammites cliniques. Pour les pertes à long terme, elles sont caractérisées par des frais de remplacement des animaux réformés, la mortalité des veaux nourris de vaches atteintes et le risque d'infection des vaches indemnes (CASTAIGNE et HANZEN, 2002). Ces pertes représentent une pression importante par rapport au producteur, qui pourrait éventuellement être tenté de ne pas respecter les contraintes réglementaires (si celles-ci existent). Le non respect des modalités d'utilisation des mesures curatives ou préventives est souvent la cause principale de la contamination du lait cru par les antibiotiques.

II.4.2. Au niveau du transformateur

La mammite induit une diminution d'environ 1 % des substances sèches du lait par changement de sa composition (les graisses, la caséine et le lactose) et une augmentation du taux des protéines et chlorures ainsi que le pH. Ces changements résultent en la perturbation des fermentations bactériennes utilisées pour la fabrication de produits laitiers fermentés. Ces perturbations pourraient être aggravées par la présence de résidus d'antibiotiques et d'antiseptiques, ce qui gène les traitements industriels du lait (MEDEFOUNI et BENDIB, 2006). Il peut y avoir des problèmes techniques, des défauts de goût, des produits déclassés ou une irrégularité de la qualité.

- Pour le lait UHT : problème d'encrassement lors des traitements thermiques,

- Pour le beurre : rancissement plus important (problème lié à la dégradation de la MG),

- Pour le fromage : diminution du rendement fromager lié à la diminution des caséines et augmentation des temps de caillage avec une caillé mou et fragmenté,

- Pour les produits à base de lait cru : risque accru de présence de Staphylocoques aureus.

De plus, lors de problème de mammites, les risques de fournir du lait contaminé par des antibiotiques augmentent (JADOUL, 2005).

II.4.3. Au niveau du consommateur

Certains germes, qui sont à l'origine de mammites, peuvent également être pathogènes pour l'homme (voir Tableau N°3). De plus des risques engendrer par les microorganismes impliqués dans la mammite, son traitement antibiotique peut parfois constituer un danger pour le consommateur. Un bon nombre d'antibiotiques et tout spécialement la pénicilline sont connus pour leur pouvoir allergisant chez l'homme. Selon un rapport de la fédération internationale de laiterie, 1 % à 5 % des personnes examinées accusent une allergie à la pénicilline (MEDEFOUNI et BENDIB, 2006).

Tableau 3

RISQUES DES MICROORGANISMES IMPLIQUES DANS LA MAMMITE POUR
L'HOMME (GABLI, 2005).

Microorganisme impliqué dans la mammite	Risques pour l'homme
Mycobacterium bovis	Tuberculose
Brucella sp	Brucellose
Coxiella burnetii.	Fièvre Q
Staphylococcus aureus	Toxi-infections
Listéria monocytogène	Listériose
Escherichia coli	Troubles digestifs
Campylobacter jejuni
Cryptococcus neoformans	Cryptococcose
Streptococcus agalactie	Endocardite et de méningite

II.5. Définitions légales du lait

Le lait est un liquide sécrété par les glandes mammaires des femelles après la naissance du jeune. Il s'agit d'un fluide aqueux opaque, blanc, légèrement bleuté ou plus ou moins jaunâtre selon la teneur en ß carotène de sa matière grasse, d'une saveur douceâtre et d'un pH (6.6 à 6.8) légèrement acide, proche de la neutralité (BOUBEZARI, 2010). Le Petit Larousse le définit comme le << liquide produit par les femelles des mammifères, aliment complet qui assure la subsistance du jeune au début de sa vie grâce à sa richesse en graisses émulsionnées, en protide, en lactose, en vitamines et en sels minéraux » (GRENON et coll., 2004).

Le lait a été défini en 1908 au cours du congrès International de la répression des fraudes à
Genève comme étant : <<Le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d'une femelle

laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Le lait doit être recueilli proprement et ne doit pas contenir de colostrum» (BOUBEZARI, 2010).

Le règlement (CE) N° 853/2004 (Annexe N^o 1) définit le lait cru comme le lait produit par la sécrétion de la glande mammaire d'animaux d'élevage et non chauffé à plus de 40 °C, ni soumis à un traitement d'effet équivalent.

La législation algérienne définit le lait comme suit :

D'après l'Arrêté interministériel du 29 Safar 1414 correspondant au 18 août 1993 relatif aux spécifications et à la présentation de certains laits de consommation et vu :

- Le décret n° 72-59 du 21 mars 1972 réglementant le marché du lait;

- Le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990 relatif au contrôle de la qualité et à la répression des fraudes;

- Le décret exécutif n° 90-367 du 10 novembre 1990 relatif à l'étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires;

- Le décret exécutif n° 91-04 du 19 janvier 1991 relatif aux matériaux destinés à être mis en contact avec les denrées alimentaires et les produits de nettoyage de ces matériaux;

- Le décret exécutif n° 91-53 du 23 février 1991 relatif aux conditions d'hygiène lors du processus de la mise à la consommation des denrées alimentaires;

- Le décret exécutif n° 92-25 du 13 janvier 1992 relatif aux conditions et aux modalités d'utilisation des additifs dans les denrées alimentaires;

Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d'une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Il soit être recueilli proprement et ne pas contenir de colostrum (J.O.R.A., 1993).

II.6. Composantes de la qualité

La qualité est un concept complexe et évolutif dont la définition, au niveau du consommateur, est un arbitrage entre plusieurs dimensions qui s'interpénètrent. Ces dimensions sont représentées classiquement par le schéma des 4S : Sécurité - Santé - Saveur - Service. Ces 4S se réfèrent aux propriétés hygiéniques, nutritionnelles, organoleptiques et d'usage (praticité du produit). A cela, on pourrait ajouter des dimensions socio-psychologiques qui ont trait à la perception du consommateur. Nous citons, à titre d'exemple, le S de Symbole et les 2R de Régularité (la qualité doit être reproductible) et Rêve (le produit véhicule une part d'imaginaire, eg. produits de terroir) (RAIFFAUD, 2010). Au niveau des fabricants des produits alimentaires transformés, la qualité technologique des matières premières est aussi importante. En effet les industriels

privilégient des matières premières ou des produits intermédiaires qui s'adaptent bien à un processus de fabrication ou à une technologie déterminée.

II.6.1. Critères de la qualité du lait

En général, on définit la qualité d'un produit comme étant l'ensemble des caractéristiques lui permettent de satisfaire les besoins exprimés par les consommateurs. La qualité du lait et des produits laitiers qui en dérivent est un concept comportant plusieurs facettes. Celle dont le plus souvent parler est sans contredit la qualité microbiologique qui est en lien direct et à très court terme sur la santé des consommateurs.

La qualité du lait a une résonance bien particulière et différente selon qu'on s'adresse à un groupe de producteurs, de transformateur ou de consommateurs. Pour bien saisir toutes les nuances qu'elle comporte, il faut l'analyser sous plusieurs angles (Tableau N° 4). Malgré toutes les nuances qu'on voudra bien apporter à la notion de qualité du lait, personne ne contestera que la notion d'innocuité demeure centrale. Si l'on accepte de définir l'innocuité au sens large comme « qualité ou caractère d'une chose qui n'est pas nuisible, toxique ou nocive », l'innocuité du lait alors référence au fait qu'il ne rendra pas le consommateur malade. Il faut convenir qu'en cette matière, ce sont surtout des aspects chimiques et microbiologiques qui devraient retenir l'attention. La présence de microorganismes pathogènes, de résidus d'antibiotiques, de divers résidus chimiques associés au nettoyage ou à l'assainissement, représente les principales craintes des consommateurs et des transformateurs de lait (GRENON et coll., 2004).

Tableau 4
DIVERSES FACETTES DE LA QUALITE DU LAIT
(GRENON et coll., 2004).

Critère de la qualité	Contrôle
Aspect physique	Point de congélation, masse volumique, couleur, séparation de gras, chaleur spécifique, viscosité, etc.
Aspects chimiques	pH, pouvoir tampon (acidité), antibiotique, composition en protéines, gras, lactose, minéraux, etc.
Aspects microbiologiques	Bactéries, cellules somatiques, virus, etc.
Propriétés de conservation	Flore microbienne, enzymes, oxygène, etc.
Propriétés fonctionnelle	Stabilité à la chaleur, coagulation présure, émulsification, foisonnement, etc.
Propriétés biofonctionnelles	Valeur nutritive (teneur en vitamines, minéraux, Oméga 3, probiotique, etc.) ; fermentation et hydrolyses enzymatiques (peptides bioactifs, lactose hydrolysé, etc.).

Le Tableau N^o 5 résume les exigences applicables aux différents tests du contrôle de la qualité du lait au Québec, telles que prévues au 7^ème chapitre de la Convention de mise en marché du lait. La dernière modification apportée à ces normes a été mise en vigueur le 1^er août 2003.

Tableau 5
EXIGENCES REGLEMENTAIRES DES CRITERES DE CONTROLE DE LA QUALITE DU
LAIT (GRENON et coll., 2004).

Critères	Exigence réglementaire	Critères	Exigence réglementaire
Bactéries totales	50 000/ml	Odeur/saveur	Aucun
Bactéries après pasteurisation	7 000/ml	Acidité	12-16°D
Cellules somatiques	500 000/ml	Eau ajoutée	-0.525°H
Sédiments	2.0mg/452.8ml	Antibiotiques	Aucun
Température	4°C (Ferme) et 6°C (Usine)	Antiseptique	Aucun

II.7. Modes de contamination du lait cru par les antibiotiques

Les résidus d'antibiotiques sont dus aux traitements, ces derniers peuvent être utilisés à titre curatif, préventif ou comme facteur de croissance.

II.7.1. Utilisation des antibiotiques à titre curatif/ préventif

Le traitement des mammites représente la principale cause de contamination du lait par les antibiotiques (SRAÏRI et coll., 2004). Il existe plusieurs voies de contamination du lait par des antibiotiques utilisés pour le traitement d'une mammite. ABIDI (2004) en cite plusieurs :

- Erreurs commises par l'éleveur : comme par exemple un mélange accidentel du lait d'une vache traitée avec celui des autres vaches, la traite d'une vache tarie récemment traitée par des antibiotiques, une désinfection défectueuse de la machine à traire, une non-vérification de l'ancien traitement administré aux vaches en lactation récemment achetées, un mélange accidentel de l'aliment médicamenteux avec la ration des vaches en lactation.

- Mauvaise utilisation du médicament : par exemple le non respect de la dose, car l'augmentation de cette dernière est à l'origine de l'allongement de la durée d'élimination du médicament, le non respect de la voie d'administration, l'utilisation d'une préparation destinée à une vache tarie dans le traitement d'une vache en lactation.

- Non respect du délai d'attente : ceci peut être du à un défaut de communication entre médecin vétérinaire et éleveur ou à un acte volontaire de la part de l'éleveur par ignorance des risques réels de ce geste.

- Contamination par le matériel de traite

- Absence d'identification des animaux

- Mauvaise hygiène lors de la traite : le lait peut être contaminé par les souillures fécales contenant des antibiotiques excrétés par voie digestive.

- Adjonction volontaire d'antibiotiques dans le lait : après la traite, dans le but d'inhiber le développement de la microflore et d'améliorer la qualité bactériologique du produit (BOULTIF, 2009).

II.7.2. Utilisation des antibiotiques comme additifs alimentaires

Les antibiotiques sont également utilisés comme facteurs de croissance afin d'améliorer la productivité des élevages (BOULTIF, 2009). Dans son avis du 28 mai 1999, le comité scientifique directeur de la direction générale de la commission européenne, a déclaré que l'utilisation en tant que facteurs de croissance d'antimicrobiens appartenant aux catégories utilisées en médecine humaine et animale, ou susceptibles de l'être devrait être réduite le plus vite possible et à terme proscrite. Dans un deuxième avis, adopté en mai 2001, ce comité directeur soulignait que ce processus d'élimination devait être planifié et coordonné.

Le règlement N° 1831/2003 du 22/11/2003 de la commission européenne prévoyait la suppression définitive de l'usage des antibiotiques comme additifs en alimentation animale à la fin de l'année 2005 et c'est en 2006 que l'usage d'antibiotiques en tant qu'additifs en vue d'améliorer la croissance et les performances des animaux était banni dans l'union européenne (GUILLEMOT, 2006).

II.8. Problèmes causés par la présence des résidus d'antibiotiques

L'antibiotique destiné à l'animal est un médicament au même titre que celui destiné à l'homme; les deux sont soumis à une AMM, Autorisation de Mise sur Marché, mais le médicament vétérinaire a une exigence supplémentaire ; la fixation d'un temps d'attente. En effet, l'utilisation d'antibiotique pourrait amener à une présence anormale de résidus dans les denrées d'origine animale (FOLLET, 2007 ; BOULTIF, 2009). Il faut toutefois distinguer la notion d'inhibiteurs qui correspond à un problème technologique et la notion de résidus qui correspond à un problème de santé publique (FABRE et coll., 2000). Les résidus d'antibiotiques dans le lait peuvent causer des problèmes à deux niveaux :

- Hygiénique : toxicité des résidus pour le consommateur

- Technologique : entrave la transformation industrielle du lait

II.8.1. Problèmes sanitaires

Les services de santé publique se sont inquiétés de la présence d'antibiotiques dans le lait et les produits laitiers. Aujourd'hui, il est généralement reconnu qu'il ne faut tolérer aucune trace d'antibiotique, aussi légère soit-elle, dans le lait et les aliments destinés à la consommation humaine (JEPSEN, 1962). Si les problèmes potentiels liés à la présence de résidus d'antibiotique ne doivent pas être exagérés, ils ne doivent pas, non plus, être minorés.

1) Problèmes d'allergie :

En médecine humaine, l'allergie est un effet secondaire reconnu des antibiotiques et en particuliers des bêta-lactames, car ces dernières sont à la fois très immunogènes et souvent utilisées. Cependant, compte tenu de très faibles taux de résidus présents dans l'organisme, comparés aux concentrations d'antibiotiques administrées lors de traitement ou de prophylaxie, il est très improbable qu'ils soient à l'origine d'une sensibilisation primaire de l'individu. D'autant plus, lorsque les antibiotiques sont administrés par voie orale, ils subissent des modifications qui tendent à diminuer leur pouvoir allergène (BOULTIF, 2009). Les résidus de pénicilline en particulier forment des complexes avec certaines protéines (albumines) par liaisons covalentes, ils sont alors masqués par la structure tertiaire de l'albumine et deviennent inaccessibles aux anticorps. Il est donc peu probable que des dérivés significativement immunogènes puissent être formés (CHATAIGNER et STEVENS, 2005).

Ainsi que, l'absolument que l'absorption de lait contenant de la pénicilline peut provoquer des éruptions eczémateuses rémittentes chez les personnes sensibilisées. Le malade cité réagissait fortement à une dose de 15 unités par jour, soit 500 ml de lait contenant 0.03 unité de pénicilline par millilitre. Les réactions allergiques ont été observées chez des personnes déjà sensibilisées, avec la pénicilline par exemple, chez des sujets déjà sensibilisées des doses de 0.03 UI/ml dans le lait peuvent être suffisantes pour entraîner des réactions allergiques : urticaires, dermatoses, prurit, choc, etc. (BOULTIF, 2009).

2) Risques toxiques :

La toxicité directe des antibiotiques est dans l'ensemble extrêmement limitée, le cas de toxicité potentielle fréquemment cité est celui du chloramphénicol qui a été responsable d'anémies aplasiques chez l'homme (liées à son utilisation en médecine humaine) l'utilisation vétérinaire de cette molécule est désormais interdite un peu partout dans le monde (BOULTIF, 2009).

3) Modifications de la flore digestive du consommateur :

Dans le tube digestif vivent des milliards de bactéries saprophytes et commensales, surtout des bactéries anaérobies : bactéroïdes, fusobactérium (BOULTIF, 2009). La consommation de produits contenant des résidus d'antibiotiques (cycline, sulfamides) perturbe cette flore intestinale en modifiant sa composition par inhibition sélective : ils dévastent la flore normale et laissent place à d'autres espèces telles que Eschirichia coli, levures...etc (BOULTIF, 2009; ABIDI, 2004). Cette inhibition sélective diminue l'immunité naturelle préétablie, ce qui peut entraîner une atteinte du système nerveux, des os, des dents (coloration des dents en jaune), du foie, du sang (BROUTIN, 2005), ainsi que l'apparition de bactéries mutantes résistantes aux antibiotiques, engendrant des échecs thérapeutiques (BOULTIF, 2009).

4) Risques d'antibiorésistance :

Au cours des deux dernières décennies, les agents pathogènes résistants aux antibiotiques sont devenus un sérieux problème de santé publique. Une des raisons de l'augmentation de cette résistance pourrait résider dans l'utilisation préventive et thérapeutique d'antibiotiques en production animale car les médicaments vétérinaires contiennent en partie les mêmes matières actives qu'en médecine humaine (BOULTIF, 2009). Les bactéries résistantes sont potentiellement transmissibles à l'homme via les denrées alimentaires (CHATAIGNER et STEVENS, 2005). L'apparition de cette résistance peut être liée à des mauvaises pratiques thérapeutiques (posologie inadaptée, fréquence d'administration, non respect de la prescription...) (FABRE et coll., 2006 ; CHATAIGNER et STEVENS, 2005) ou à l'utilisation des antibiotiques comme facteurs de croissance, favorisant ainsi le développement rapide du phénomène de la résistance bactérienne aux antibiotiques (BOULTIF, 2009).

Il est important de préciser que la problématique de l'antibiorésistance doit être différenciée de celle des résidus d'antibiotiques. Ceux-ci peuvent avoir des répercussions sur la santé des consommateurs (allergies,...etc.) mais ne sont pas en cause dans le développement de l'antibiorésistance. Par ailleurs, il faut souligner que ce ne sont pas les animaux où les humains qui deviennent résistants aux antibiotiques mais bien les bactéries qui les affectent (FOLLET, 2007; BOULTIF, 2009). La Figure N° 1 illustre clairement le réseau de transfert de la résistance aux antibiotiques.

Figure 1
RESEAU DE TRANSFERT DE LA RESISTANCE AUX ANTIBIOTIQUES (BOULTIF,
2009).

II.8.2. Problèmes technologiques

Les résidus représentent un réel problème pour les transformateurs laitiers par leurs conséquences néfastes sur les fermentations lactiques et constituent le problème majeur des accidents de fabrication. Les bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactococcus lactis... etc. jouent un rôle essentiel comme ferment en acidifiant le lait (car ils transforment le lactose du lait en acide lactique et la présence de cet acide entraîne une baisse du pH ce qui permet la précipitation des protéines, le développement des arômes et l'inhibition de flores indésirables (FABRE et coll., 2006 ; ABIDI, 2004).

Les bactéries lactiques sont sensibles à de très faibles doses d'antibiotiques ainsi la présence de résidus d'antibiotiques inhibent de manière partielle ou totale la croissance de ces ferments et se traduit par de nombreux défauts notamment les accidents de fabrication du fromage, du yaourt et autres produits de fermentation du lait (ZINEDINE et coll., 2007 ; BROUTIN, 2005). Les accidents les plus connus sont les défauts de coagulation du lait, l'insuffisance de l'égouttage et les risques de prolifération incontrôlée de germes gazogènes, insensibles aux antibiotiques (ABIDI, 2004), telles que les Coliformes, Bacillus, Clostridium, Proteus, Aerobacter. Ainsi, que la présence de 0,04 à 0,15 UI de pénicilline/ml de lait donnait des fromages d'une qualité inférieure à celle des témoins avec une acidité anormale, une humidité élevée, une texture spongieuse et parfois un goût amer ou doux (BOULTIF, 2009). Des difficultés analogues surgissent lorsqu'on utilise des levains dans la fabrication du beurre et la production de babeurre et de dérivés du lait acidifié. Le Tableau N° 6 indique les taux approximatifs auxquels quelques

antibiotiques inhibent certains levains dans le lait (JEPSEN, 1962). De ce fait un lait contenant des antibiotiques ou des résidus d'antibiotiques n'est pas apte à la transformation (BROUTIN, 2005). Les résidus sont responsables de grandes pertes financières qui se répercutent tout le long de la filière laitière (ABIDI, 2004 ; BOULTIF, 2009). Exemple : un seul traitement intramammaire peut rendre inutilisable plus de 100 000 litres de lait (FABRE et coll., 2006).

Tableau 6
TAUX AUXQUELS QUELQUES ANTIBIOTIQUES INHIBENT DES LEVAINS DANS LE
LAIT (BOULTIF, 2009)

Antibiotique	Début d'inhibition (quantité/ml)	Inhibition totale (quantité/ml)
Pénicilline (unités)	0.05	0.1
Chlortétracycline (ug)	0.02	1.0
Oxytétracycline (ug)	0.01	2.0
Chloramphénicol (ug)	0.20	10
Streptomycine (ug)	0.04	10

II.9. Méthodes de détection des résidus d'antibiotiques dans le lait

L'utilisation des tests de détection des inhibiteurs est très ancienne, les premiers tests ont été utilisés quelques années après l'apparition des antibiotiques (BOULTIF, 2009). Dès 1952, le premier test de détection des inhibiteurs dans le lait était mis au point, il était fondés sur l'inhibition du développement de différentes souches de bactéries (FABRE et coll., 2000), selon ce dernier, deux voies de recherche ont été explorées :

- Les recherches microbiologiques ont été améliorées en sélectionnant des souches et en modifiant les milieux de culture pour augmenter la sensibilité à certains antibiotiques et élargir le spectre,

- De nouvelles méthodes (immuno-enzymatique, ...) ont été mises au point pour diminuer le temps d'analyse. Le Tableau N° 7 montre l'évolution des méthodes de détection dans le temps.

Le dépistage est effectué au moyen d'une méthode d'analyse qui donne une indication forte de la présence d'un résidu dans un échantillon, les tests de dépistage ont pour objectifs de détecter un maximum de substances différentes à un seuil proche ou inférieur à la LMR. Ils doivent aussi permettre de faire rapidement des analyses sur un grand nombre d'échantillons afin de retenir qu'un faible nombre suspects à soumettre à une méthode de confirmation. Pour le dépistage, les tests microbiologiques présentent l'intérêt d'avoir un spectre large, néanmoins ils présentent des inconvénients tels que le manque de sensibilité à certains antibiotiques et l'éventuelle sensibilité à des inhibiteurs naturels (FABRE et coll., 2000).

Les tests de dépistage doivent répondre aux critères suivants :

- Sensibilité suffisante; - Peu coûteux ;

- Rapides ;

- Préparation de l'échantillon réduite au minimum ;

- Applicables à de nombreux échantillons en même temps ;

- Détection de multi-résidus ;

- Pas de faux négatifs ; - Peu de faux positifs.

Le Tableau N° 8 représente les différentes caractéristiques des tests de détection des antibiotiques.

Tableau 7 :
ÉVOLUTION DES METHODES DE DETECTION DANS DE TEMPS
(ROMNEE, 2007)

Année	Événements
1952	Développement d'un test de recherche des inhibiteurs dans le lait : Bacillus subtilis
1961	Développement du Br. Test utilisant Bacillus stearothermophilus
1975	Développement du Delvotest SP utilisant Bacillus stearothermophilus
1978	Développement du Penzym-test enzymatique
1991	Proposition d'une méthode de détection utilisant Bacillus steathermophilus décision (91/180/CEE)
1994	Passage à la méthode de diffusion en tube
1997	Premier monitoring
2000	Texte relatif aux performances analytiques des méthodes mises en oeuvres (Draft SANCO/1085/2000)
2000	Uniformisation : Delvotest MCS sur toutes les livraisons
2004	Abandon de la lecture visuelle au profit de la lecture réflectométrique
2005	Utilisation du Copan Milk Test
2007	Modification de la méthode de confirmation - introduction des tests rapides

Tableau 8
CARACTERISTIQUE DE DIFFERENTS TESTS DE DETECTION DES ANTIBIOTIQUES
(BOULTIF, 2009; ABIDI, 2004)

Test du dépistage	Méthode de détection	Caractéristique
Méthode d'acidification	- Microbiologique - Qualitative	- Test à Streptococcus thermophilus. - Affirmation par Bacillus stearothermophilus.
DelvoTest SP	- Microbiologique - Qualitative	- Test à Bacillus steatermophilus var. calidolactis. - Large spectre de détection. - Durée d'incubation de 2 h 30 min à 3 h. - Haut degré de sensibilité
Delvo X Press	- Immuno- enzymatique - Qualitative	-Spécifique pour les ß-lactamines. -Rapide (10 min).
Copan Milk Test	- Microbiologique - Qualitative	- Test à Bacillus steatermophilus var. calidolactis. - Large spectre de détection. - Durée d'incubation de 2 h 30 min à 3 h. - Haut degré de sensibilité
Valio T101	- Microbiologique - Qualitative	-Test à Streptococcus thermophilus. - Haut degré de sensibilité - Long dans son opération
B-Star	- Immuno- colorimétrique - Qualitative et semi- quantitative	-Test à récepteur spécifique lié à des particules d'or. -Rapide (5 min à 50 min). - Simple d'emploi.
Penzym Test	-Enzymatique- colorimétrique	-Test à enzyme DD-carboxypeptidase -Facile d'emploi. -Très rapide (20 min). - Qualitatif.
Snap Test	- Immuno- enzymatique	-Test à récepteur. - Très rapide (9 min).
Charm Test	- Immun-compétition - Quantitative.	-Test à molécule radioactive (C14 ou H3). -Large spectre. - Investissement important.
Tests ELISA	- Immuno- enzymatique	-Rapide (de quelques minutes à 20 minutes). - Onéreux. - Spécifique pour une famille d'antibiotiques.
Test à microbilles magnétiques	- Immunologique - Quantitative.	-Test à microbilles magnétiques. - Rapide (10 minutes). - Précise (10 ng/ml).
HPLC	- Chimique (phase mobile et phase stationnaire) - Qualitative	- Grande exactitude. - Facile à la manipulation. - Coût élevé. - long nécessite la préparation de l'échantillon.
Méthode STAR	- Microbiologique - Qualitative	- Ensemencé dans un milieu gélosé.

II.10. Mesures destinées à prévenir la présence des résidus d'antibiotiques dans le lait

Pour empêcher la contamination du lait marchand et des produits laitiers par les antibiotiques, le lait des animaux traités (que le traitement ait été intra-mammaire ou général) ne doit pas être livré aux laiteries mais conservé à la ferme tant que l'excrétion mammaire du médicament n'a pas cessé. Il est toutefois difficile de fixer la durée de la période pendant laquelle le lait peut contenir des résidus de ces antibiotiques.

Aux Etats-Unis, l'étiquetage des antibiotiques destinés au traitement des animaux par voie intramammaire doit spécifier qu'en aucun cas le lait des vaches traitées ne doit être utilisé pour a consommation humaine pendant au moins 72 heures après le traitement, à moins que le producteur n'ait fourni au service d'hygiène des preuves que le médicament a été éliminé du lait en moins de 72 heures. Mais les résidus de certains médicaments subsistent dans le lait pendant des périodes pouvant atteindre 6 jours. Le Tableau N° 9 indique la durée de ces périodes pour divers antibiotiques (BOULTIF, 2009).

Au Danemark, un règlement en vigueur depuis 1954 exige que le traitement antibiotique intramammaire soit administré par un vétérinaire ; il stipule qu'au propriétaire des vaches incombe la responsabilité de détenir le lait des quartiers traités, pendant les 4 jours qui suivent le traitement intra-mammaire. Le vétérinaire doit donner au fermier les instructions nécessaires et informer le directeur de la laiterie des traitements administrés. Afin de prévenir l'apparition des résidus d'antibiotiques dans le lait, les mesures à entreprendre sont :

- Ne pas laisser passer dans le tank le lait d'une vache traitée car il représente la principale cause de contamination (ABIDI, 2004)

- Respect du délai d'attente (ABIDI, 2004)

- Bonne tenue du registre d'élevage, le marquage des animaux traités et des animaux taris.

- Lait des vaches sous traitement et pendant la période inférieur au délai d'attente doit être recueilli séparément et son élimination doit se faire dans les règles.

- En cas de traitement d'un seul quartier atteint de mammite, le lait des quatre quartiers doit être éliminé (BOULTIF, 2009).

- Respect de la réglementation et des exigences de l'AMM (Autorisation de la Mise sur Marché), voie d'administration, dose, délai d'attente... etc. (ABIDI, 2004).

- Lors des traitements hors AMM ; changement de la durée de traitement, dose,...etc., le délai d'attente doit impérativement être modifié en prenant une marge supplémentaire de sécurité.

- Limiter la sur-médication des élevages et favoriser les actions sanitaires et hygiéniques. (BOULTIF, 2009).

Tableau 9
DUREE DE SUBSISTANCE DE CERTAINS ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT
(JEPSEN, 1962)

Antibiotique	Durée de subsistance (jours)
Administration par voie intra-mammaire
- Pénicilline (solution aqueuse)	2
- Pénicilline (pommade)	4
- Pénicilline (préparation-retard)	6
- Chlortétracycline	6
- Oxytétracycline	4
- Chloramphénicol	3
- Streptomycine	4
Administration par voie intramusculaire
Pénicilline	1

II.11. Législations concernant les résidus d'antibiotiques

II.11.1. Législation européenne

Au sein de l'Europe, les résidus de médicaments sont réglementés essentiellement par la directive 2001/82/EC et le règlement du conseil 2377/90 (CHATAIGNER et STEVENS, 2005 ; BOULTIF, 2009). Ces documents concernent environ 700 substances ou classes de composés dont environ 200 sont soumises aux limites maximales des résidus (LMR), les 500 autres composés ne sont pas associés à des LMR. Une tolérance zéro est appliquée à dix résidus interdits à l'intérieur de l'Union Européenne dont le chloramphénicol, les nitrofuranes, les nitroimidazolés, les dimetridazoles, les metronidazoles et les ronidazoles. Les autres substances non explicitement mentionnées sont interdites BOULTIF, 2009).

Selon ROMNEE (2007), le règlement CEE N° 2377/90 de la communauté européenne définit les LMR et comporte quatre annexes :

- Annexe I : substances à LMR définitive

- Annexe II : substances sans risques (LMR inutile)

- Annexe III : substances à LMR provisoire

- Annexe IV : substances interdites (risque pour le consommateur) (Annexe N^o 2)

II.11.2. Législation algérienne

La législation Algérienne dans sa définition du lait, dans l'article 6 de l'arrêté interministériel (le Ministère de l'Economie, le Ministère de l'Agriculture et le Ministère de la Santé et de la Population) du 18 août 1993 relatif aux spécifications et à la présentation de certains laits de consommation, mentionne le fait qu'un lait propre à la consommation humaine ne doit pas contenir des résidus d'antibiotiques mais ne précise pas explicitement les limites maximales de résidus (Annexe N° 3). Un recueil des textes réglementaires algériens relatifs aux contrôles du cheptel bovin et des produits laitiers est présenté dans l'Annexe N^o 1.

III. MATERIEL & METHODES

Ce travail a été réalisé dans :

- la SARL Safilait à Ain-Smara (Wilaya de Constantine).

- la ferme laitière Seraoui à El-Khroub (Wilaya de Constantine).

- la Direction des Services Agricoles (DSA) (Wilaya de Constantine). Ces organismes d'accueil sont présentés en détail dans l'annexe N^o 2.

III.1. Rappel des objectifs

Notre étude a deux objectifs :

1) Recueillir des informations sur :

- la production de lait et les modalités du contrôle laitier au niveau de la Wilaya de Constantine pendant la période 2000-2010. Pour cela nous nous sommes référés aux registres officiels des services vétérinaires de la Direction des Services Agricoles de la Wilaya de Constantine

- les pratiques de conduite de la traite, de prévention et de gestion des cas de mammites au niveau d'une ferme laitière Seraoui (El-Khroub, Constantine)

- les mesures de contrôle de qualité du lait cru par rapport à la présence des résidus des antibiotiques au niveau de l'entreprise laitière Safilait (Ain-Smara, Constantine)

2) Analyser les informations recueillies afin d'évaluer la situation actuelle de la gestion de la qualité du lait au niveau de la Wilaya de Constantine et proposer des mesures pour renforcer le dispositif existant tout au long de la chaîne de production du lait. Une comparaison avec le système Canadien de gestion de la qualité du lait est proposée pour illustration.

III.2. Choix des institutions enquêtées

III.2.1. Ferme Seraoui

Nous avons choisi cette ferme pour plusieurs raisons (BOUSSAID, 2009):

- C'est une ferme qui a été sélectionnée, à l'échelle nationale, comme ferme pilote pour la mise en place d'un système d'identification et de traçabilité du cheptel de vaches laitières. Ce projet est réalisé en partenariat avec Agri-Traçabilité Québec ; un organisme issu d'un partenariat entre le gouvernement Canadien et l'union des producteurs agricoles du Québec. L'ATQ est chargé de gérer le système québécois d'identification permanente et de traçabilité des produits agricoles ;

- La ferme est reconnue dans la profession pour ses bonnes performances et une gestion moderne et avant-gardiste.

En outre, cette ferme nous a été recommandée par le Directeur du Contrôle et Assurance Qualité de la laiterie Safilait, et elle présente plusieurs avantages pratiques tels que :

- Disponibilité des informations fiables et mesurée (fiche d'élevage);

- Relations établies avec des entreprises laitières reconnues (un des fournisseurs de Danone et un ancien fournisseur de la laiterie Safilait);

- Situation géographique de la ferme et disponibilité des moyens de transport ;

- Accord du propriétaire;

- Stabilité de l'activité de la production laitière;

- Suivi médical des vaches;

- Suivi de l'alimentation (planning fourrager) et de la production laitière.

III.2.2. SARL Safilait

Nous avons choisi cette entreprise pour les raisons suivantes :

- Elle est engagée dans une démarche qualité et a bénéficié de plusieurs actions de mise à niveau dans le cadre du programme MEDA. Le programme MEDA constitue le cadre financier principal de la coopération de l'Union européenne avec les pays méditerranéens. C'est une initiative de l'UE ayant pour objectif de mettre en oeuvre des mesures de coopération destinées à aider les pays tiers méditerranéens à procéder à des réformes de leurs structures économiques et sociales et à atténuer les effets du développement économique sur le plan social et environnemental (Règlement (CE) N° 1488/96).

- Elle fabrique une gamme de divers produits laitiers qui sont appréciés par les consommateurs locaux (toute la gamme des produits est entièrement à base de lait de vache).

- Elle a une démarche qualité qui implique la formation et sensibilisation du personnel, l'organisation d'audits clients et ambitionne d'obtenir une certification ISO.

- Certains problèmes sont détectés au cours de la fabrication du lait fermenté : une durée de fermentation très variable ; absence de la coagulation dans certains lots.

III.2.3. DSA de la Wilaya de Constantine

La DSA représente l'autorité publique chargée du contrôle des cheptels bovins à la Wilaya de Constantine. En tant que tel, cet organisme représente un maillon crucial dans la chaine de contrôle laitier de la Wilaya.

III.3. Choix de la méthode de recueil des données

Pour le recueil de données au niveau de la ferme laitière Seraoui et l'entreprise Safilait, nous
avons choisi la méthode de l'entretien dirigé par questionnaire. Le choix du questionnaire est

justifié par plusieurs considérations telles que sa praticité par rapport aux délais de temps impartis, son efficacité prouvée comme outil de recueil d'informations et le fait qu'il permet d'observer l'environnement de la ferme et de mettre en contact l'enquêteur et l'enquêté et donc d'apporter des clarifications éventuelles sur les questions posées. Le recueil des données a consisté en l'enregistrement des réponses des personnes interviewées sur les imprimés des questionnaires qui ont servi comme supports pour cet effet. Les questionnaires ont été remplis par l'enquêteur en présence des personnes enquêtées.

Pour le recueil des informations auprès du << Service des Inspections >> de la DSA de la Wilaya de Constantine, nous avons opté pour les visites sur site et les entretiens. La durée de l'entretien varie selon l'enquêté et son niveau d'éducation. La réponse enregistrée est la première réponse spontanée fournie par l'enquêté. Les visites nous ont permis de consulter les archives du << Service des Inspections >> de la période 2000-2010 (notamment les registres officiels des services vétérinaires). Nous y avons recueilli des informations portant sur le nombre d'élevages agréés par l'Etat, la production du lait, les modalités du contrôle laitier et les activités des vétérinaires.

III.4. Description du questionnaire

Le questionnaire que nous avons élaboré est composé de deux parties principales :

1) Une première partie concernant la ferme laitière Seraoui : cette partie comporte de deux volets, l'un s'adressant au vétérinaire et l'autre à l'éleveur/ fermier.

Volet I . Questions adressées au vétérinaire

Il comporte 12 questions relatives, entre autres, à la symptomatologie des mammites rencontrées, la méthode de diagnostic, le type et modalité de traitement (notamment par les antibiotiques) et les mesures de prévention.

Volet II . Questions adressées à l'éleveur (de vaches laitières)

Il regroupe 22 questions relatives aux:

- procédures de préparation de la traite

- méthodes d'identification des vaches atteintes, en cours de traitement et guéries

- mesures appliquées pour empêcher l'introduction des maladies infectieuses dans le troupeau - mesures de prévention

- mesures appliquées pour éviter la propagation des mammites dans le troupeau - modalités de traitement par les antibiotiques

- mesures de prévention d'apparition des résidus d'antibiotiques dans le lait collecté

2) La deuxième partie concernant l'entreprise laitière Safilait : cette partie comporte sept questions par le biais desquelles nous avons entrepris d'obtenir des informations concernant les modalités de choix des fournisseurs de lait cru, le système de gestion de la qualité du lait cru hors et au sein de la laiterie, ainsi que les mesures de contrôle de la présence des résidus d'antibiotiques dans le lait.

III.5. Personnes enquêtées

III.5.1. Ferme Seraoui

Les personnes enquêtées s ont :

- Le propriétaire de la ferme - Le vétérinaire

- Le trayeur

- L'éleveur

III.5.2. SARL Safilait

Les personnes enquêtées sont :

- Le directeur du contrôle et assurance qualité - Le responsable d'approvisionnement

- Le responsable de la collecte

- Le directeur technique de la laiterie

III.5.3. DSA de la Wilaya de Constantine

La personne enquêtée est la Responsable de l'assainissement des cheptels bovins laitiers et responsable de dépistage et surveillance de la Wilaya de Constantine.

III.6. Déroulement de l'enquête

Les dates et les horaires des visites ont été choisis selon la disponibilité du personnel (Tableau N° 10). Toutes les visites effectuées étaient sur rendez-vous agréé au préalable. Les visites à la ferme Seraoui consistaient en une période d'observation des activités de la ferme pendant les matinées (7 :30 du matin) et une période pour les entretiens avec le personnel de la ferme pendant les après-midi.

Tableau 10
CALENDRIER DE DEROULEMENT DES VISITES ET ENTRETIENS

	Avril 2011	Mai 2011	Juin 2011	Juillet 2011
Ferme Seraoui		18 et 23		5
Safilait	17	5 et 16		3
DSA Constantine		29	15, 20 et 29	4 et 6

III.7. Traitement et analyse des données recueillies

Les données recueillies de la DSA de la Wilaya de Constantine ont été représentées sous forme graphique sur le logiciel Excel, de la suite Office 2007 (Microsoft, USA) et ce afin d'en faciliter l'analyse. Les formes graphiques utilisées dans ce travail sont les histogrammes pour démontrer l'évolution de la production laitière, les inspections vétérinaires effectuées et les proportions des animaux dépistés.

L'analyse des questionnaires a été faite par une reformulation du questionnaire sans changer l'information. La reformulation a touché beaucoup plus le deuxième volet concernant l'éleveur en raison de son niveau d'éducation.

La recherche documentaire sur le système de gestion de qualité du lait en Canada a été faite par la visite du site officiel du Centre de Référence en Agriculture et Agroalimentaire du Québec, CRAAQ¹, où un document traite le contrôle laitier, la réglementation et les normes réglementaires de la qualité du lait tout au long de la chaine de production du lait est disponible pour le téléchargement gratuit.

' www.craaq.qc.ca

IV. RESULTATS & DISCUSSION

IV.1. Résultats recueillis de la DSA de la Wilaya de Constantine

IV.1.1. Atouts et contraintes de l'élevage bovin au niveau de la Wilaya de Constantine

Atouts

- Un potentiel animal existant issu de races modernes et améliorées;

- Un potentiel de terres favorables à l'extension des cultures fourragères tant en sec qu'en irrigué;

- Une infrastructure d'élevage disponible;

- Une tradition d'élevage reconnue;

- Des étages bios climatiques propices à l'élevage laitier et à la production fourragère en vert; - La disponibilité d'une industrie de transformation laitière importante et compétitive.

Contraintes

- Déficit fourrager chronique

- Ration alimentaire déséquilibrée

- Taille réduite des troupeaux

- Agriculteurs non qualifiés

- Charges d'exploitation en constante augmentation

- Organisation de la profession à l'état embryonnaire ne peut prendre en charge la problématique de la filière

- Faible adhésion des éleveurs au dispositif de soutien

- Faible connaissance de gestion moderne d'élevage

- Faible taux de collecte

IV.1.2. Organisation des activités de dépistage des cheptels bovins laitiers

A la fin de chaque année, la DSA fait un bilan annuel d'activités vétérinaires par le biais du service d'inspection (Bureau d'Inspection Vétérinaire). Dans le cadre lait, un programme de dépistage de la tuberculose et de la brucellose, maladies à déclaration obligatoire, sur les cheptels bovins laitiers existant dans la Wilaya de Constantine. Ce dépistage consiste en :

- Une demande d'adhésion de l'éleveur pour le programme (une présentation des bâtiments en dehors des zones urbaines, l'effectif de cheptels, la disponibilité ou non de l'électricité et de l'eau, les propriétés et la location de l'élevage).

- Le vétérinaire étatique visite l'élevage pour voir s'il répond ou non aux normes.

- Si l'élevage répond aux normes, le vétérinaire identifie tous les animaux par un numéro dans une boucle d'oreille. Un numéro d'identification sanitaire est fourni à l'éleveur (voir Figure 2).

- Prélèvement du sang de tous les animaux pour le dépistage de la brucellose dont le sang est acheminé vers le laboratoire vétérinaire Baraouia pour l'analyse sérologique.

- Test de tuberculination IDR, Intra-Dermo-Reaction, pour le dépistage de la tuberculose. Le vétérinaire retourne après 72h pour la lecture du test.

- Si les résultats de l'analyse pour la brucellose sont positifs, ordre d'abattage, l'animal est marqué à l'oreille gauche à l'aide d'une pince à porte pièce (O) ensuite après l'abattage de l'animal une désinfection du bâtiment et une indemnisation de l'éleveur (35%) est effectuée.

- Si les résultats du test de la tuberculose sont positifs, l'animal est marqué à l'aide d'une pince à porte pièce (T) au niveau de l'oreille gauche ensuite l'abattage sanitaire, la désinfection du bâtiment et indemnisation de l'éleveur sont effectuées.

- Si l'éleveur conteste le résultat positif de la tuberculose, il a droit à une contre expertise suite à sa demande. Dans ce cas l'animal n'est pas marqué et la contre expertise se fera six semaines après.

Une autre technique est utilisée pour le dépistage de la brucellose, le Ring test, c'est un test qualitatif qui ne donne pas des renseignements sur l'état sanitaire de l'animal. Si le résultat du test est positif, dans un lait de mélange, il faut compléter par l'analyse sérologique.

Figure 2

FICHE D'IDENTIFICATION SANITAIRE D'UN ELEVEUR DE BOVINS LAITIERS
(DSA de la Wilaya de Constantine)

IV.1.3. Mécanismes de soutien à la production laitière

L'Etat algérien fournit des subventions à la production et la collecte de lait ainsi qu'une prime d'intégration au bénéfice des laiteries productrices de lait pasteurisé à partir de lait cru de collecte.

Subvention à la production

Le montant la subvention à la production est fixé à douze Dinars Algériens par litre (12 DA/ L), qui vient s'ajouter au prix de cession convenu entre l'éleveur d'une part et la laiterie d'autre part. Est éligible à cette subvention tout éleveur disposant de la carte d'agriculteur ou tout document justifiant cette qualité et s'engageant, par voie contractuelle, à fournir l'essentiel de sa production sur la base d'un programme de livraison

Subvention pour la collecte

Le montant la subvention pour la collecte est fixé à cinq Dinars Algériens par litre (5 DA /L). Sont éligibles à cette subvention :

- Toutes les laiteries qui effectuent la collecte du lait par leurs propres moyens et disposant de l'équipement de collecte.

- Tout collecteur disposant d'équipements répondant aux normes de ramassage et de transfert de lait cru de l'étable à la laiterie et détenteur de l'agrément de collecteur, en cours de validité, délivré par la DSA de la Wilaya.

- Tout éleveur qui livre, dans le strict respect des normes requises (norme de collecte), sa production de lait cru réfrigéré à 6° C provenant exclusivement de son propre cheptel. Dans le cas d'un transfert partiel à un centre de collecte relevant d'une laiterie, cette prime sera départagée, par voie contractuelle, entre le collecteur et le transformateur.

Prime d'intégration

Le montant de la prime d'intégration est fixée entre deux et quatre Dinars Algériens par litre (2 et 4 DA/Litre) en faveur de la laiterie, variant en fonction des quantités de lait cru intégrées. La prime ainsi fixée est répartie comme suit :

- 2 DA/L pour des quantités collectées inférieures à 5000 L/jour.

- 2.5 DA/L pour les quantités comprises entre 5000 et 10 000 L/jour.

- 3 DA/L pour les quantités comprises entre 10 000 et 15 000 L/jour.

- 4 DA/L pour les quantités supérieures à 15 000 L/jour.

Ne sont éligibles à cette prime que les laiteries qui fabriquent totalement ou partiellement du lait pasteurisé conditionné à partir du lait cru de collecte.

IV.1.4. Nombre d'élevages agréés par l'Etat

Le Tableau N°11 représente le nombre d'élevages agréés par l'Etat durant la période 2000 - 2010.

Tableau 11 :
ÉVOLUTION DE L'EFFECTIF DES ELEVAGES AGREES PAR L'ETAT DURANT LA
PERIODE 2000 - 2010
(DSA Constantine, 2011)

Années	Nombre d'élevages
2000	135
2001	140
2002	156
2003	160
2004-2005	490
2006	575
2007	537
2008-2009	409
2009-2010	294

IV.1.5. Production du lait

La région de Constantine connaît depuis quelques années un développement de la production du lait bovin par rapport au lait ovin. La Figure N° 3 représente, l'évolution de la production du lait depuis l'année 2000 jusqu'à l'année 2010 et une comparaison de l'évolution de la production du lait bovin avec celle de la production totale de lait.

Figure 3
ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION DU LAIT DE VACHE ET DU LAIT TOTAL DURANT
LES ANNEES 2000-2010 AU NIVEAU DE LA WILAYA DE CONSTANTINE

Selon les statistiques recueillis des registres officiels de la DSA de la Wilaya de Constantine, correspondant à la période 2000 - 2010, les vaches sont la source principale de lait dans la région. La Figure N° 4 représente la proportion de la production du lait bovin part rapport aux laits provenant d'autres animaux durant les dix dernières années.

Figure 4
PORTION DE LA PRODUCTION DU LAIT DE VACHE

IV.1.6. Contrôle laitier au niveau de la Wilaya de Constantine

Les maladies contagieuses et les zoonoses constituent une préoccupation majeure des services vétérinaires de la Wilaya de Constantine. L'altération du lait est une menace pour la santé publique car les risques de transmission des microorganismes pathogènes par le biais des secrétions de la glande mammaire sont considérables. Les pertes économiques engendrées par l'abattage des animaux infectés sont rédhibitoires pour les éleveurs et producteurs de lait.

IV.1.6.1. Dépistage de la brucellose

Le Tableau N° 12 représente un bilan des activités de dépistage de la brucellose effectué par le Service des Inspections, Bureau des inspections vétérinaires, durant les années 2000 à 2010. Le nombre des animaux abattus correspond au nombre de cas de brucellose détectés.

Tableau 12:
BULLETIN DES RESULTATS DE DEPISTAGE DE LA BRUCELLOSE DURANT LES ANNEES 2000 - 2010
(DSA de la Wilaya de Constantine, 2011)

Année	Nombre d'exploitations visitées	Nombre d'exploitations infectées	Nombre d'animaux dépistés	Nombre d'animaux atteints	Nombre d'animaux abattus	Morts	Vendu animaux positifs	Instance d'abattage début du programme à ce jour
2000	162	13	1879	19	18			1
2001	181	24	1978	58	45			2
2002	197	11	2025	46	23	3	0	20
2003	279	10	2605	40	38	0	0	2
2004	505	19	3593	37	32	2	0	3
2005	520	21	4600	33	30	1	1	1
2006	622	23	6283	47	32	1	0	14
2007	623	32	6951	62	66	1	0	6
2008	347	27	4355	45	36	1	0	7
2009	492	34	6737	72	49	1	7	22
2010	352	26	4707	76	73	3	6	22

La Figure N° 5 représente l'évolution de la proportion des exploitations inspectées durant la période 2004-2010 (par rapport au nombre total de vaccinations).

Exploitations inspectées
(%)

35 30 25 20 15 10 5 0
	2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Année

Figure 5
ÉVOLUTION DE LA PROPORTION DES EXPLOITATIONS INSPECTEES DURANT LA
PERIODE 2004 - 2010

Le Tableau N° 13 représente les résultats du test Ring, utilisé pour le dépistage des cas de brucellose, pendant les années 2000 à 2010. Le Ring test n'est pas réalisé pendant la période de 2005 à 2009 en raison de l'indisponibilité du réactif.

Tableau 13
BULLETIN DES RESULTATS DU TEST DE RING DURANT LA PERIODE 2000 - 2010
(DSA Constantine, 2011)

Année	Communes	Nombre de prélèvement dans les centres de collecte (a)	Nombre de prélèvement dans les laiteries (b)	Résultats
2000	- Zighoud Youcef - Hamma Bouziane - Didouche Mourad	/	14	02 positifs
2001	- Zighoud Youcef - Hamma Bouziane - Ibn Ziad	02	15	(a) 02 positifs (b) 02 positifs
2002	- Didouche Mourad - El-Khroub		11	01 positif
2004	- Constantine - Zighoud Youcef - Didouche Mourad - El-Khroub - Ouled Rahmoune	Orelait (14 Collecteurs)	150	(a) 16 positifs (b) 11 positifs
2010	Élevage de la wilaya	/	453	37 positifs

IV.1.6.2. Dépistage de la tuberculose

Le Tableau N° 14 représente un bilan des activités de dépistage de la tuberculose effectué par le Service des Inspections, Bureau des inspections vétérinaires, durant les années 2000 à 2010.

Tableau 14
BULLETIN DES RESULTATS DE DEPISTAGE DE LA TUBERCULOSE DURANT LES ANNEES 2000 - 2010
(DSA de la Wilaya de Constantine, 2011)

Année	Nombre d'exploitations visitées	Nombre d'exploitations infectées	Nombre d'animaux dépistés	Nombre d'animaux atteints	Nombre d'animaux abattus	Contre expertise négatifs	Morts	Vendu animaux positifs	Instance d'abattage début du programme à ce jour
2000	162	17	1885	41	27				8
2001	181	15	243	36	21				2
2002	197	8	2028	19	12	1	0	0	7
2003	279	7	2610	19	7	5	0	0	7
2004	507	15	3657	29	16	1	0	0	12
2005	520	34	4600	78	22	40	1	0	15
2006	622	23	6284	49	27	17	1	0	5
2007	623	22	7002	45	25	13	0	5	17
2008	347	16	4246	47	15	15	1	0	16
2009	491	22	6658	54	16	32	0	7	11
2010	352	9	4726	12	9	10	0	4	4

La Figure N° 6 représente les proportions des animaux dépistés durant les années 2000-2010 par rapport au nombre total de vaccinations effectuées.

25

20

15

10

Animaux dépistés (%)

5

0

Année

Tuberculose Brucellose

Figure 6
ÉVOLUTION DE LA PROPORTION D'ANIMAUX DEPISTES DURANT LES ANNEES
2000-2010

IV.1.7. Analyses bactériologiques sur le lait cru

Le Tableau N° 15 représente les résultats des analyses bactériologiques réalisées par le laboratoire des vétérinaires Baraouia, sur des échantillons de lait cru pendant la période 2000 à 2003. Les germes recherchés dans ces analyses sont:

- Streptocoques fécaux;

- Staphylocoques aureus;

- Germes aérobies à 30°C;

- Coliformes fécaux;

- Flore totale mésophile;

- Clostridium sulfito-réducteurs à 46°C.

Selon l'arrêté interministériel du 25 Ramadhan 1418 correspondant au 24 janvier 1998 modifiant et complétant l'arrêté du 14 Safar 1415 correspondant au 23 juillet 1994 relatif aux spécifications microbiologiques de certaines denrées alimentaire (voir Annexe ), les résultats sont classifiés en trois catégories : non acceptable (NA), acceptable (A) ou non satisfaisant (NS).

Tableau 15
RESULTATS DES ANALYSES BACTERIOLOGIQUES SUR LE LAIT CRU
(DSA de la Wilaya de Constantine, 2011)

Année	Communes	Nombre de prélèvement dans les centres de collecte (a)	Nombre de prélèvement chez les laiteries (b)	Résultats
2000	- Zighoud Youcef - Hamma Bouziane - Didouche Mourad	/	25	09 NA 16 A
2001	- Zighoud Youcef - Hamma Bouziane - Ibn Ziad	02	25	(a) 02 NS (b) 20 NS
2002	- Didouche Mourad - El-Khroub	/	06	06 NS
2003	- Constantine	05	03	(a) 05 NS (b) 03 NS

IV.2. Résultats recueillis de l'enquête à la ferme Seraoui

IV.2.1. Mammites à la ferme Seraoui

Le Tableau N° 16 représente le nombre des cas de mammite rencontrés durant les deux années 2010 et 2011 selon les estimations du vétérinaire chargé du suivi des vaches de la ferme. Le propriétaire a estimé que le troupeau se composait de 38 vaches en 2010 et de 80 vaches en 2011. Les estimations du vétérinaire pour les cas de mammites rencontrés pendant l'année 2010 sont en excès du nombre total de vaches dans la ferme durant la même année. Ceci pourrait refléter une erreur ou bien une mal interprétation du vétérinaire de la question posée (la question ne spécifiait pas le lieu des cas de mammites rencontrés).

Tableau 16
NOMBRE DE CAS DE MAMMITE RENCONTRES DANS LA FERME SERAOUI
(Estimations du vétérinaire responsable de la ferme)

Année	Nombre de cas de mammites détectés
2010	Environ 50 cas
2011	Environ 20 cas

Selon le vétérinaire interrogé :

- la fréquence d'incidence des mammites chroniques (sub-cliniques) est plus importante que celle des mammites aigues (cliniques) ;

- il y'a deux périodes propices à l'apparition des mammites :

- Après le vêlage (mammite poste-vêlage) ;

- Au début du tarissement (en cas d'absence de la médicamentation préventive en période de tarissement).

IV.2.2. Symptomatologies de la mammite clinique

Selon le vétérinaire interrogé, deux types de symptômes sont observés :

1) Symptomatologie au niveau de la mamelle :

- Inflammation;

- Induration;

- Douleur;

- Congestion;

- Tuméfaction.

2) Symptomatologie au niveau du lait :

- La présence des sécrétions purulente dans le lait;

- Hémolactation.

IV.2.3. Diagnostique clinique de la mammite bovine

Selon le vétérinaire interrogé, le diagnostique se fait selon les étapes suivantes :

- Observation de l'éleveur des signes indicateurs d'infection sur l'animal;

- Diagnostique du vétérinaire en fonction de la symptomatologie (sans tenir compte du germe incriminé);

- Confirmation du diagnostique par analyse bactériologique

Selon notre le vétérinaire responsable dans la ferme Seraoui, les germes pathogènes les plus incriminés dans les mammites détectées dans la ferme sont, par ordre d'importance : Staphylococcus aureus, Streptococcus uberis, les coliformes et les germes pyogènes.

IV.2.4. Repérage par le trayeur des vaches atteintes de la mammite

Selon le trayeur interrogé, pendant les pratiques de nettoyage mise en oeuvre pour la préparation des vache à la traite, il est possible de suspecter les cas de mammites à l'aide de plusieurs signes sur l'animal, tels que :

- les vaches atteintes deviennent hostiles pendant la traite ;

- la mamelle gonfle et prend une couleur rouge ;

- dans les cas évolués, le durcissement de la mamelle est observé.

En outre, il existe plusieurs signes d'altération au niveau du lait provenant de vaches atteintes. Par exemple, le lait trait peut contenir des morceaux solides et avoir un aspect non homogène, on peut également détecter la présence de sécrétions purulentes et/ ou sanguines, une chute de lactation etc. Le taux de chute de lactation dépend de:

- La gravité de la mammite et le nombre des quartiers atteints

- Le stade de lactation

- Le niveau de lactation

IV.2.5. Mesures de prévention de l'apparition des mammites

Selon le vétérinaire enquêté, les mesures de prévention conseillées aux fermiers sont: - Hygiène de la litière;

- Utilisation rationnelle de la machine à traire;

- Hygiène de la machine à traire;

- Utilisation des antiseptiques avant et après la traite (hygiène de la mamelle); - Utilisation systématique des suraigües intramammaires de tarissement;

- Hygiène au cours du vêlage et après le vêlage;

- Diagnostique précoce des mammites sub-cliniques.

Selon le trayeur enquêté, les mesures de prévention de l'apparition des mammites dans le troupeau se reposent principalement sur le respect des procédures de préparation de la traite. Les procédures rédigées et mises en oeuvre pour la préparation de la traite sont :

1) Deux traites par jour (une le matin et l'autre l'après midi);

2) La traite doit être effectuée dans une salle réservée à cet effet, chacune des vaches à traire est placée dans une cabine;

3) On commence par le nettoyage et la désinfection de la mamelle: les trayons sont immergés dans une solution mousseuse antiseptique qui est introduite dans un gobelet ayant la forme du pis. Pour assurer l'efficacité de la désinfection, le temps d'action du produit doit être respecté ;

4) Les trayons sont essuyés à l'aide de serviettes jetables ou chiffons à usage courant. Après chaque traite, ces serviettes/ chiffons sont entreposés dans un récipient javellisé jusqu'à la prochaine traite où ils seront rincés à l'eau et séchés (il y'a une nouvelle technique de nettoyage plus rapide qui consiste en l'utilisation des lingettes imbibées par un détergent) ;

5) On procède à la traite mécanique ;

6) Hygiène des manchons ;

7) Respect du temps et durée de la traite.

Après la traite, le trayon est largement ouvert, ce qui augmente le risque de contamination. Il y a donc des mesures de prévention qui sont appliquées, dans la ferme Seraoui, suite à la traite et qui consistent en (selon les directives fournies par Danone, le client principal de la ferme Seraoui):

1) Le trempage du trayon, après la traite, dans une solution colorée : une solution bleue est utilisée après la traite du matin et une solution rouge après la traite de l'après-midi ;

2) L'application d'un plan de prévention des facteurs favorisant la propagation des germes responsables de mammites dans l'environnement de la ferme. Ce plan est conçu en concertation avec le vétérinaire qui soigne le troupeau. Ce plan comprend plusieurs directives: - Une désinfection de toute la ferme est effectuée, quatre fois par an

- L'utilisation d'une nettoyeuse à pression pour désinfecter les manchons

- Le nettoyage régulier et quotidien, par un désinfectant, de l'aire de la couche et d'alimentation ainsi que la salle et la machine de la traite

- La réalisation du test d'intégrité physique du lait : le California Mastis Test

- L'application d'un système d'enregistrement écrit et permanent de la production de chaque vache afin de détecter la chute de production de lait

- L'application d'un élevage à stabulation libre, sans fumier

IV.2.6. Mesures appliquées pour éviter la propagation des mammites dans le troupeau

D'après les informations recueillies, les mesures appliquées dans la ferme Seraoui pour éviter la propagation des mammites dans le troupeau sont :

- Identification des vaches atteintes de la mammite par des rubans adhésifs, le quartier postérieur droit de la mamelle, atteint de la mammite, exige la mise en place d'un ruban adhésif au membre postérieur droite à l'extrémité distale du membre.

- Séparation des vaches atteintes de la mammite des vaches saines;

- Traite manuelle de la vache atteinte de la mammite dans un récipient réservé à cet effet, ou la traite mécanique de la vache malade en dernier avec la séparation du matériel de traite ;

- Application du traitement le plus tôt possible pour obtenir la guérison des mammites curative et éviter l'apparition des mammites chroniques.

La Figure N° 7 représente un schéma illustratif des mesures de prévention de la propagation de la mammite à la ferme Seraoui.

Figure 7
MESURES DE PREVENTION DE LA PROPAGATION DE LA MAMMITE A LA FERME
SERAOUI
(El-Khroub, Constantine)

IV.2.7. Mesures appliquées pour empêcher l'introduction des maladies infectieuses dans le troupeau

D'après les informations collectées pendant notre enquête, les mesures appliquées dans la ferme Seraoui pour empêcher l'introduction des maladies infectieuses dans le troupeau sont :

1) Isolement des vaches malades et gestantes

2) Surveillance et observation du troupeau

3) Visite et suivi médical

4) Exigence des certificats de dépistage de brucellose et tuberculose, avant l'introduction d'une nouvelle vache au troupeau. Si les vaches ne sont pas certifiées, on réalise un dépistage des deux maladies au niveau de la ferme.

5) Alimentation spécialement enrichie par certains minéraux comme le bicarbonate.

IV.2.8. Traitement des mammites par les antibiotiques

Notre enquête a révélé que deux types d'antibiotiques sont utilisés pour le traitement des vaches laitières à la ferme Seraoui:

1) Antibiotiques à utilisation intra-mammaire : le Synulox (Amoxicilline + Acide clavulanique + Prednisolone).

2) Antibiotiques injectables: l'Erythromycine et la Tylosine.

La dose d'antibiotique varie en fonction du poids de la vache et la duré du traitement est généralement 4 à 5 jours. Le vétérinaire interrogé a déclaré qu'il est obligé de prolonger le traitement au delà de l'observation de la guérison clinique (qui s'obtient après environ 2 à 3 jours) et ce pour les raisons suivantes :

1) Assurer l'élimination des germes responsables de l'organisme de l'animal traité

2) Eviter l'échec de l'antibiothérapie qui pourrait être dû au fait que le choix de l'antibiotique n'est pas réalisé sur des bases rationnelles (eg. utilisation de la technique de l'antibiogramme pour déterminer la susceptibilité des bactéries incriminées envers les différents antibiotiques)

Il convient de noter que parfois, l'éleveur pourrait décider d'avoir recours aux antibiotiques pour traiter les vaches sans consulter le vétérinaire au préalable. Cependant, le vétérinaire a déclaré qu'il respecte la période d'attente minimale recommandée avant de reprendre la traite des vaches rétablies et ce pour deux raisons :

1) Le respect de la législation en vigueur

2) L'impact économique : étant donné que la livraison au centre de collecte est contrôlée, toute la quantité de lait fournie risque d'être rejetée si des résidus d'antibiotiques y sont détectés.

Selon notre étude, la résistance aux antibiotiques chez les vaches traitées est observée, car le traitement par les antibiotiques se fait :

- Sans tenir compte les germes en cause ;

- Sous dosage du traitement;

- Durée d'administration très limité.

D'après l'éleveur interrogé, l'efficacité du traitement des mammites par les antibiotiques apparait en 2 à 3 jours. Les signes de la guérison qui sont pris en compte pour décider si la vache traitée peut être utilisée pour la traite sont :

- Augmentation de la capacité d'ingestion : la vache s'alimente normalement;

- Absence de signes d'agressivité pendant les pratiques de nettoyage de la mamelle; - Intégrité physique du lait, ne contient pas des sécrétions;

- Reprise du taux normal de lactation

Pour signaler les vaches en cours de traitement par des antibiotiques, une méthode d'indentification est mise en oeuvre. Cette méthode d'identification consiste à:

- Enregistrer sur le tableau de la vache malade, l'antibiotique utilisé et la durée d'attente.

- Appliquer des rubans adhésifs autour du membre correspondant au quartier de la mamelle infectée (voir Figure 8).

Figure 8
SYSTEME D'IDENTIFICATION DES VACHES SOUS TRAITEMENT A LA FERME
SERAOUI

Un registre écrit et permanent de tous les antibiotiques utilisés chez la vache est maintenu afin d'identifier les vaches ayant subi un traitement par les antibiotiques.

IV.2.9. Mesures de prévention d'apparition des résidus d'antibiotiques dans le lait

D'après l'éleveur enquêté, les mesures de prévention d'apparition des résidus d'antibiotiques dans le lait produit par la ferme Seraoui sont:

- Les délais d'attente recommandés suite à un traitement par antibiotiques sont respectés : la reprise de la traite des vaches traitées varie en fonction de l'antibiotique utilisé, mais en général, le délai d'attente varie entre 4 et 8 jours.

- La reprise de la traite s'effectue après s'être assuré de la guérison de la mamelle et la reprise du taux normal de lactation ;

- La collecte du lait provenant des vaches traitées se fait dans un récipient réservé à cet effet ;

- Après la période d'attente, un teste de détection des résidus d'antibiotiques (Delvo test) est utilisé afin de décider quels lots de lait peuvent être mélangés ;

- Aucune alimentation médicamentée ou conservée par des antibiotiques n'est utilisée pour nourrir le troupeau

IV.3. Résultats recueillis de l'enquête au niveau de la laiterie Safilait

IV.3.1. Système de gestion de la qualité du lait cru hors laiterie

D'après le responsable de la collecte et le responsable d'approvisionnement interrogés, Safilait entreprend de s'assurer de la qualité de la matière première par le biais des mesures suivantes:

- Les coordonnées des fournisseurs de la laiterie sont fournies par la DSA ; il s'agit donc de fournisseurs enregistrés et agréés

- Au cas où le lait réceptionné est de mauvaise qualité, le fournisseur est contacté et une visite sur site est organisée

- Des analyses internes et externes sont effectuées, afin de déterminer la cause de la mauvaise qualité

- Une sensibilisation du personnel de la ferme concernant les bonnes pratiques d'hygiène à observer afin d'obtenir un lait de qualité

- La réception du lait de 8 à 18 °C et rarement à 4°C

- Des conventions avec certains producteurs pour leur offrir une aide financière sous forme de crédits afin d'acheter des cuves et des citernes réfrigérées pour la collecte et le transport du lait.

IV.3.2. Système de gestion de la qualité du lait cru à la laiterie

D'après le directeur du contrôle et assurance qualité enquêté, la gestion de la qualité du lait à Safilait se fait par:

1) L'application de deux types de contrôle, interne et externe :

a- Le contrôle interne consiste en la réalisation des analyses physico-chimiques et microbiologiques. Les critères de choix des techniques d'analyse utilisées sont généralement le coût et la rapidité.

b- Le contrôle externe consiste en la mise en oeuvre d'une convention avec le Laboratoire Régional des Vétérinaires, afin de pouvoir réaliser des analyses supplémentaires en cas de besoin ainsi que les analyses d'autocontrôle pour la validation des résultats du contrôle interne.

2) Avant l'approvisionnement, le lait passe par une station de refroidissement instantané qui ramène la température à 4°C, le lait est ensuite prêt pour le stockage.

3) Sélection du lait selon la qualité : le lait de bonne qualité est réservé pour la fabrication fromagère et le lait de qualité moyenne pour la consommation (lait de sachets).

IV.3.3. Système de gestion des résidus d'antibiotiques dans le lait de transformation

D'après le directeur du contrôle et assurance qualité de Safilait, le système de gestion de la présence des résidus d'antibiotiques dans le lait comporte les mesures suivantes:

1) Les analyses de détection des résidus d'antibiotiques sont effectuées au niveau du Laboratoire Régional des Vétérinaires par convention.

2) La présence de résidus d'antibiotiques ne constitue pas un problème technologique pour le lait en sachets et donc la laiterie se contente d'effectuer les analyses microbiologiques exigées par la réglementation sur le produit fini avant sa commercialisation (convention avec le Laboratoire Régional des Vétérinaires).

3) L'exigence de l'absence totale des résidus d'antibiotiques dans le lait destiné à la transformation (fromage, l'ben, yaourt), puisque dans ce cas, la présence d'antibiotiques pose un problème d'ordre technologique.

4) Commande de deux techniques d'analyse qui sont le Delvo test et le B Start pour réaliser le test de détection des résidus d'antibiotiques au niveau de la laiterie.

IV.4. Discussion des résultats

IV.4.1. Discussion des résultats recueillis de la DSA de la Wilaya de Constantine

Durant la période 2000-2006, l'effectif des élevages agréés par l'Etat est en croissance continue. En effet, cette croissance est expliquée par l'adhésion des éleveurs au programme de dépistage de la tuberculose et de la brucellose des cheptels bovins laitiers existant dans la Wilaya de Constantine (Loi 1995). L'année 2009 connut une fluctuation de l'effectif des élevages, tandis que la diminution de l'effectif se manifeste nettement après l'année 2008. Cette baisse est expliquée par l'introduction d'un nouveau programme qui impose l'identification sanitaire des éleveurs des bovins laitiers.

La région de Constantine connut durant les années 2000 - 2005 une augmentation de la production du lait de vache (qui représente 97,5% de la production totale de lait). Cette augmentation est due à plusieurs facteurs dont nous citons :

- Les subventions de l'Etat (subventions de la production, de la collecte et les primes d'intégration) qui visent à développer une indépendance par rapport à l'importation de cet aliment de base ;

- La reprise de l'importation des vaches laitières après l'année 2003 ;

- L'auto-amélioration progressive des éleveurs.

La diminution de la production observée en 2007 correspond à l'arrêt d'importation des génisses et une vague de sécheresse qui a fait qu'il était devenu plus viable, économiquement, de vendre les vaches.

Les dépistages effectués par le Service d'Inspection Vétérinaire ont permis de recenser les exploitations et les effectifs des animaux infectés de brucellose et tuberculose. L'introduction des analyses bactériologiques au niveau des centres de collecte et des laiteries a aussi permis d'améliorer la gestion de la qualité du lait cru. Cependant, nous constatons que ces contrôles ne sont pas systématiques et la non disponibilité des réactifs constitue parfois un handicap par rapport à la bonne conduite de ces tests. En outre, nous avons constaté que le système de documentation et d'enregistrement des données nécessite une amélioration. L'accès à l'information n'est pas toujours facile et les informations recueillies ne sont pas toujours exploitables à cause de la multitude des informations qui manquent.

IV.4.2. Discussion des résultats recueilis de la ferme Seraoui

L'analyse des informations recueillies pendant l'enquête dans la ferme Seraoui nous a permis

d'identifier des points forts et des points faibles dans leur système de gestion de la qualité du lait. Le Tableau N^o 17 résume ces points.

Tableau 17
EVALUATION DU SYSTEME DE GESTION DE LA QUALITE DU LAIT A LA FERME
SERAOUI

Points forts		Points faibles		Propositions pour amélioration
·	Système d'identification	·	Manque de	·	Utilisation de l'antibiogramme
	des vaches subissant un traitement d'antibiotiques		communication entre le vétérinaire et le personnel de la ferme	·	Utilisation des antibiotiques dont le rapport de concentration lait/sérum des antibiotiques est
·	Bonnes pratiques de	·	Utilisation non		moyennement faible
· ·	prévention pré- et post- traite Séparation du matériel utilisé pour les vaches saines et malades Respect des délais	·	rationnelle des antibiotiques, notamment les formules injectables Aucune traite des vaches aux tarissements	· ·	Traite des vaches aux tarissements Etalonnage de la machine à traire (niveau de vide, pulsations, débit, pompe à vide, entrées d'air)
	d'attente avant la reprise de la traite des animaux traités	·	Utilisation non rationnelle de la machine à traire	·	Application de documentation et de traçabilité des résultats d'analyse
· · ·	Test d'intégrité physique du lait Logiciel pour le suivi de la production laitière de la ferme Utilisation d'un registre pour documenter les traitements utilisés Test de détection des résidus d'antibiotique	· ·	Non inclusion des résultats des tests d'analyse de résidus d'antibiotiques dans la documentation Aucune médicamentation préventive de la mammite	·	Traitement intra-mammaires au tarissement
	(Delvo test)

Parmi les points forts nous citons la diminution du nombre des cas des mammites rencontrés durant les deux années 2010 et 2011. Cette diminution est probablement due à l'amélioration des pratiques de préparation de la traite et tout le système d'élevage, particulièrement l'environnement et la qualité hygiénique des locaux. Le système d'identification des vaches laitières appliqué à de la ferme Seraoui permet une meilleur gestion du troupeau. La traite est l'un des facteurs susceptibles d'influencer l'état sanitaire du pis. Elle représente une possibilité de contamination des trayons et constitue un facteur de déclenchement des infections. Notre enquête à démontré le respect des procédures de préparation de la traite par le trayeur enquêté.

Pour ce qui est des points faibles, nous supposons que la prédominance de la mammite chronique au niveau de la ferme pourrait indiquer l'inefficacité de l'antibiothérapie administrée par le vétérinaire. L'utilisation des antibiotiques injectables (l'Erythromycine et la Tylosine dans ce cas) augmente le risque de transmission des résidus d'antibiotiques dans le lait. Le bon fonctionnement de la machine à traire et son étalonnage permet d'éviter les traumatismes des trayons et l'apparition des plis qui présente un réservoir des germes causant la mammite, cette pratique n'est pas effectuée à la ferme Seraoui. En outre, selon ABIDI (2004) et BOULTIF (2009) le non respect de la dose, l'allongement de la durée d'élimination du médicament et le non respect de la voie d'administration représente des mauvaises utilisations des médicaments qui résultent en l'apparition des antibiotiques dans le lait. D'après l'éleveur ces pratiques sont respectées. En réalité, il ne nous a pas été possible de confirmer cette affirmation pendant les visites d'observation étant donné que, durant la période de l'enquête, aucun cas de mammite n'a été signalé et il n'y avait pas de cas en cours de traitement.

Enfin, nous avons noté l'existence d'un registre pour documenter les traitements utilisés dans la ferme pour le traitement des vaches atteintes de mammite ainsi que le code d'identification des vaches atteintes. Cependant, il nous a été défendu d'avoir accès au registre pour évaluer le contenu (par exemple s'il contient les détails des antibiotiques utilisés, le dosage et la durée de traitement etc.). Nous avons également constaté l'absence d'un registre pour documenter les résultats du test d'intégrité physique du lait. Il n'y a donc aucune preuve tangible que le test soit réellement effectué d'une manière systématique.

IV.4.3. Discussion des résultats recueillis de la laiterie Safilait

L'analyse des informations recueillies pendant l'enquête dans la laiterie Safilait nous a permis d'identifier des points forts et des points faibles dans leur système de gestion de la qualité du lait réceptionné. Le Tableau N^o 18 résume ces points.

Tableau 18
EVALUATION DU SYSTEME DE GESTION DE LA QUALITE DU LAIT A SAFILAIT

Points forts	Points faibles	Propositions pour amélioration
· Bonne communication avec	· Absence d'un registre pour	· Application d'un système de		les fournisseurs
la documentation des	documentation plus complet	· Crédits financiers pour
activités de contrôle des	des activités de contrôle de	inciter les fournisseurs à
résidus d'antibiotiques dans	la qualité du lait	respecter la chaîne de froid
le lait réceptionné	· Contrôle de détection des	· Existence d'un registre
· Attitude indulgence par	résidus d'antibiotiques à la	pour la documentation des
rapport à la présence de	laiterie	tests de contrôle bactériologique et physico-
résidus d'antibiotiques dans le lait destiné à la	· En cas de positivité du test, le refus de déchargement à la	chimiques effectués
consommation (lait en	laiterie	· Convention avec le
sachets)^*
Laboratoire Régional des
Vétérinaires pour la réalisation de tests de contrôle de qualité

* Il convient de noter que les tests exigés par la réglementation² sont réalisés par les organismes d'inspection sur les produits finis et ces tests comprennent la détection des résidus d'antibiotiques.

La principale défaillance relevée dans le système de gestion de la qualité du lait à Safilait est l'absence d'un registre pour documenter les activités de contrôle de qualité entreprises au niveau de l'entreprise. L'absence d'un tel système de traçabilité fait que le système de gestion de la qualité du lait cru, notamment par rapport à la présence de résidus d'antibiotiques, reste extrêmement limitée. Cependant, la perspective de la réalisation interne du teste de détection des résidus d'antibiotiques constitue un premier pas vers la mise en oeuvre d'un système plus efficace.

IV.5. Synthèse des résultats: Schéma général du système de contrôle laitier au niveau de la Wilaya de Constantine

Le contrôle laitier est une activité qui permet de réunir et de produire des données pour la sélection des animaux appropriés et rentables. C'est un outil d'aide en matière de management des troupeaux bovins laitiers qui font, de ce fait, l'objet d'un contrôle régulier et systématique selon des procédés standardisés à l'échelle internationale. La Figure N° 9 représente une

² Arrêté interministériel du 25 Ramadhan 1419 correspondant au 24 janvier 1998 modifiant et complétant l'arrêté du 14 Safar 14115 correspondant au 23 juillet 1994 relatif aux spécifications microbiologiques de certaines denrées alimentaires, p. 7. JORA N° 35 du 27-05-1998

synthèse des résultats recueillis dans notre étude et illustre les différents contrôles laitiers effectués à trois niveaux de la chaine du lait :

1) au niveau des autorités publiques (représentées par la DSA, Service des Inspections Vétérinaires) ;

2) au niveau du producteur (représenté par la ferme Seraoui) et

3) au niveau du transformateur/ industriel (représenté par Safilait).

53

(a)

(c)

(c)

Figure 9
LE SYSTEME DE CONTROLE LAITIER A LA WILAYA DE CONSTANTINE :

(a) au niveau de la DSA (Service des Inspections Vétérinaires), (b) au niveau du producteur
(ferme Seraoui) et (c) au niveau du transformateur (Safilait)

VI.5.1. Benchmarking avec le système de contrôle laitier Québécois (Canada)

Le benchmarking est une technique de gestion de la qualité qui consiste à étudier et analyser les techniques de gestion, les modes d'organisation des autres pays/ organisations afin de s'en inspirer et d'en retirer le meilleur. C'est un processus continu de recherche, d'analyse comparative, d'adaptation et d'implantation des meilleures pratiques pour améliorer la performance des processus dans une organisation. Nous avons utilisé cette méthode pour analyser les résultats recueillis en comparant le système de contrôle laitier tel qu'il est appliqué à Constantine avec le système de contrôle laitier mis en oeuvre au Québec. Le Canada est un pays qui est reconnu à l'échelle mondiale pour l'efficacité de son système de gestion de la qualité des aliments³. Cette comparaison nous a permis donc d'identifier les lacunes du système de contrôle laitier appliqué à Constantine.

Les producteurs laitiers consacrent beaucoup d'argent pour faire la promotion des produits laitiers comme étant des produits sains et un choix judicieux pour la santé. Au Québec, le secteur laitier a connu une évolution constante des normes et de la technologie qui a permis une amélioration constante de la qualité globale du lait et des produits laitiers livrés aux consommateurs, et cette situation se compare avantageusement aux autres pays industrialisés. Les nombreux contrôles et mécanismes de prévention effectués par les différents intervenants de la filière laitière ont pour effet de préserver l'innocuité des produits laitiers de la ferme à la table et ainsi maintenir un haut niveau de confiance par les consommateurs. Un contrôle des cellules somatiques est effectué depuis l'année 1975 par le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ). Ce contrôle permet un dépistage de la mammite. De plus, un Réseau Canadien de Recherche sur la Mammite Bovine (RCRMB) a été créé en 2001 afin d'aborder directement cette maladie d'importance économique pour l'industrie laitière.

L'amélioration de la qualité microbiologique et des comptages en cellules somatiques (CSS) s'est aussi accompagnée d'une autre source de problème: la présence de résidus d'antibiotiques dans le lait. Ces antibiotiques, si utiles pour traiter les mammites et diverses maladies infectieuses des vaches, ont occasionné de nombreux maux de tête aux fromageries et à certains consommateurs. En effet, de simples traces de ces produits peuvent paralyser l'action des ferments lactiques utilisés dans la fabrication des produits laitiers et entraîner des réactions allergiques chez certains consommateurs sensibles. Au Canada, depuis le 1^er août 1997, toutes les usines doivent faire le

³ http://www.cbc.ca/news/story/2010/06/03/con-food-safety.html

dépistage des résidus d'antibiotiques avant d'accepter le contenu de toute citerne en provenance de la ferme. En somme, la qualité du lait est un sujet très encadré. Les Tableau N°19 et N°20 résume les contrôles laitiers effectués au Québec (Canada) comparé avec ceux effectués actuellement à Constantine (Algérie) respectivement à la ferme et à l'usine.

Tableau 19
COMPARAISON DU SYSTEME DE CONTROLE LAITIER QUEBECOIS AVEC LE
SYSTEME DE CONTROLE LAITIER CONSTANTINOIS A LA FERME

	Organisation du contrôle laitier					Réglementation
Niveau	Acteurs			Types de contrôle	Fréquence
F E R M E	C O N S T A N T I N E	DSA (SIV)		Dépistage de la brucellose et la tuberculose bovine	Annuelle et semestrielle	Programme national de réhabilitation de la production laitière (assainissement du cheptel 1995)
				Test Ring	Selon la disponibilité du réactif
		Eleveur		Dépistage des zoonoses	Nouvelle vache	/
				Test de détection des résidus d'antibiotiques	Après le délai d'attente
	Q U E B E C	M A P A Q	CQIASA	Inspection	2 ans	- Règlement sur les normes microbiologique des produits laitiers - Règlement sur la salubrité des produits laitiers - Règlement sur le transport du lait et la crème des producteurs - Règlement sur le permis d'essayeur
				Bactéries totales Cellules somatiques Antibiotiques	Mensuellement
			DLEAA	Antibiotique (Protocole)	Confirmation en cas de refus
				Bactéries totales Cellules somatiques	Contrôle pour la reprise de collecte des producteurs suspendus
		FPLQ		Antibiotique	Avant déchargement à l'usine	Convention de mise en marché du lait (Chapitre 7 : Qualité du lait Convention de transport su lait
				Suivi auprès les producteurs	Continue
		Coopératives		Suivi auprès les producteur sociétaire	Continue	/
		Eleveur		Prélèvement d'échantillon programme CQL	Mensuellement	/

Tableau 20
COMPARAISON DU SYSTEME DE CONTROLE LAITIER QUEBECOIS AVEC LE
SYSTEME DE CONTROLE LAITIER CONSTANTINOIS A L'USINE

	Organisation du contrôle laitier				Réglementation
Niveau	Acteurs		Types de contrôle	Fréquence
U S I N E	C O N S T A N T I N E	DSA (SIV)	Streptocoques fécaux Staphylocoques aureus Germes aérobies à 30°C; Coliformes fécaux; Flore totale mésophile; Clostridium sulfitoréducteurs à 46°C Antibiotiques	A l'occasion	- Règlement sur les critères microbiologiques des laits et des produits laitiers
		LRV	Tests de contrôle de qualité selon convention avec l'usine	/
		Service Assurance Qualité de l'usine	Test de contrôle de qualité technologique et microbiologique	Chaque livraison
	Q U E B E C	CQIASA	Inspection	/	-Règlement sur les normes microbiologique des produits laitiers -Règlement sur la salubrité des produits laitiers -Règlement sur le transport du lait et la crème des producteurs -Règlement sur le permis d'essayeur -Règlement sur la pasteurisation
			Bactéries totales Cellules somatiques Antibiotiques	^Mensuelleme nt
		FPLQ	Antibiotique	/	Convention de mise en marché du lait (Chapitre 7 : Qualité du lait Convention de transport su lait
		ACIA	Inspection des usines fédérales	/	Loi sur les aliments et drogues

La modicité des ressources allouées à l'activité du contrôle laitier et la faible implication de la profession agricole font que l'activité de contrôle laitier en Algérie reste au stade embryonnaire. Dans les payés industrialisés comme le canada, le contrôle laitier est une activité fortement développé et institutionnalisé prise en charge par les organismes professionnels. En Algérie, elle n'a pratiquement aucune existence officielle. Le seul service de contrôle laitier existant en Algérie est le SIV au niveau de la DSA de la wilaya.

IV.5.2. Propositions pour le renforcement du système de contrôle laitier au niveau de la Wilaya de Constantine

De nombreux traitements sont potentiellement source de résidus d'antibiotiques dans le lait. Le point de contrôle critique dans la chaîne de production du lait est représenté par les producteurs/ éleveurs. C'est à ce niveau que le contrôle laitier devrait être renforcé. Pour mieux rationaliser la gestion de la qualité du lait par rapport aux résidus d'antibiotiques, il convient de prendre en considération particulière les points suivants :

1) Mise en place d'un plan national pour la prévention et la gestion des mammites :

En Algérie, il n'existe pas de plan national dédié à la lutte contre les mammites. En outre, les activités de dépistage sont parfois irréalisables à cause de l'indisponibilité des réactifs. C'est en partie la raison pour laquelle le programme de classification des fermes a été suspendu. Bien que le manque de ressources humaines qualifiées soit une réalité, des efforts supplémentaires pourraient être déployés pour le suivi des agents pathogènes (responsables des mammites) les plus prévalents dans la région. Ceci permettrait de concevoir des stratégies de prévention et de traitement plus performantes. L'intensification des fréquences des inspections pourrait aussi contribuer à l'amélioration de la gestion de la mammite, mais ça nécessiterait une augmentation des ressources matérielles mises à la disposition des inspecteurs et, éventuellement, une augmentation du nombre de vétérinaires spécialement formés. La formation des opérateurs qui interviennent tout au long de la chaîne de production du lait est aussi un aspect critique à renforcer pour assurer la pérennité des mesures mises en oeuvre. Cette pérennité ne pourrait avoir lieu sans la coopération et la communication au sein de réseaux et communautés professionnelles impliquées dans la production et/ ou le contrôle du lait, voire même la recherche sur la mammite et le développement de nouveaux outils pour la maîtrise de la qualité du lait cru. Le Réseau Canadien de Recherche sur la Mammite Bovine est un exemple positif dans ce sens.

2) Instauration d'un système efficace pour l'identification des animaux traités

Une liste de directives nationales pour la promotion de bonnes pratiques de gestion de cheptel pourrait contribuer à améliorer cet aspect. En effet, la grande majorité des problèmes de positivité du lait du tank d'un éleveur est liée à une erreur faite au moment de la traite. Chaque animal en traitement ou en cours de délai d'attente constitue une source possible de contamination. La première des précautions à prendre est d'identifier de manière claire tous les animaux en cours de traitement ou en cours de délai d'attente par un système approprié, par exemple bracelet à la patte ou des rubans adhésifs. Par précaution, il est possible de mettre un bracelet sur deux membres (plus facilement repérable à la traite, sécurité en cas de chute de l'un des bracelets). La seconde précaution à prendre est de séparer ces animaux et de les faire passer à la traite en dernier ou traire manuellement. Le traitement simultané de 4 quartiers des vaches taris avec des doses élevées d'antibiotiques entraîne une concentration très élevée d'antibiotiques dans la mamelle. Les animaux taris doivent être isolés pour éviter une traite « accidentelle ».

3) Organisation de campagnes de sensibilisation et de vulgarisation

Les consommateurs devraient être sensibilisés à la question de la gestion de la qualité des aliments en général. En effet, un système de contrôle alimentaire ne saurait être efficace sans la coopération de consommateurs avertis. Les associations de consommateurs pourraient jouer un rôle important dans cet aspect, à travers l'organisation de campagnes de sensibilisation par rapport aux dangers de l'utilisation abusive des antibiotiques. En outre, des formations adéquates devraient être mises à la disposition des fermiers. En général, ces derniers ne disposent pas d'un bagage scientifique suffisant pour leur permettre d'apprécier les différentes dimensions du problème de la mammite par rapport à la qualité du lait et des produits dérivés mais aussi la santé publique. Il convient de noter que la Chambre de l'Agriculture organise des cycles de formations pour les jeunes éleveurs qui souhaitent s'engager dans la filière de production laitière. Des mesures incitatives devraient être mises en oeuvre pour élargir la portée de ces cycles de formation et ce afin d'inclure tous les opérateurs de la chaine de production du lait.

4) Renforcement de la législation existante

La législation existante devrait être renforcée notamment par rapport à l'exigence de mise en place de système de traçabilité et de documentation au niveau des fermes productrices de lait. Il est indispensable de disposer dans l'élevage d'enregistrements fiables qui permettent de connaître les animaux en cours de traitement, de les repérer et de transmettre les consignes et l'information d'un trayeur à l'autre. Les enregistrements constituent la base de tout programme

de prévention du risque de résidus et d'inhibiteurs. La Figure N°10 représente une illustration du plan de gestion proposé.

5) Renforcement et meilleure organisation du réseau de surveillance de l'utilisation des antibiotiques

Les types d'antibiotiques utilisés devraient être recensés et enregistrés dans une base de données nationale. Des mesures pour la rationalisation de l'utilisation des antibiotiques sont nécessaires pour ralentir l'émergence de l'antibiorésistance, notamment dans les microorganismes pathogènes. En outre, la prescription des antibiotiques devraient être fondée sur des tests scientifiquement validés pour déterminer la susceptibilité du microorganisme traité à l'antibiotique prescrit. Il convient de noter que l'Algérie bénéficie depuis 1999 du soutien de l'OMS pour la mise en oeuvre du Réseau Algérien de la Surveillance de la Résistance Bactérienne aux Antibiotiques (Algerian Antimicrobial Resistance Network). Ce réseau a réalisé plusieurs activités louables telles que l'élaboration en 1996 d'un référentiel national pour la standardisation de la technique de l'antibiogramme, des séminaires de formation destinés aux microbiologistes, la surveillance de la résistance aux antibiotiques ainsi que l'étude de consommation des antibiotiques. Cependant, il faudrait oeuvrer pour le renforcement de la coordination inter-sectorielle en particulier avec le secteur vétérinaire. En effet, c'est l'une des contraintes relevées par le réseau⁴. En outre, il n'existe pas encore un arrêté officiel qui décrit le statut officiel du réseau et ses modes de fonctionnement et budgétisation (TALI-MAAMAR, 2011).

⁴ http://www.ands.dz/jms2011/rahal_ipa.pdf

Figure 10
PLAN DE GESTION DES MAMMITES PAR RAPPORT A LA TRANSMISSION DES
RESIDUS D'ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT DES VACHES TRAITEES

V. CONCLUSION

La mammite est une pathologie animale qui constitue le motif principal d'introduction des antibiotiques dans la chaîne de production du lait. Les antibiotiques dégradent la qualité technologique du lait et posent plusieurs risques pour la santé publique (consommateurs allergiques, possibilité d'émergence de souches pathogènes ultra-résistantes aux antibiotiques...etc.). La règlementation algérienne interdit la présence des résidus d'antibiotiques dans le lait. L'objectif de notre étude était de recueillir des informations sur le système de contrôle laitier mis en oeuvre dans la Wilaya de Constantine. Nous avons recueilli des informations relatives à la gestion des cas de mammites auprès d'une ferme locale (Seraoui, ElKhroub), des mesures de contrôle de qualité du lait cru réceptionné par une entreprise laitière locale (Safilait, Ain-Smara) et des activités d'inspections organisées par la Direction des Services Agricoles de la Wilaya de Constantine. Notre enquête nous a donc permis de construire une vue globale du système de contrôle laitier appliqué dans cette Wilaya.

Les résultats de notre enquête nous ont permis de constater qu'il n'existe pas de système de traçabilité des cas de mammites et leur traitement au niveau du producteur. En outre, les traitements à base d'antibiotiques ne semblent pas être conçus sur des bases rationnelles. L'absence d'un registre pour la documentation des résultats de contrôle du lait par rapport à la présence de résidus d'antibiotiques a également été constatée au niveau du transformateur. La comparaison du système Canadien de contrôle laitier avec le système Algérien nous a permis de découvrir les défaillances de ce dernier et de proposer des mesures pour son renforcement. Cependant, malgré les défaillances constatées, l'exploitation privée Seraoui a su développer, par ses propres efforts, un bon système de gestion du troupeau, en particulier la gestion de la mammite et du risque de transmission des résidus d'antibiotiques dans le lait.

Cette étude pourrait être complétée par d'autres études similaires dans d'autres régions de l'Algérie et ce afin d'élaborer un schéma plus représentatif de la chaine de production et de contrôle du lait au niveau national.

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OPTIMISATION DES PARAMETRES DE DETECTION ET DE QUANTIFICATION DES RESIDUS D'ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT PAR CHROMATOGRAPHIE LIQUIDE HAUTE PERFORMANCE (HPLC) - Enseignements pour l'Algérie

Thèse de magister en médecine vétérinaire. Université de Constantine.

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LA MAMMITE CLINIQUE STRATEGIES D'INTERVENTION. SYMPOSIUM SUR LES BOVINS LAITIERS.

Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec CRAAQ. www.craaq.qc.ca.

10. DIRECTION TECHNIQUE, 2005.

LES MAMMITES CLINIQUES DES VACHES LAITIERES

NEOLAIT, 22120 Yffiniac, http://www.neolait.com, date de consultation 06-16-2011.

11. FABRE J.M., GARDEY L., LHERBETTE L. et coll. (2000)

DETECTION DES RESIDUS DE CEFALEXINE DANS LE LAIT EN CAS D'ALLONGEMENT DE LA DUREE DU TRAITEMENT PAR VOIE INTRAMAMMAIRE Revue de médecine vétérinaire, n°151, p. 965-968

12. FEDERICI C. (1988)

PROPHYLAXIE DES MAMMITES, LA METHODE DE GESMEL, GESTION DE LA SANTE DES MAMELLES EN ELEVAGE BOVIN LAITIER

Thèse pour le doctorat vétérinaire. Université Paul Sabatier de Toulouse

13. FOLLET G. (2007)

UTILISATION DES ANTIBIOTIQUES CHEZ L'ANIMAL

Problèmes et Actions Rencontres Parlementaires "Santé - Société - Entreprise" Assemblée Nationale du 12 novembre 2007 en France.

14. JADOUL T. (2005)

TRAIRE UN LAIT DE QUALITE : UNE ATTENTION DE TOUS LES JOURS. PROBLEME RENCONTRE PAR LES PRODUCTEURS

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15. JEPSEN A. (1962)

LES RESIDUS DE DESINFECTANTS ET D'ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT p 459 à 464.

16. J.O.R.A. (1993)

ARRETE INTERMINISTERIEL DU 29 SAFAR 1414 CORRESPONDANT AU 18 AOUT 1993 RELATIF AUX SPECIFICATIONS ET A LA PRESENTATION DE CERTAINS LAITS DE CONSOMMATION.

p. 16 N° JORA : 069 du 27-10-1993

17. HELEILI N. (2003)

ETUDE DE LA PREVALENCE DE LA MAMMITE SUB-CLINIQUE ET LA SENSIBILITE IN VITRO DES GERMES ISOLES- Enseignements pour l'Algérie

Mémoire pour l'obtention du diplôme de Magister en médecine vétérinaire. Université de Batna.

18. GABLI A. (2005)

ETUDE CINETIQUE DES CELLULES SOMATIQUES DANS LE LAIT DES VACHES ATTEINTES DE MAMMITES ET DE VACHES SAINES- Enseignements pour l'Algérie Thèse pour l'obtention du diplôme de docteur vétérinaire, Université de Constantine

19. GRENON C., FOURNIER S., GOULET J. (2004)

LAIT DE QUALITE SYMPOSIUM SUR LES BOVINS LAITIERS

Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, CRAAQ. www.craaq.qc.ca

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USAGES VETERINAIRES DES ANTIBIOTIQUES, RESISTANCE BACTERIENNE ET CONSEQUENCES POUR LA SANTE HUMAINE

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21. LAADJAMA A., OURZOUT R., HOCINE A. (2011)

ENQUETE SUR LES FACTEURS DE RISQUE DES MAMMITES EN ELEVAGE BOVIN LAITIER DANS L'EST ALGERIEN - Enseignements pour l'Algérie.

Institut des Sciences Vétérinaires Alger. http://www.lrrd.org/

22. LESLIE K.E. (1996)

COMPTAGE DES CELLULES SOMATIQUES, INTERPRETATION INDIVIDUELLE POUR LES VACHES

Collège de médecine vétérinaire Université de GUELPH.

23. MEDEFOUNI N. et BENDIB G. (2006)

DEPISTAGE DES MAMMITES SUB-CLINIQUES PAR COMPTAGE CELLULAIRE ET LES ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUES

Mémoire pour l'obtention du diplôme de docteur vétérinaire. Université de Batna

24. RAIFFAUD C. (2010)

DE QUELLE QUALITE PARLE-T-ON ?, IN : PRODUITS « BIO » : DE QUELLE QUALITE PARLE-T-ON ?

Editeurs : Educagri, Dijon, France, 2010, p. 15

25. ROMNEE J. M., 2007.

LE CONTROLE DES ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT DE FERME

Nationale Referentie Laboratoria -Melk en ZuivelproductenLaboratoire National de référence -Lait et produits laitiers

26. SRAÏRI M.T., HASNI I., ALAOUI A. et coll. (2004)

QUALITE PHYSICO-CHIMIQUE ET CONTAMINATION PAR LES ANTIBIOTIQUES DU LAIT DE MELANGE EN ETABLES INTENSIVES AU MAROC

Renc. Rech. Ruminants, n°11, p. 116-117.

27. TALI-MAAMAR H., (2011)

SURVEILLANCE DE LA RESISTANCE BACTERIENNE AUX ANTIBIOTIQUES, EXPERIENCE ALGERIENNE

http://www.ands.dz/jms2011/rahal ipa.pdf

28. ZABAT A., ZERROUGUI R. (2010)

Les mammites chez la vache laitière.

Mémoire présenté pour l'obtention du diplôme de docteur vétérinaire. Université de Batna

29. ZINEDINE A., FAID M., BENLEMLIH M. (2007)

DETECTION DES RESIDUS D'ANTIBIOTIQUES DANS LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS PAR METHODE MICROBIOLOGIQUE

Rev. Microbiol. Ind. San. et Environn. N°1, p : 1-9

Annexe N° 1 :

Recueil de textes réglementaires algériens

Contrôle des vaches

Décret exécutif n°91-53 du 23 février 1991 relatif aux conditions d'hygiène lors du processus de la mise à la consommation des denrées alimentaires, p. 285. JORA N° 9 du 27- 02-1991

Décret exécutif n° 95-66 du 22 Ramadhan 1415 correspondant au 22 février 1995 fixant la liste des maladies animales à déclaration obligatoire et les mesures générales qui leur sont applicables, p.12. JORA N° 12 du 05-03-1995

Décret exécutif n° 95-363 du 18 Joumada Ethania 1416 correspondant au 11 novembre 1995 fixant les modalités d'inspection vétérinaire des animaux vivants et des denrées animales ou d'origine animale destinés à la consommation humaine, p.19. JORA N° 68 du 12-11-1995

Décret exécutif n°03-173 du 14 avril 2003 fixant les modalités de mobilisation des vétérinaires en cas d'épizootie et lors d'opérations de prophylaxie collective des maladies des animaux, ordonnées par l'autorité vétérinaire nationale. JORA N°27 DU 16.04.03. Page11.

Décret exécutif n°06-119 du 12 mars 2006 modifiant et complétant le décret exécutif n°95- 66 du 22 février 1995 fixant la liste des maladies animales à déclaration obligatoire et les mesures générales qui leur sont applicables. JORA N°16 DU 15.03.06; Page 18.

Décret exécutif n° 10-90 du 24 Rabie El Aouel 1431 correspondant au 10 mars 2010 complétant le décret exécutif n° 04-82 du 26 Moharram 1425 correspondant au 18 mars 2004 fixant les conditions et modalités d'agrément sanitaire des établissements dont l'activité est liée aux animaux, produits animaux et d'origine animale ainsi que de leur transport. JORA N°17 du 14.03.2010. Page 8

Arrêté interministériel du 1er août 1984 instituant des inspections sanitaires vétérinaires au niveau des abattoirs, des poissonneries et des lieux de stockage des produits animaux et d'origine animale, p. 972. JORA N° 38 du 09-09-1984

Arrêté interministériel du 1er septembre 1984 portant institution d'un comité national et de comités de wilaya de lutte contre les zoonoses, p.1091 JORA N° 43 du 26-09-1984

Arrêté interministériel du 3 Chaâbane 1416 correspondant au 26 décembre 1995 fixant les mesures de prévention et de lutte spécifiques à la tuberculose bovine, p.13. JORA N° 65 du 30-10-1996

Arrêté interministériel du 3 Chaâbane 1416 correspondant au 26 décembre 1995 fixant les mesures de prévention et de lutte spécifiques à la brucellose bovine, p.16. JORA N° 65 du 30-10-1996

Arrêté du 25 mai 1986 portant création de commissions paritaires des personnels de l'Institut national de la santé animale, p. 836. JORA N° 30 du 23-07-1986

Arrêté du 13 Safar 1424 correspondant au 15 avril 2003 rendant obligatoire la vaccination antirabique pour les animaux de l'espèce bovine, p. 19. JORA N° 48 du 13-08-2003

Arrêté du 3 mai 2005 définissant les mesures de prévention et de lutte spécifiques à la leucose bovine enzootique. JORA N°46 du 03.07.05; Page 22

Contrôle du lait

Arrêté interministériel du 29 Safar 1414 correspondant au 18 août 1993 relatif aux spécifications et à la présentation de certains laits de consommation, p. 16. JORA N° 69 du 27-10-1993

Arrêté interministériel du 24 Moharram 1418 correspondant au 31 mai 1997 relatif aux spécifications techniques des laits en poudre et aux conditions et modalités de leur présentation, p.13. JORA N° 55 du 20-08-1997

Arrêté interministériel du 7 Rabie Ethani 1418 correspondant au 10 août 1997 relatif aux spécifications techniques des laits concentrés non sucrés et sucrés et aux conditions et modalités de leur présentation, p.21. JORA N° 68 du 15-10-1997

Arrêté interministériel du 25 Ramadhan 1419 correspondant au 24 janvier 1998 modifiant et complétant l'arrêté du 14 Safar 14115 correspondant au 23 juillet 1994 relatif aux spécifications microbiologiques de certaines denrées alimentaires, p. 7. JORA N° 35 du

27-05-1998

Arrêté interministériel du 16 Joumada Ethania 1419 correspondant au 7 octobre 1998 relatifs aux spécifications techniques des yaourts et aux modalités de leur mise à la consommation, P.22. JORA N° 86 du 18-11-1998

Arrêté interministériel du 21 Chaâbane 1419 correspondant au 10 décembre 1998 relatif aux spécifications techniques des beurres et aux modalités de leur mise à la consommation, p. 54. JORA N° 96 du 23-12-1998

Arrêté interministériel du 13 Chaâbane 1420 correspondant au 21 novembre 1999 relatif aux températures et procédés de conservation par réfrigération, congélation ou surgélation

des denrées alimentaires, p.15. JORA N° 87 du 08-12-1999

Arrêté du 14 Safar 1415 correspondant au 23 juillet 1994 relatif aux spécifications microbiologiques de certaines denrées alimentaires, P.16. JORA N° 57 du 14-09-1994

Arrêté du 17 Rajab 1420 correspondant au 27 octobre 1999 relatif aux spécifications du lait en poudre industriel et aux conditions et modalités de sa présentation, sa détention, son utilisation et sa commercialisation, p.7. JORA N° 80 du 14-11-1999

Arrêté du 17 Rajab 1420 correspondant au 27 octobre 1999 relatif aux spécifications de la matière grasse laitière anhydre et aux conditions et modalités de sa présentation, sa détention, son utilisation et sa commercialisation, p.9. JORA N° 80 du 14-11-1999

Arrêté du 27 Dhou El Hidja 1420 correspondant au 2 avril 2000 modifiant et complétant l'arrêté du 17 Rajab 1420 corresponant au 27 octobre 1999 relatif aux spécifications du lait en poudre industriel et aux conditions et modalités de présentation, sa détention, son utilisation et sa commercialisation, p.15. JORA N° 19 du 05-04-2000

Arrêté du 27 mars 2004 rendant obligatoire la méthode de dénombrement des germes totaux à 30°c pour les poudres de lait et de lactosérum. JORA N°32 du 23.05.04. Page 12

Arrêté du Ministre du commerce du 23 janvier 2005 rendant obligatoire une méthode de recherche des salmonella dans le lait et les produits laitiers. JORA N°42 du 15.06.05; Page 7

Arrêté du Ministre du commerce du 23 janvier 2005 rendant obligatoire une méthode d'analyse microbiologique du beurre. JORA N°42 du 15.06.05; Page 18

Arrêté du 25 septembre 2005 rendant obligatoire la méthode de recherche de Listeria monocytogenes dans le lait et les produits laitiers. JORA N°03 du 18.01.06; Page 7.

Arrêté du 3 Joumada El Oula 1429 correspondant au 8 mai 2008 modifiant et complétant l'arrêté du 17 Rajab 1420 correspondant au 27 octobre 1999 relatif aux spécifications du lait en poudre industriel, aux conditions et aux modalités de sa présentation, sa détention, son utilisation et sa commercialisation. JORA N°49 du 15.02.2008. Page 10

Annexe N° 2 :

Présentation des organismes enquêtés

I. Présentation de la Direction des Services Agricoles de la Wilaya de Constantine

La direction des services agricole, DSA, contient la chambre nationale de la Wilaya de l'agriculture, le conseil interprofessionnel (lait et avicole), Association des Eleveurs, Fédération Equestre, Association des Cynophilie et GDS. Le décret N° : 90-195 du le 23/06/1990 définit les règles de gestion et d'intérêt de l'agriculture de la Wilaya et son fonctionnement.

Pour la Wilaya de Constantine la direction des services agricoles est composée de cinq services et 12 bureaux. La Figure N° I présente l'organigramme de la DSA.

Figure I
ORGANIGRAMME DE LA DSA

I.1. Interventions sur terrain

Le personnel vétérinaire affecté à ces bureaux d'hygiène communaux aura en charge, conformément au cadre réglementaire, les actions suivantes :

- Recensement, contrôle et suivi des établissements de touts nature manipulant des produits animaux

- Recensement, contrôle et suivi de touts les lieux de stockage des produits animaux et de pêches.

- Contrôle de la qualité sanitaire des denrées alimentaires (produits animaux frais, congelés ou conservé) et mis sur le marché à la consommation.

- Lutte contre les maladies transmissibles ainsi que leurs vecteurs.

- Contrôle de qualité sanitaire des produits destinés à la consommation animale au niveau

de stockage (matière première) de la production (produits finis) et de la distribution - Contrôle au niveau des marchés à bestiaux.

- Visas technique d'implantation des différents bâtiments d'élevage, d'abattage, de transformation et/ou stockage des produits animaux.

- Intervention dans le cadre de la pollution de l'environnement.

- Participation avec le médecin à l'éducation sanitaire au niveau communal.

I.2. Coordination intersectorielle

Dans le cadre de leurs activités, les docteurs vétérinaires affectés au niveau des bureaux d'hygiène communaux ; sont tenus de rendre compte mensuellement de leur programme et bilan d'actions tant à leur autorité communale qu'à la DSA de la Wilaya (Inspection Vétérinaire de la Wilaya).

Les services spécialisés du Ministère de l'Agriculture ayant été instruits pour réunir les conditions technique et financière utiles au démarrage prochain de cette activité, les Wali sont invités à apporter tout leur soutien pour assurer la mise en place de cette coordination entre (INMV et ses sept laboratoires, Institut Pasteur d'Alger, INSP, Ecoles de Formation Universitaire Vétérinaire, Institut de Formation de l'Agriculture, CACQE, INRA, ITPE, ITELV, CNIAAG, ONDEE, HCDS, INFSA, CDARS, Parc Zoologique, ANN). La circulation des informations entre les différentes institutions est représentée dans la Figure N° II.

Figure II
COORDINATION ENTRE LES DIFFERENTES INSTITUTIONS
(DSA CONSTANTINE, 2011)

II. Présentation de l'exploitation des vaches laitières ^SeraouiII.1. Situation géographique
La ferme Seraoui, située à la sortie nord de la ville d'El Khroub.

II.2. Conduite de l'alimentation

La manière de distribution se fait 4 fois par jour le matin à 8h, 12h, 16h 21h, pour les aliments concentrés, la distribution se fait 2 fois par jour au moment de chaque traite un seau à 7h et un seau à 19h.

II.3. Composition du troupeau bovin

La ferme ne dispose que de l'espèce bovine laitière de races Holstein dont le but primordial est la production laitière. L'effectif est constitué de 80 vaches et 1 taureau, les veaux et/ou vêles sont destinés à la commercialisation à cause de l'absence d'une infrastructure spéciale pour cette catégorie.

II.4. Type de stabulation

La ferme privé Seraoui est marquée par un système de stabulation libre

II.5. Identification du troupeau

Le numéro d'identification porté sous forme de boucle d'oreille et des rubans adhésifs permet une bonne appréciation des vaches en chaleurs, gestante, les vaches malades ou qui subissent un traitement, en effet, cette pratique était toujours respectée.

II.6. Moyens humains

Les travailleurs de la ferme sont :

- Les responsables de la ferme (techniciens en agronomie)

- Un vétérinaire, trois vachers, et deux personnes travaillant sur le broyeur d'aliment de bétail.

II.7. Reproduction

Auparavant, l'insémination est artificielle avec la synchronisation des chaleurs. Plus qu'une technique de reproduction, et qu'une méthode accroissant l'efficacité des améliorations génétiques. L'insémination artificielle se pratique au niveau de la S.E.A. Malgré qu'il y'a un problème dans l'acte de l'insémination pour cela avons remarqués plusieurs échecs. Mais pour le moment l'insémination se fait naturellement avec la synchronisation des chaleurs.

II.8. Conduite de la traite

La traite se fait deux fois par jour (7h et 19h), l'intervalle est généralement de 12 heures. La traite est mécanique et se fait par un lactoduc demi fonctionnel pour faire le contrôle laitier journalier. L'hygiène des mamelles et le matériel utilisé sont respectés avant toute traite. La collecte du lait est estimée à 100% où le lait produit au niveau de l'exploitation est complètement destiné à Danone.

III. Présentation de l'organisme d'accueil Safilait III.1. Situation géographique

La SARL Safilait est une PME familiale dirigée par Mr. SEFARI Mohamed. Elle est spécialisée
dans la transformation et la fabrication du lait et ses dérivés (lait pasteurisé conditionné, lait

fermenté conditionné, crème fraîche et yaourt). Sa construction date depuis le 20 Mai 2002 ; le démarrage de la production remonte au mois de décembre 2004. Elle est sise à la commune d'Ain Smara à 15 km du chef lieu de la Wilaya de Constantine ce qui rend difficile les opérations de réception des matières premières et de distribution de produits finis. Néanmoins, son approximation à la route nationale 05 diminue de la rudesse de ce problème. L'information concernant la SARL Safilait est présentée dans le Tableau N° III.

Tableau III
PRESENTATION TECHNIQUE DE L'ENTREPRISE

Nom (Raison Sociale)	Laiterie Safilait
Activité	Laiterie
Gérant (Directeur Général)	Mr. SEFARI Mohamed
Site de production	11 rue Sedira, 25140 Ain Smara W. Constantine Algérie
Effectif	98 personnes (28 % de cadres entre ingénieurs et techniciens)
Nombre d'équipe	2 x 8 (avec chevauchement de deux équipes), 7 jours/7
Marché	Détaillant et revendeur de tout le territoire national.
Capacité de production	Capacité maximum 80 à 100 000 litres/jour (en 2 x 8)
Fournisseurs de lait cru	32 collecteurs et 510 éleveurs laitiers
Lait réceptionné	Prés de 11.000.000 litres de lait de vache par an

III.2. Configuration de l'unité

La SARL Safilait est constituée d'un atelier de fabrication, d'un bloc administratif et d'un laboratoire d'analyses physico-chimiques. L'atelier de fabrication à son tour est réparti en trois compartiments : service de collecte, atelier de transformation et un magasin de distribution. Pour les analyses microbiologiques, elles sont effectuées au niveau d'un laboratoire extérieur (Laboratoire Régional des Vétérinaires). La laiterie Safilait est pourvue d'un dispositif de traitement des eaux et une station de production de vapeur d'eau et d'eau glacée. Afin de répartir les charges entre tous les membres de l'entreprise, la société est structurée suivant un organigramme simple (Figure N° III).

Figure III
ORGANIGRAMME DE LA LAITERIE SAFILAIT

Les responsables des principaux intervenants dans la chaine de transformation du lait sont regroupés dans le Tableau N° IV.

Tableau IV

LES POSTES ET LES RESPONSABILITES ATTACHEES

Poste	Responsabilité
Chef de production	- Planification et suivi de la production ; - Planification de la maintenance ; - Blocage de lots non conformes ; - Conception du système documentaire.
Responsable de laboratoire	- Analyses physicochimiques et organoleptiques des lots et validation des résultats ; - Suivi des contrôles microbiologiques ; - Vérification de la conformité des ingrédients (arômes, ferments...etc.); - Responsable de l'hygiène (suivi de nettoyage, formation de personnels, etc.) ; - Suivi de la production en l'absence du directeur de production.
Responsable de réception	- Réception et stockage du lait cru ; - Prélèvement des échantillons ; - Validation des résultats du laboratoire ; - Suivi de l'état hygiénique des collecteurs
Préparateur	- Reconstitution de lait en poudre ; - Lancement et suivi de la chaine de traitement du lait avec contrôle de pasteurisation ; - Lancement et suivi de CIP, ainsi que la préparation de nettoyage.
Responsable de maintenance	- Surveillance de l'état des pièces. - Renouvellement des pièces endommagées (filtre, lampes, UV, etc.) ; - Veiller au bon fonctionnement des appareils et intervenir en cas de nécessité.

III.3. Gamme de produits

La laiterie Safilait connaît actuellement une élaboration d'une gamme assez diversifiée. Elle est spécialisée dans la production de :

- Lait pasteurisé, conditionné en sachet (LPC, 80%);

- Lait de vache pasteurisé et conditionné en sachet (5 à 10%);

- L'ben pasteurisé et conditionné en sachet;

- Lait fermenté pasteurisé et conditionné;

-Lait demi-écrémé pasteurisé (Le NATUREL);

- Lait à 0 % de matière grasse (SVELTE);

- Crème fraiche conditionnée en pot de 200 ml;

- Fromage à pate molle, type CAMEMBERT et BRIE;

- Beurre fermier conditionné en barquette de 200 gr.

III.4. Situation actuelle de la laiterie vis-à-vis de la qualité

Le souci de la laiterie est de fabriquer un produit de qualité permettant de conquérir et fidéliser sa clientèle, tout en contribuant au développement du marché des produits laitiers et de répondre aux exigences consommateurs. De nouvelles contraintes et obligations sont apparues depuis l'ouverture du marché national, ainsi des nouveaux textes directeurs et lois réglementaires sont imposés aux entreprises nationales, particulièrement du créneau lait. La SARL Safilait, et afin de garder sa place dans le marché, se trouve obligée d'améliorer la qualité de ses produits et d'attirer la confiance de sa clientèle. Pour faire face à cette situation, Safilait a mis en oeuvre des actions louables, nous citons notamment:

- Le lancement des procédures visant à la mise en place d'un système qualité basé sur la démarche HACCP, pouvant cibler une certification de type ISO 9001 et/ ou 22000.

- La formation des opérateurs sur les exigences d'hygiène personnelle, organisée par des experts internes en collaboration avec une société étrangère spécialisée dans l'hygiène industrielle (avec fourniture de produits de nettoyage), ainsi que des fiches de sensibilisation et d'informations affichées au niveau des aires de fabrication.

- L'exploitation de l'audit client afin de prêter une oreille attentive aux jugements du consommateur.

Enfin, Safilait tend à mettre en place un système documentaire afin de garder une traçabilité claire pour le parcours du produit élaboré à partir de la réception de la matière jusqu'à la mise à la consommation.

III.5. Perspectives de Safilait

La stratégie du chef d'entreprise repose sur une augmentation régulière de la production, utilisant le matériel existant. L'unité Safilait vise actuellement aussi bien un élargissement dans sa gamme de produits ainsi que dans l'espèce de l'infrastructure et ce, dans un objectif d'atteindre une production journalière de plus de 100.000 litres de lait par jour. Un plan d'action au moyen terme est déjà établi par la direction de l'entreprise :

- Extension du bâtiment côté réception marchandises et lait cru ;

- Poursuite de l'élargissement de la gamme (yaourt aux fruits, boissons lactées au jus de fruit, yaourt en bouteilles) ;

- Mise en service de la nouvelle usine, sise à la nouvelle ville Ali Mendjeli.

Annexe N° 3 :

Questionnaire

I. PREMIERE PARTIE CONCERNANT LA FERME LAITIERE SERAOUI Volet I : Questions adressées au vétérinaire

1- Pour combien de cas de mammite vous êtes vous déplacé durant les années 2010, 2011? .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. ..................................................................................................

2- Est-ce qu'il y a une période propice à l'apparition des mammites ? .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. ..................................................................................................

3- A quels types de mammite avez-vous été confronté (clinique ou sub-clinique) ? .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. ..................................................................................................

4- Quels sont les symptômes que vous observez dans les cas de mammite que vous avez confrontés ? .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. ..................................................................................................

5- Comment arrivez-vous à établir un diagnostic clinique ? .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. ..................................................................................................

6-Avez-vous réalisé des analyses au laboratoire ? Si oui quels sont les germes les plus incriminés ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

7- Quel traitement utilisez-vous et contre quel type de mammite ? Quels antibiotiques, quelles doses, pendant combien de jours ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

................................................................................................. 8-Est-ce que vous suivez le traitement, la dose ainsi que la période d'attente ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

9- Quelles mesures prophylactiques préconisez-vous ? .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. ..................................................................................................

10- Quelles sont les mesures préventives que vous adoptez ou conseillez aux fermiers pour minimiser le maximum l'apparition des mammites et des résidus d'antibiotiques dans le lait ? .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. ..................................................................................................

11- Avez-vous observé auparavant une résistance aux antibiotiques chez les vaches traitées ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

.................................................................................................. 12-Dispensez-vous des informations pour le personnel « éleveurs » sur les conséquences de l'utilisation erronée des antibiotiques ainsi que l'introduction de lait d'une vache traitée dans le réservoir à lait sur la qualité technologique du lait et la santé publique ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

Volet II : Questions adressées au fermier

1- Avez-vous rédigé et mis en oeuvre une procédure pour les préparatifs de la traite? Si oui laquelle ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

2-Avez-vous rédigé et mis en oeuvre une procédure pour la traite? Si oui quelle est la technique de traite appliquée ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

.................................................................................................

3- Appliquez-vous des mesures pour empêcher l'introduction de maladies infectieuses ou d'animaux malades dans le troupeau? Si oui, lesquelles ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

.................................................................................................................. Annexe N° 3 : Questionnaire Page XXI

.................................................................................................. 4-Comment déterminez-vous si la vache est atteinte de mammite ou non ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

................................................................................................. 5-Identifiez-vous toutes les vaches pour permettre de tenir les dossiers de traitement? (p. ex., boucles) ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

6-Quelles sont les mesures appliquées pour éviter la propagation des mammites dans le troupeau?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

7- Est ce que vous trouvez que les traitements sont efficaces ? .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. ..................................................................................................

8- Comment déterminez vous si la vache est guérie et peut être utilisée pour produire du lait ? .................................................................................................................. .................................................................................................................. ..................................................................................................................

..................................................................................................

9- Quelle méthode d'indentification utilisez-vous pour identifier les vaches du troupeau laitier ayant reçu un traitement par les antibiotiques ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

.................................................................................................. 10-Comment gérez-vous le groupe de vaches malades (précautions prises etc.) ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

.................................................................................................. 11-Est-ce qu'il y a une chute de la lactation ? Quel est le taux de chute ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

12-Tenez-vous un registre écrit permanent de tous les antibiotiques utilisés chez la vache? Si oui, pourrais-je voir un exemple.

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

.................................................................................................. 13-Après combien de temps en général reprenez-vous la traite des vaches traitées ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

14-Comment décidez-vous s'il est à nouveau possible de traire ces vaches ? (quels critères utilisez-vous pour prendre cette décision)

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

15-Avez-vous rédigé et mis en oeuvre une procédure afin d'atténuer le risque d'expédier du lait venant d'animaux atteints de la mammite et ayant subit un traitement par les antibiotiques ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

16- Quelles analyses effectuez-vous sur le lait provenant des vaches infectées et des vaches traitées ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

17-Tenez-vous un registre des problèmes concernant les résidus d'antibiotiques dans le lait?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

18-Avez-vous préparé un plan de prévention et de confinement des maladies courantes comme la mammite environnementale de concert avec le vétérinaire qui soigne le troupeau?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

Annexe N° 3 : Questionnaire Page XXIV

.................................................................................................. 19-Réalisez-vous des tests de détection des antibiotiques dans le lait après la période d'attente ? Si oui lesquelles ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

20-Vos pratiques d'élevage et votre système de gestion du fumier et des déchets permettentils d'assurer la propreté du pis des vaches en lactation? (démérites)

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

21-Au moment du ramassage du lait, l'accès à la laiterie et la zone de chargement sont-elles exemptes de contamination par le fumier? (démérite)

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

22- Avez-vous recours à des aliments médicamentés ou conservés par des antibiotiques? Si oui lesquels ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

II. DEUXIEME PARTIE CONCERNANT L'ENTREPRISE LAITIERE SAFILAIT

1-Quelles sont les coordonnés de vos fournisseurs « ferme productrice du lait » de lait cru ? .................................................................................................................. .................................................................................................................. .................................................................................................................. Annexe N° 3 : Questionnaire Page XXV

.................................................................................................. 2-Avez-vous déjà visité une de ces fermes ? Si oui comment les avez-vous trouvées ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

.................................................................................................. 3-Vérifiez-vous la température du lait cru à la réception ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

4-Quelle sont les différentes techniques d'analyse réalisées pour la gestion de la qualité du lait ? Quels sont les critères de choix de ces techniques ?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

.................................................................................................. 5-Avez-vous un programme de gestion de la qualité du lait par rapport aux résidus des antibiotiques ? Si oui expliquez les critères du choix de ces techniques.

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

6-Tenez-vous un registre des problèmes concernant les résidus d'antibiotiques dans le lait?

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

.................................................................................................

7-Donnez-nous des exemples des problèmes que vous avez rencontrés dans votre unité de production à cause des lots contaminés aux antibiotiques.

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................

Annexe N° 4 :

Données statistiques

Tableau I
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2000 WILAYA DE CONSTANTINE (UNITE :
LITRE) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	2083615	-	-	-	2983615
O.Rahmoune	979385	-	-	-	979385
Hamma B	6406415	-	-	-	6406415
Didouche M	1200000	-	-	-	1200000
Zighoud Y	3018640	-	-	-	3018640
B Hameidene	3847300	-	-	-	3847300
Ain Abid	1547350	-	-	-	1547350
Ben Badis	1978000	-	-	-	1978000
Ain Smara	2699545	-	-	-	2699545
Constantine	576575	-	-	-	576575
Ibn Ziad	1712410	18500	-	-	1730980
M Boudjeriou		19000	-	-
Total	32297315	37500	-	-	32334815

Tableau II:
Production de lait l'année civile 2001 wilaya de Constantine (Unité : Litre)
(DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5=1à4
Khroub	3760365	-	-	-	3760365
O.Rahmoune	2026484	-	-	-	2026484
Hamma B	3100000	-	-	-	3100000
Didouche M	1512000	-	-	-	1512000
Zighoud Y	3900240	-	-	-	3900240
B Hameidene	5288200	-	-	-	5288200
Ain Abid	1710000	-	-	-	1710000
Ben Badis	1782000	-	-	-	1782000
Ain Smara	3269220	-	-	-	3269220
Constantine	6573450	-	-	-	6573450
Ibn Ziad	1587558	17000	-	-	1604558
M Boudjeriou	1071860	17500	-	-	1089360
Total	35581377	34500	-	-	35615877

Tableau III
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2002 WILAYA DE CONSTANTINE (Unité :
Litre) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	4811025	0	0	0	4811025
O.Rahmoune	2286975	0	0	0	2286975
Hamma B	5200000	0	0	0	5200000
Didouche M	2300000	0	0	0	2300000
Zighoud Y	4462000	0	0	0	4462000
B Hameidene	6293600	0	0	0	6293600
Ain Abid	919080	0	0	0	919080
Ben Badis	1189440	0	0	0	1189440
Ain Smara	2972400	0	0	0	2972400
Constantine	7039800	0	0	0	7039800
Ibn Ziad	1345500	14600	0	0	1360100
M Boudjeriou	1035300	16800	0	0	1052100
Total	39855120	00413	0	0	39886520

Tableau IV
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2003 WILAYA DE CONSTANTINE (UNITE :
LITRE) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	4981107	0	0	0	4981107
O.Rahmoune	2354264	0	0	0	2354264
Hamma B	6110000	0	0	0	6110000
Didouche M	1785750	0	0	0	1785750
Zighoud Y	5123600	0	0	0	5123600
B Hameidene	6418800	0	0	0	6418800
Ain Abid	4818000	0	0	0	4818000
Ben Badis	5012000	0	0	0	5012000
Ain Smara	2758800	0	0	0	2758800
Constantine	7595970	0	0	0	7595970
Ibn Ziad	1563240	15930	0	0	1579170
M Boudjeriou	1146250	16650	0	0	1162900
Total	49667781	32580	0	0	49700361

Tableau V
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2004 WILAYA DE CONSTANTINE (UNITE :
LITRE) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	5800000	0	0	0	5800000
O.Rahmoune	1400000	0	0	0	1400000
Hamma B	8856500	0	0	0	8856500
Didouche M	1950000	0	0	0	1950000
Zighoud Y	5840800	0	0	0	5840800
B Hameidene	7459800	0	0	0	7459800
Ain Abid	1200000	0	0	0	1200000
Ben Badis	1950000	0	0	0	1950000
Ain Smara	2680770	0	0	0	2680770
Constantine	8328290	0	0	0	8328290
Ibn Ziad	2433250	9890	0	0	2443140
M Boudjeriou	1510100	10040	0	0	1520140
Total	49409510	19930	0	0	49429440

Tableau VI
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2005 WILAYA DE CONSTANTINE (UNITE :
LITRE) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	4333700	0	0	0	4333700
O.Rahmoune	824040	0	0	0	824040
Hamma B	9538000	0	0	0	9538000
Didouche M	1640000	0	0	0	1640000
Zighoud Y	6632520	0	0	0	6632520
B Hameidene	8534100	0	0	0	8534100
Ain Abid	2618230	0	0	0	2618230
Ben Badis	2956060	0	0	0	2956060
Ain Smara	2730905	0	0	0	2730905
Constantine	8284370	0	0	0	8284370
Ibn Ziad	1967150	8310	0	0	1975460
M Boudjeriou	1316805	9780	0	0	1326585
Total	51375880	18090	0	0	51393970

Tableau VII
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2006 WILAYA DE CONSTANTINE (Unité :
Litre) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	2892066	0	0	0	289066
O.Rahmoune	899233	0	0	0	899233
Hamma B	5219256	0	0	0	521956
Didouche M	1730000	0	0	0	173000
Zighoud Y	7907600	10340	0	0	7917940
B Hameidene	10166600	14880	0	0	10181480
Ain Abid	1566580	11010	0	344000	1921620
Ben Badis	2061400	6720	0	131840	2199960
Ain Smara	2538286	0	0	0	2538286
Constantine	10077289	0	0	0	10077289
Ibn Ziad	3088340	5200	0	0	3093540
M Boudjeriou	1698800	6500	0	0	1705300
Total	49845450	54680	0	475840	50375970

Tableau VIII
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2007 WILAYA DE CONSTANTINE (Unité :
Litre) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	2700590	0	0	0	2700590
O.Rahmoune	558720	0	0	0	558720
Hamma B	1534090	0	0	0	1534090
Didouche M	2057000	0	0	0	2057000
Zighoud Y	7786000	160000	0	0	7946000
B Hameidene	9918100	253600	0	0	10171700
Ain Abid	2205600	9000	0	0	2564600
Ben Badis	1109780	6250	0	157500	1273530
Ain Smara	2947950	0	0	0	2947950
Constantine	10445740	0	0	0	10445740
Ibn Ziad	2765290	0	0	0	27652900
M Boudjeriou	1452570	0	0	0	145270
Total	45481430	438850	0	507500	46427780

Tableau IX
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2008 WILAYA DE CONSTANTINE (Unité :
Litre) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	2114373	0	0	0	2114373
O.Rahmoune	1182600	0	0	0	1182600
Hamma B	1628132	0	0	0	1628132
Didouche M	2930000	0	0	0	2930000
Zighoud Y	10460800	396000	0	0	10856800
B Hameidene	13022000	468000	0	0	13490000
Ain Abid	2528440	50000	0	0	2578440
Ben Badis	1589662	30000	0	0	1619662
Ain Smara	3375853	0	0	0	3375853
Constantine	11837340	0	0	0	11837340
Ibn Ziad	3005000	3500	0	0	3008500
M Boudjeriou	1584000	4800	0	0	1588800
Total	55258200	952300	0	0	56210500

Tableau X
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2009 WILAYA DE CONSTANTINE (Unité :
Litre) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	2834570	19800	0	476630	3331000
O.Rahmoune	1778470	9190	0	657840	2445500
Hamma B	10002410	1500	0	480870	10484780
Didouche M	3735620	1500	0	525270	4262390
Zighoud Y	11115090	36190	0	383850	11535130
B Hameidene	12507260	114460	0	319700	12941720
Ain Abid	3944990	17500	0	930000	4892490
Ben Badis	2245560	28830	0	422500	2696890
Ain Smara	4647000	80720	0	250190	4977910
Constantine	12093430	51270	0	206160	12350860
Ibn Ziad	3611000	6620	0	166590	3784210
M Boudjeriou	147300	10670	0	168570	1652240
Total	69988400	378250	0	4988170	75348200

Tableau XI
PRODUCTION DE LAIT L'ANNEE CIVILE 2010 WILAYA DE CONSTANTINE (Unité :
Litre) (DSA Constantine, 2011)

SECTEURS	PRODUCTION DE LAIT DE :
	VACHE	CHEVRE	CHAMELLE	BREBIS	TOTAL
	1	2	3	4	5 = 1 à 4
Khroub	5869525	23737	0	908429	6801691
O.Rahmoune	2851861	17259	0	969991	3839111
Hamma B	9019717	9470	0	485440	9514627
Didouche M	6451620	8000	0	785040	7244660
Zighoud Y	9430080	51095	0	454395	9935570
B Hameidene	13079200	72270	0	671520	13822990
Ain Abid	5993155	16194	0	845238	6854587
Ben Badis	3613615	17390	0	363755	3994760
Ain Smara	4739113	54421	0	248780	5042314
Constantine	12958075	57065	0	229288	13244428
Ibn Ziad	3816700	25730	0	186840	4029270
M Boudjeriou	1598900	45530	0	200350	1844780
Total	79421561	398161	0	6349066	86168788

Tableau XII
LA PRODUCTION DU LAIT DEPUIS L'ANNEE 2000 AU NIVEAU DE LA WILAYA DE
CONSTANTINE (DSA Constantine, 2011)

Année	Production du lait de vache par année	Production du lait total par année
2000	32297315	32334815
2001	35581377	35615877
2002	39855120	39886520
2003	49667781	49700361
2004	49409510	49429440
2005	51375880	5139397
2006	49845450	50375970
2007	45481430	46427780
2008	55258200	56210500
2009	69988400	75348200
2010	79421561	86168788

Tableau XIII
PORTION DE PRODUCTION DU LAIT DE VACHE

Production du lait de vache

97.4% Autre type de production du lait

2.5%

Tableau XIV
LIMITES MAXIMALES DES RESIDUS (LMR) DES PRINCIPAUX ANTIBIOTIQUES
(exprimées en ìg/kg ou ppm)

Molécules		Familles d'antibiotique		LMR dans le lait
L'acide Oxolinique		Fluoroquinolones		(0)
Amoxicilline		Bétalactamines		4
Ampicilline		Bétalactamines		4
Bacitracine		Polypeptides		100
Cefacetrile		Bétalactamines		125
Cephalexine		Bétalactamines		100
Cefalonium		Bétalactamines		20
Cefapirine		Bétalactamines		60
Cefazoline		Bétalactamines		50
Cefopérazone		Bétalactamines		50
Cefquinome		Bétalactamines		20
Ceftiofur		Bétalactamines		100
Chloramphenicol		Phenicolés		(0)
Cloxacilline		Bétalactamines		30
Colistine		Polypeptides		50
Chlortétracycline		Tetracycline		100
Danofloxacine		Fluoroquinolones		30
Streptomycine		Aminoglycosides		200
Dicloxacilline		Bétalactamines		30
Difloxacine		Fluoroquinolones		0
Doxycycline		Tétracycline		-
Enrofloxacine		Fluoroquinolones		100
Érythromycine		Macrolides		40
Flumequine		Fluoroquinolones		50
Gentamicine		Aminoglycosides		100
Kanamycine		Aminoglycosides		150
Lincomycine		Macrolides		150
Marbofloxacine		Fluoroquinolones		75
Nafcilline		Bétalactamines		30
Néomycine		Aminoglycosides		1500
Nitrofurane / Furazolidone		Nitrofuranes		(0)
Novobiocine		Macrolides		50
Oxytétracycline		Tetracycline		100
Oxacilline		Bétalactamines		30
Pénicilline (benzylpenicilline)		Bétalactamines		4
Pirlimycine		Macrolides		100
Rifaximine		Ansamycine		60
Spectinomycine		Aminoglycosides		200
Spiramycine		Macrolides		200
Sulfadiazine		Sulfamides		100
Sulfadimethoxine				100
Sulfadimidine				100
Sulfadoxine				100
Sulphonamides				100
Sulphafurazole			100
Sulphamerazine			100
Sulphamethazine			100
Sulphamethoxazole			100
Sulphaquinoxaline			100
Sulphathiazole			100
Tétracycline	Tétracycline		100
Tilmicosine	Macrolides		50
Tylosine	Macrolides		50

Tableau XV
EXEMPLES DE LMR DU LAIT EN EUROPE, AU ÉTATS UNIS ET DANS LE CODEX
ALIMENTARIUS (exprimées en ìg/kg ou ppm).

Famille d'antibiotique	Molécule	Lait
		LMR Europe	LMR Codex	LMR USA
Bétalactamines	Pénicilline G	4	4	5
	Ampicilline	4		10
	Cloxacilline	30		10
	Oxacilline	30		50
	Céphaléxine	100
	Céfalonium	20
Aminoglycosides	Néomycine	1500	500
	Gentamicine	100	200
	Streptomycine	200	200
	Oxytétracycline	100	100
	Chlortétracycline	100	100
Macrolides	Spiramycine	200	100/200
	Tylosine	50		50

Annexe N° 5 :

Termes et définitions

1- Les résidus : Les résidus sont définis comme toutes substances pharmacologiquement active, qu'il s'agit de principes actifs, d'excipients ou de métabolites présents dans les liquides et tissus des animaux après administration des médicaments et susceptibles d'être retrouvés dans les denrées alimentaires produites par ces animaux. Il s'agit de traces indésirables de médicaments ou de produits phytopharmaceutiques ou de dérivés de ceux-ci dans le produit final susceptibles de nuire à la santé humaine.

2- Le délai d'attente : Selon la directive 81/851/CEE émise par la communauté européenne, le temps d'attente est défini comme le délai entre la dernière administration à l'animale de l'antibiotique et le moment où celui-ci ne présente plus de résidus dans ses tissus ou dans ses productions (lait, oeuf). Le délai d'attente correspond donc à la durée minimale requise entre le dernier traitement de médicaments recommandé et l'abattage ou la collecte d'aliments (exemple : lait et oeufs), il est établi pour un schéma thérapeutique bien précis : espèces animales concernées, dose, rythme d'administration, voie d'administration, durée du traitement,...etc.

3- La limite maximale des résidus : C'est la concentration maximale en résidus, résultant de l'utilisation d'un médicament vétérinaire considéré comme sans risque sanitaire pour le consommateur et qui ne doit pas être dépassée dans ou sur les denrées alimentaires. Le terme LMR peut être défini aussi comme la concentration maximale d'un résidu de médicament vétérinaire, exprimée en parties par million (ppm) ou parties par milliard (ppb) qui est autorisée par la loi ou qui est reconnue comme acceptable dans les aliments ou sur ces derniers. Les LMR sont calculées en prenant compte de la santé du consommateur ; le risque toxicologique, le risque microbiologique sur la flore digestive humaine et surtout le risque économique d'inhibition de la transformation du lait. La fixation des LMR est obligatoire pour tous les principes actifs qui entrent dans des médicaments administrés aux animaux de production. Elle signifie que le potentiel toxique du médicament est parfaitement connu et que le consommateur n'encourt aucun risque si le temps d'attente est respecté et donc si les LMR ne sont pas dépassées. La fixation de la LMR s'appuie sur les notions de la dose sans effet et la dose journalière acceptable.

4- La dose sans effet : C'est la plus forte dose ingérée régulièrement et à long terme qui ne produit aucun effet décelable chez l'animal d'expérience, les résultats sont ensuite extrapolés à l'homme. Cette évaluation conduit à définir la dose sans effet (DSE), dénommée par les anglosaxons « No Effect Level » (NOEL). Partant de cette DSE on calcule la Dose Journalière Admissible (DJA).

5- La dose journalière acceptable: À partir de la DSE, on détermine une dose journalière acceptable (DJA) pour l'homme en divisant la DSE par un facteur de sécurité arbitraire de 100 (un premier facteur de 10 en supposant que l'homme est 10 fois plus sensible que l'espèce animale la plus sensible testée multiplié par un second facteur de 10 pour tenir compte des différences de sensibilité entre les individus) à 1 000, selon la nature des effets expérimentaux observés. Cette DJA exprimée en mg/kg par jour représente la quantité totale de substance que l'homme peut ingérer chaque jour pendant toute sa vie sans qu'il en résulte d'inconvénients pour sa santé. En tenant compte d'une répartition théorique des consommations quotidiennes des différentes denrées d'origine animale (foie, rein, muscle, peau, laits, oeufs, miels) connue sous le nom de « panier de la ménagère », et sur la base des informations pharmacocinétiques disponibles sur le devenir des substances dans les espèces animales, les experts de l'EMEA proposent les LMR.

Annexe N° 6 :

Tests de contrôle de qualité et de dépistage

utilisés à la Wilaya de Constantine

Tableau XVI
Tests de contrôle de qualité et de dépistage utilisés a la Wilaya de Constantine

Test	Principe d'opération	Contexte d'utilisation
Test de Ring «test de l'anneau »	C'est un test immunologique de précipitation en milieu liquide. Le test consiste a mettre en présence dans un étroit tube vertical un sérum contenant les anticorps recherchés et l'antigène correspondant sans les mélanger de façon a laisser s'opérer la diffusion des molécules dissoutes entre les deux solutions. Si les concentrations respectives en anticorps et en antigènes sont judicieusement choisies pour se trouver dans la zone d'équivalence, on observe la formation d'un anneau de précipitation blanchâtre a l'interface entre les deux solutions qui traduit la formation de complexes immuns.	- Détection et le titrage grossier d'anticorps dans un sérum - Dépistage de la brucellose
Test de la tuberculination «IDR »	C'est une méthode dont la sensibilité individuelle moyenne est de 0,85 (de 0,6 a 0,95 selon les conditions de réalisation ou les caractéristiques de l'infection), et la spécificité individuelle de 0,98 a 0,99 en moyenne (de 0,6 a 0,998). Elle consiste a injecter, dans l'épaisseur du derme de l'encolure, de la tuberculine (0,1 ml de tuberculine Ppd titrée a 20 000 Uct/ml) et a apprécier, au bout de 72 h, la réaction au point d'injection. L'augmentation du pli de peau est évaluée a l'aide d'un cutimètre a ressort. Le résultat est considéré comme positif lorsque l'épaississement du pli de peau est supérieur ou égal a 4 mm, comme douteux lorsqu'il est supérieur ou égal a 2 mm et inférieur a 4 mm, et négatif lorsqu'il est inférieur a 2 mm.	- Dépistage de la tuberculose
Delvo test SP	Le test se présente sous la forme d'ampoules contenant un milieu gélosé ensemencé par le germe test (spores de Bacillus stearothermophilus var. calidolactis), avec un indicateur coloré de pH, du triméthoprime et des comprimés de milieu nutritif a incorporer dans les ampoules au moment de leur utilisation.	-Détection rapide des résidus d'antibiotiques -Très utilisé par les laiteries
Delvo X press	Le test consiste a faire réagir une quantité déterminée de lait avec une quantité précise d'une solution appelée «Tracer« (qui a pour fonction de complexer les B- lactamines). Après un certain temps de contact suffisant, le mélange est versé dans un tube contenant un enduit qui réagit avec l'excédent de traceur libre. Le complexe B- lactamines-Tracer est éliminé par rinçages successifs. Un développeur colorimétrique réagit ensuite avec le tracer fixé sur la paroi du tube et l'intensité de la couleur est inversement proportionnelle a la concentration des Blactamines dans le lait testé. La lecture s'effectue avec un lecteur de densité optique (spectrophotomètre) qui compare la couleur du tube avec celle d'un tube standard.	- Détecte les résidus de B-lactamines présents dans le lait -Très utilisé par les laiteries
B- Start	0.2 ml de lait est aspirée à l'aide d'une pipette et déposée dans le flacon contenant le lyophilisat (récepteur	-Détection rapide, dans le lait, des
	spécifique lié à des particules d'or), le flacon est refermé	résidus de
	au moyen du bouchon en caoutchouc puis retourné et	pénicillines et de
	secoué afin de dissoudre complètement le lyophilisat. Le flacon est mis à incuber pendant trois minutes à 47 plus au moins 1°C dans l'incubateur, la bandelette est alors placée dans le flacon qui est laissé à incuber pendant deux minutes supplémentaires, le résultat est lu sur la bandelette.	céphalosporines.
Test de Schalm	Un réactif tensioactif à base de teepol du commerce	-Dépistage de la
ou Californian	mélangé à un échantillon de lait réagit avec l'ADN	mammite
Mastitis Test	contenu notamment dans le noyau des cellules	- Très utilisé par
« CMT »	somatiques. Il se forme un précipité dont l'importance et la consistance sont fonction de la teneur en cellules de l'échantillon.	les fermes