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L'hotel Abounas Gammarth (rapport de stage)


par Anonyme
IHEC Carthage - Master Gestion Hotelière et Touristique 2005
  

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&

Fiche de l'Hôtel

Nom de l'établissement  : Hôtel Abounawas Gammarth

Adresse  : BP 36 La Marsa

Numéro de téléphone  : 71 741 444

Numéro Fax  : 71 740 400

Directeur Général   : Mr Lotfi Radhouane

Remerciements

Je tiens à remercier tous ceux qui m'ont aidé de près ou de loin au cours de mon stage et plus particulièrement monsieur Ali Chihi du bureau méthodes direction maintenance qui m'a donné ma première idée à la fois détaillée et globale sur l'hôtellerie et l'hôtel Abounawas Gammarth ainsi que Ahmed le magasinier avec sa joie de vivre , a'm Salah de l'économat qui m'a impressionné par son dynamisme et son travail acharné et qui mérite d'ailleurs d'occuper lui même le poste d'économe, monsieur Derbel le directeur d'hébergement, madame faida, Lamia du restaurant les Jardins qui à la fois avec sa détermination,son sens de la responsabilité et son travail sans cesse, gère presque le restaurant entier,monsieur Dahmani le premier maître d'hôtel avec sa sagesse d'esprit et ses qualités de meneur d'hommes d'exception , el Arbi que j'ai jamais entendu se plaindre de n'importe que ce soit et qui représente le serveur exemplaire de tout l'hôtel, madame Naima la gouvernante générale qui m'a ouvert tout son archive de documents et s'est attardée à m'expliquer en détail son domaine de travail , Sabra de la réception, Samir Chrouda du contrôle de restauration, Hichem le machiniste et Mannoubia la femme de chambre.

Sommaire

Présentation de l'hôtel.............................................................................................................

Direction Générale...................................................................................................................

Département de la maintenance

Organigramme ...........................................................................................................................

Définition de la maintenance....................................................................................................

Objectifs de la maintenance......................................................................................................

Types de maintenances..............................................................................................................

Le logiciel de la maintenance...................................................................................................

Relation de la maintenance avec les autres services................................................................

Les services du département maintenance................................................................................

Ordinogramme..........................................................................................................................

Direction Hébergement

Organigramme..........................................................................................................................

Directeur Hébergement.............................................................................................................

Gouvernante..............................................................................................................................

Femme de chambre et valet de chambre...................................................................................

Chef lingerie..............................................................................................................................

Machiniste.................................................................................................................................

Chef réceptionniste ..................................................................................................................

Réceptionniste ..........................................................................................................................

Veilleur de nuit.........................................................................................................................

Concierge ................................................................................................................................

Portier, Bagagiste, Chasseur...................................................................................................

Main-courantier et caissier.....................................................................................................

La Cuisine

Organigramme..........................................................................................................................

Chef de cuisine..........................................................................................................................

Le chef cuisinier........................................................................................................................

Chef de partie...........................................................................................................................

Commis de cuisine....................................................................................................................

Au restaurant

Organigramme..........................................................................................................................

Directeur de la restauration ....................................................................................................

Maître d'hôtel...........................................................................................................................

Chef de rang .............................................................................................................................

Serveur .....................................................................................................................................

Garçon de café..........................................................................................................................

Au Bar

Organigramme..........................................................................................................................

Barman......................................................................................................................................

Les banquets

Responsable des banquets et réceptions...................................................................................

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Rassembler les contraires c est creer l harmonie