Stratégie de développement pour une PME en restauration rapide

C. Un environnement technologique en permanente évolution

L'évolution technologique a permis à la restauration rapide de se doter de matériel et de procédés efficaces permettant à la fois une meilleure logistique et une réduction des coûts supportés par les entreprises du secteur. Le surgelé par exemple connaît une forte croissance . Les boulangeries et sandwicheries ont tendances à s'orienter sur des plates formes de cuisson plutôt que de fabrication ( terminaux de cuisson). De nouvelles méthodes de fabrication destinées à améliorer le couple productivité/qualité telle que la méthode « Panova » voient le jour cf.17.

On retrouve aussi l'influence de la technologie sur le marketing et la publicité.

De nombreuses PME, face à la puissance des géants, communiquent de plus en plus sur des interfaces en ligne ( sites internet) .Leurs budgets de communication ne

leur permettant pas par exemple , de faire des spots publicitaires en masse. On considère ainsi internet comme un atout majeur pour le développement des PME de restauration rapide.

D. L'environnement socio économique

Depuis l'an 2000, le pouvoir d'achat des Français n'a eu de cesse d'augmenter. La crise financière a sonné le glas au ralentissement de la croissance des revenus bruts. La hausse du taux de chômage, la baisse du moral des consommateurs sont des éléments importants à prendre en considération par les acteurs du secteur.

En outre, il est à noter l'incidence de la crise sur la structure financière des entreprises du secteur. Les grandes entreprises tirent un meilleur parti de cette

situation conjoncturelle négative. En effet, tandis que les PME souffrent des répercussions financières (couts d'approvisionnement, financement du personnel, dépenses de publicité..),les grandes enseignes en profitent pour développer leur maillage commercial en rachetant des emplacements en dépôts de bilan afin d'y installer leurs enseignes.

Le marché de la restauration rapide est fortement concurrencé. On assiste à l'émergence d'une nouvelle forme de concurrence, celle de la grande distribution qui s'est positionné sur le créneau du déjeuner. C'est le cas de Carrefour City et Chez Jean. Ils proposent au sein de galeries marchandes tout type de formules rapides , sandwicherie , pastas... Cette tendance devrait se développer dans l'ensemble du réseau de la grande distribution. Comme indiqué dans la partie précédente, les chefs cuisiniers n'hésitent pas à jouer de leur renommée pour asseoir une notoriété dans le métier avec pour marque « le gage de qualité ».

De nombreux ex - salariés se lancent également dans le secteur de la restauration rapide car ils y voient une opportunité financière de maximiser leurs investissements à moyens ou long terme. La restauration rapide favorise donc l'emploi.

La restauration rapide est un secteur à forte valeur ajoutée et produit de forte marge brute., Cf. tableau ci-contre :

17 : Explications vidéo , La méthode Panova , htttp:// www.panova.fr

Quelle strategie de developpement de reseau pour une PME en restauration rapide ? I 30/10/2009