Consulter les autres mémoires Publier un mémoire Une page au hasard

Rapport de stage produits laitiers a Danone Djurdjura

par mustapha djellas
Université abd erahmane mira bejaia - controle de qualite et analyse
Traductions: Original: fr Source:

sommaire suivant

La production des produits laitiers est en progression à cause de l'augmentation de la consommation, celle-ci est due à une bonne qualité organoleptique et nutritionnelle qui caractérise le lait et ces dérives.

Pour satisfaire cette forte consommation, les laiteries ont développé des nouveaux produits laitiers tel que le yaourt fruité, crème dessert, fromage à pâte fraîche et le jus lacté.

Les industries laitières doivent assurer une bonne qualité hygiénique et satisfaire le consommateur et la législation des normes mondiale des aliments, donc elles doivent disposer un laboratoire d'analyses microbiologiques afin d'éviter tout risque de toxi infection alimentaire, un laboratoire d'analyses physico-chimique et un laboratoire de contrôle des eaux, et on insiste sur l'application de système HACCP, qui permet la maîtrise des point critique de chaque process de fabrication.

Parmi les leaders des industries laitières dans le monde entier, on cite le groupe français DANONE, fondé en 1966 par Antoine Riboud, qui possède une unité de production à Akbou en partenariat avec DJURDJURA, et ou on va effectuer notre stage pratique afin d'enrichir nos connaissance en industrie laitière et de découvrir le monde de travail.

Partie théorique

Partie théorique

I. Présentation de l'organisme d'accueil

1) Historique

Les origines de groupe DANONE remonte à1966, lors de la fusion de deux sociétés verrières françaises, glace de Boussois et verrières Souchon Newesel «BSN».

En 1973, le groupe «BSN» et Gervais DANONE réalisent un chiffre d'affaire très important dans les produits laitiers et les pâtes, et devient le premier groupe français.

En 1989, le groupe «BSN» était le troisième groupe agroalimentaire européen et le premier en France, en Italie et en Espagne.

En 1990 le groupe a adopté une stratégie de consolidation des positions acquises, il a acquis Volvic en France afin de renforcer sa position les activités d'eau en bouteille.

A partir de 1997 il a engagé un programme de recentrage sur trois mesures (produits laitiers frais, boissons et biscuites, snacks céréaliers) qui présentent un chiffre d'affaire de 77%.

En octobre 2001 le leader mondial DANONE a conclu un partenariat avec la laiterie DJURDJURA.

Le fondateur de groupe Antoine Riboud est mort en 2002, succédé par son fils Frank (Anonyme 1).

Danone Djurdjura SPA a réalisé en 2005 un chiffre d'affaires d'un peu plus de 60 millions d'euros, en distribuant principalement les marques Danao, Petit Gervais aux Fruits, Activia, Danette et Fruix (Anonyme 2).

En 2006 Danone Djurdjura Algérie dispose 40% de marché Algérien et signe un protocole d'accord pour porter 95% le totale de ces intérêts. Mr Batouche, actionnaire depuis la creation de la société conservera le solde des 5% (Anonyme 2).

Partie théorique

2) Situation géographique de l'unité

DANONE DJURDJURA est implanté dans la zone industrielle d'Akbou « TAHARACHT » qui se trouve à 60 km de Bejaia et à 170 à l'est de la capitale d'Alger.

3) Produits de l'unité

La laiterie produit les dérivés suivants :

ü Yaourt étuvé aromatisé (7)

Il est produit avec les aromes (banane, fraise, cerise, ananas, framboise, miel, kiwi, pêche, mange, orange, citron, abricot et grenadine)

ü Yaourt nature

C'est un produit diététique pour les régimes sans sucre constitué de base lacté et des ferments lactiques.

ü Crème dessert (Danette)

C'est un lait gélifié non acide commercialisé en caramel et en chocolat.

ü Fromage à pâte fraîche (PGF)

Fromage frais, blanc ou à pâte fraîche fruité, il est plus ou moins égoutté et prés à la consommation peu de temps après sa fabrication avec le non commercial « Gervais »

ü Yaourt pro biotique (Bioactivia au Bifidus Regularis)

C'est un lait fermenté au Bofidobacteruim et Lactobacillus acidophilus commercialisé avec le nom « Bioactivia »

ü Danao

C'est un jus lacté

ü Fruix

C'est un yaourt fruité à caillé brassé plus liquide, commercialisé à la banane mixé et à la fraise mixé.

ü Yaourt brassé (Dun'up)

C'est un yaourt aromatisé brassé liquide destiné à boire.

4) Organisation de l'unité

L'organigramme de l'entreprise est représenté dans la page suivante.

Partie théorique

Contrôle