4.2.2- Vitamine C
La mangue est un fruit qui contient de la
vitamine C. Toutefois, cette vitamine tant facilement oxydable a l'air, il a
été juge nécessaire de doser la quantité disponible
dans les lamelles de mangues séchées. Le résultat de ce
dosage est présenté dans le tableau 6.
Tableau 6.- Dosage de la vitamine C en mg /100 g de
mangues séchées
Essais
Echantillons 1
2 3
Moyenne
FS1 108.21
107.98 108.19 108.12
FS2 108.92
108.58 108.75 108.75
FS3 108.09
108.12 107.91 108.04
FE1 124.17
124.75 124.75 124.55
FE2 127.13
127.18 127.02 127.11
FE3 129.11
129.09 129.15 129.11
RS1 109.18
108.95 109.15 109.03
RS2 107.93
108.03 108.07 108.01
RS3 104.93
104.53 104.62
104.69
RE1 130.83
130.74 130.77 130.78
RE2 136.97
136.95 136.95
136.95
RE3 125.72
124.89 125.77
125.46
Ce tableau montre que les valeurs
moyennes des résultats d'analyses du dosage de la vitamine C se trouvent
entre 104.69 et 136.95. L'échantillon RS1 accuse une déperdition
en vitamine C plus importante. De plus, les résultats montrent que les
lamelles séchées à l'étuve ont un meilleur taux de
vitamine C.
L'analyse de variance de la vitamine C fait état de
différences très significatives au niveau des divers facteurs et
l'interaction étudiée qui sont de l'ordre de Pr > F =0.0001.
Donc, cette valeur nous amène à faire une comparaison des
moyennes deux à deux, afin de trouver les échantillons qui
présentent des différences entre eux. Ces résultats sont
présentés dans le tableau 7 (voir ANNEXE D).
Tableau 7.- Comparaison de moyenne de la teneur
en vit C
Par VAR MSE
EMBALLAGES
Fact F R S
E 1 2 3
Moy. 117.61a 119.05b 107.79a
128.88b 118.05a 120.12b 116.83c
Les moyennes non suivies de la même lettre sont
différentes entre eux.
Les données du tableau 7 montrent que la teneur en
vitamine C varie non seulement avec la variété, mais aussi avec
le matériel de séchage et le type d'emballage. Les
variétés présentent de différence entre elle en
teneur de vitamine C qui pourrait être due intégralement à
la variété elle même ou à un biais des
résultats d'analyse. Le séchage à l'étuve se
révèle beaucoup plus performant que le séchage solaire.
Cela pourrait s'expliquer, le fait que la durée de séchage
à l'étuve est plus courte et continue et que l'on peut
contrôler facilement la température ce qui entraine une
déperdition moins élevée de vitamine C. On peut ajouter
que l'étuve est un espace fermé ce qui entraine moins d'apport en
oxygène.
En comparant les moyennes deux à deux des
différents types d'emballages, on observe qu'ils sont tous
significatifs. La moyenne trouvée au niveau de l'emballage
polyéthylène transparent d'épaisseur 5/1000
montre une performance plus ou moins satisfaisante. L'emballage
quoique crée une barrière à l'entrée des gaz entre
autre l'oxygène. Donc, dans l'emballage polyéthylène moins
épais, on a enregistré une plus petite valeur moyenne de
vitamine C qui pourrait s'expliquer à la pénétration de
l'oxygène (Sizer et all ,1198 cite par Forbin, 1998)
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