Etude comparative de deux methodes de sechage (solaire, etuve) dans la transformation de deux varietes de mangues

Chapitre V

CONCLUSION

Vu l'objectif de ce travail de recherche qui consistait à optimiser certains paramètres de séchage de la mangue et de déterminer la méthode la plus adaptée dans la transformation de ce fruit. Les résultats qui découlent au cours de cette expérience montrent que les teneurs des différents constituants physico-chimiques analysés ont varié en fonction de variété, des types de séchage et de l'emballage.

Quand à l'emballage, le type d'emballage transparent d'épaisseur 5\1000 conserve mieux la vitamine A et C. En ce que concerne le matériel de séchage, le séchoir électrique présente un meilleur rapport de séchage par rapport au séchoir solaire en carton.

Les analyses sensorielles montrent qu'ils existent de différences significatives entre les échantillons pour la texture et la couleur.

Les mangues directement séchées au soleil ont été semblables à celles obtenues par passage en séchoir électrique (Etuve) malgré une durée de séchage plus longue et un moindre taux de vitamines A et C. Il est à signaler que la variété Francique se prête mieux au séchage et donne un rendement plus important.

Il serait bon de faire ces recommandations :

v Utiliser des modèles de séchoir solaire en coquillage pouvant donner de meilleur résultat dans la transformation de la mangue séchée dans les ateliers plus particulièrement à l'AFL.

v Apporter plus de soins en ce qui a trait à l'hygiène dans les différentes étapes de préparation en vue d'éviter la contamination du produit en particulier les spores aérobies.

v Encourager la production de mangue séchée dans les régions du pays ayant une production de mangue importante.

v Faciliter l'accès à AFL à des petits matériels de contrôle de base (réfractomètre, papier pH, pH-mètre, thermomètre) pour une meilleure maîtrise de la transformation.

v Réaliser des analyses sur les fruits frais avant le process de transformation de la mangue séchée.

v Procéder à des études de commercialisation, de rentabilité économique et financière pour mieux orienter les transformateurs.

v zone rurale, du fait de l'absence d'électricité, il serait plus évident de recourir au séchoir solaire que l'étuve.

Chapitre VI

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