I-4-3.Technique de conservation du fromage de soja
Tableau 6 : récapitulation des techniques de
conservation du fromage de soja
Opérations
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Nature du risque
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Moyens de maîtrise
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Eléments de
surveillance
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Emballages en sachets plastiques
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Dangers microbiologiques
.Recontamination du
fromage par le matériel d'emballage
Dangers chimiques
.Diffusion de substance chimique dans le fromage
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.Stérilisation
préalable de
l'emballage
- Utilisation
d'emballage
plastique pour
contact alimentaire à chaud
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. Stériliser
l'emballage et
emballer à chaud
.vérifier la qualité de l'emballage
plastique avant
l'utilisation.
.Vérifier qu'il s'agit d'emballage pour contact
alimentaire.
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Désemballage
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Danger microbiologique
.Recontamination de
fromage après retrait
de l'emballage
Dangers physiques
. Emiettement du
fromage au cours des manipulations
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.Port de gants
Utilisation de
récipients propres et secs.
. lavage des mains
. désemballage à
l'abri de la poussière et des vents
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. vérifier et respecter
les mesures
d'hygiène du
personnel et du
matériel de travail.
. Eviter les
frottements et les
chocs mécaniques
trop violents
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. Manipulation avec
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précaution
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Source :
http://repol.info/IMG/pdf/Fiche_wagashi_VF.pdf
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MATERIEL ET METHODES
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II- Matériel et Méthodes II-1
Matériel
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