LISTE DES ABRÉVIATIONS
ANS Anthocyane Synthase
A° Acidité titrable
Ac Acide
AH Antioxydant
C4H Cinnamate 4
Hydroxylase
CHS Chalcone Synthase
CHI Chalcon isomérase
d densité
DO densité optique
DFR Dihydro Flavonols
réductase
EC Equivalent de la Catéchine
ED Eau distillée
E 160d Extrait de la tomate
« lycopène » " C40H6"
F3OH Flavonone-3Hydroxylase
FRAP Pouvoir antioxydant par
réduction ferrique
FS Flavone synthase
FLS Flavonols Synthase
FGT Flavonoïde glucsyl
transférase
F5H Férulate 5 -Hydroxylase
FAO Organisation des Nations Unies pour
l'alimentation et l'agriculture
HQT Hydroxycinnamoyl-COA quinate
Hydroxycinnamoyl transférase
Ha Hectare
INRA Institut National de la Recherche
Agronomique
INSEE Institut National de la Statistique et
des Etudes Economiques
MS Matière Sèche
MF Matière fraîche
MeOH Méthanol
OMT
0-Méthyltransférase
PAL Phénylalanine amanomia liase
pH Potentiel d'Hydrogène
PTS Pelure de tomate séchée
Qx Quintaux
UV Ultra Violet
4CL COA-Ligase
INTRODUCTION
De nombreuses études
épidémiologiques ont démontré les effets
bénéfiques d'un régime riche en fruit et légumes,
ces effets pourraient être en partie dus aux micro-constituants
(caroténoïdes, composés phénoliques, vitamines,
minéraux, etc) contenues dans ces produits (Chanforan, 2010).
La tomate s'est révélée
être riche en micro-constituants antioxydants, d'après certains
études une consommation régulière de la tomate ou de
produit à base de tomate réduirait les risques de cancer mais
également les maladies cardiovasculaires, de diabète et
d'ostéoporose (Chanforan, 2010).
Les sous produits de tomate ont actuellement un grand
intérêt pour la nutrition animale et humaine parce qu'ils sont
d'excellentes sources d'antioxydant naturels en grande partie sous forme de
caroténoïdes, composés phénolique et acide
ascorbique.
Les multiples atouts santé des fruits et
légumes sont liés à leur faible teneur calorique, à
leur richesse en micro constituants
dits « phytomicronutriments », ces derniers ont
été qualifiés de métabolites secondaires car l'on
pensait qu'ils n'étaient que des déchets du métabolisme
des plantes. Ce sont notamment des pigments, des aromes et des tanins
astringents, voire des composés sans couleur, sans odeur et sans saveur.
On sait aujourd'hui qu'ils ne sont pas si secondaires que cela et qu'ils
contribuent à protéger la plante contre champignons de
pourritures, rayonnement UV, etc. Ces composés de structures chimiques
extrêmement variées, sont souvent propres à une
espèce ou à un groupement d'espèces et participent
à l'identité chimique de la plante (Djeridane et al,
2006).
Ce sont les polyphénols qui font partie des quatre
principaux antioxydants végétaux à côté de la
vitamine C et E ainsi que les caroténoïdes. Les orientations
récentes des recherches sur les polyphénols visent d'une part
à mieux comprendre les mécanismes d'action au niveau
moléculaire et cellulaire et à évaluer par des
études cliniques leur incidence sur certains marqueurs clé
associés aux pathologies. D'autre part, les recherches
épidémiologiques visant à préciser les associations
entre les niveaux de consommation des divers polyphénols et les niveaux
d'apports les plus favorables à la prévention des diverses
pathologies.
C'est dans ce cadre que nous avons mené notre
étude qui concerne le dosage des polyphénols de la tomate
« Lycopersicum esculentum Mill » variété
Agora et de leur effet anti oxydant.
Notre étude est devisée en deux
parties :
- Une synthèse bibliographique formée de trois
parties traitant une étude sur la plante, les polyphénols et
l'effet de l'extrait poly phénolique sur l'activité
antioxydante.
- Une partie expérimentale, où nous avons
effectué des analyses physico-chimiques
de la tomate et sa pelure, l'extraction ; le dosage de
leurs polyphénols et lycopène et leur effet sur l'activité
antioxydante.
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