I.3. LES CATEGORIES DES PRODUITS
LAITIERS.
Ils existent de plusieurs ordres ; on
regroupe donc dans la catégorie des produits laitiers les fromages, les
yaourts, le lait bien entendu, la beurre, le lait congelé, le lait
réfrigéré, le lait pasteurisé, le lait
stérilisé, le lait forment, lait à poudre, lait
gélifié, le lait concentré non sucré, le lait
sucré et le lait sec, etc.
Les laitages sont partie de l'alimentation de base de l'homme
et sont essentiels à la croissance.
I.3.1. Notion sur la
catégorie de lait en poudre
C'est un lait qui a perdu en quasi totalité de son eau
(environ 96%) pour ne conserver que son extrait sec. C'est un produit solide
obtenu par élimination de l'eau du lait, du lait entièrement ou
partiellement écrémé, de la crème ou d'un
mélange de ces produits, et dont la teneur en eau n'excède pas 5
% en poids du produit fini.
GEM RCM (2009 :11) a distingué les
différents laits en poudre :
- Le lait en poudre riche en matières grasses ou poudre
de lait riche en matières grasse : lait déshydraté
contenant, en poids, au moins 42% de matières grasses ;
- Le lait en poudre entier : lait
déshydraté contenant, en poids au moins 26% et moins de 42% de
matières grasses ;
- Le lait en poudre partiellement
écrémé : dont la teneur en matières grasses et
en poids, supérieure à 1,5% et inferieure a 26% ;
- Lait en poudre écrémé sec :
contenant en poids au maximum 1,5% de matières grasses.
Dans ce point de cette catégorie de produit laitier, on
retrouve aussi plusieurs sortes de lait, parmi lesquels le lait NIDO et
COWBELL.
I.4. CARACTERISTIQUES GENERALES
DE PRODUITS LAITIERS
La dénomination, lait est réservé
exclusivement au produit de la sécrétion mammaire normale, obtenu
par une ou plusieurs traités, sans aucune addition ni soustraction.
Toutefois, la dénomination lait peut être
utilisée :
- Pour lait ayant subi un traitement qui n'entraine pas une
modification de sa composition ou pour lait dont on a standardisé la
teneur en matière grasse ;
- Conjointement avec un ou plusieurs termes pour designer le
type, la classe qualitative, l'origine et/ou l'utilisation envisagée du
lait, ou pour décrire le traitement physique auquel il a
été soumis ou les modifications qu'il a subis dans sa
composition, à condition que les modifications soient limitées
à l'addition et à la soustraction de ses constituants
naturels.
On entend par produit laitiers, le produit
dérivés exclusivement du lait, étant entendu que des
substances nécessaires pour leur fabrication peuvent être
ajoutées ; pourvu que ces substances ne soient pas utilisées
en vue de remplacer, en tout partout, un quelconque des constituants du
lait.
La dénomination utilisée pour designer les
produits laitiers qui peuvent également être employées
conjointement avec un ou plusieurs termes pour designer de produit
composés dont aucun élément ne remplace ou est
destiné à remplacer un constituant quelconque du lait et dont le
lait ou un produit laitier est une partie essentielle, soit par sa
quantité, soit par son effet caractérisant le produit.
L'espèce animale d'où proviennent le lait et les
produits laitiers ne doit être spécifiée que s'ils ne
proviennent pas de l'espèce bovine (www.nestle-family.com).
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