3.2.2 Production de sirop de datte fermenté par
les grains de kéfir
Afin d'éliminer la contamination bactérienne, le
lait écrémé et le sirop de datte ont été
stérilisés à 100 °C pendant 30 minutes, et toutes les
manipulations exercées dans ce travail, ont été
réalisées dans des conditions aseptiques sous une hotte à
flux laminaire.
3.2.2.1 Production de sirop de datte fermenté par
le kéfir du lait
La production de sirop de datte fermenté par le
kéfir du lait a été initié par une addition de 50
mL du lait stérilisé à 5mL de sirop de datte
stérilisé et à 1,5 g des grains de kéfir
nettoyés par l'eau distillée stérile [15]. Le
mélange a été agité puis incubé à
25°C, durant toute la période de l'expérimentation.
3.2.2.2 La production de sirop de datte fermenté
par le kéfir de fruit
La production de sirop de datte fermenté par le
kéfir de fruit a été réalisée à
partir d'une addition de 50 mL d'eau distillée stérile à
1,5 g de grains de kéfir et 5 mL de sirop de datte
stérilisé. Suivie d'une agitation puis une incubation dans un
incubateur à 25°C, pendant toute la période de
l'expérimentation.
3.2.3 Préparation des échantillons
Les échantillons préparés avaient le
même volume final : 56 mL
Ø E1 (LS-f) : 50 mL de lait
écrémé stérilisé + 5 mL sirop de datte
stérilisé (11,2 %) + 1,5 g grains de kéfir.
Ø E2 (LS) : 50 mL de lait écrémé
stérilisé + 5 mL sirop de datte stérilisé (11,2%) +
1 mL d'eau distillée (le volume de 1,5 g grain de kéfir).
Ø E3 (L-f) : 50 mL de lait écrémé
stérilisé + 5 mL du l'eau distillée + 1,5 g grains de
kéfir.
Ø E4 (L) : 50 mL de lait écrémé
stérilisé + 6 mL du l'eau distillée.
Ø E5 (S-f) : 5 mL sirop de datte
stérilisé (11,2 %) + 1,5 g grains de kéfir + 50 mL d'eau
distillée.
Ø E6 (S) : 5 mL sirop de datte stérilisé
(11,2%) + 51 mL du l'eau distillée.
Ø E7 (Sacch-f) : 1,5 g grain de kéfir + 50 mL
d'eau distillée + 5 mL sirop de saccharose (11,2%).
Ø E8 (Eau-Kéfir) : 1,5 g grains de kéfir
+ 55 mL d'eau distillée.
7
Les échantillons étaient au nombre de 48 dont 8
échantillons destinés à l'expérimentation pour
chaque jour durant une durée de 14 jours (Jour=0, Jour+3, Jour+6,
Jour+8, Jour+11, et Jour+14). Ces échantillons, sont illustrés
dans la figure 8.
Figure 8 : Les échantillons
préparés et codés 3.2.4 Détermination de
pH
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