CHAPITRE II. LAIT DE LA JUMENT
Depuis près de 140 ans, le lait de jument est
utilisé à des fins thérapeutiques dans l'ex Union
Soviétique, en Pologne, en Allemagne et ces dernières
années en France. Il est prescrit en général en
association (ou non) avec des traitements pharmacologiques classiques. En
effet, on lui reconnaît une indéniable action de soutien du
système immunitaire lors des chimiothérapies [20
et 24].
Ces actions sont principalement dues à sa composition
physico-chimique, dont plusieurs études démontrent comme
étant très proche du lait de la femme. Ainsi dans le
présent chapitre je vais commencer par présenter les principaux
constituants du lait de jument, ce qui permettra de comprendre, dans la seconde
partie du chapitre, ses utilisations thérapeutiques.
II.1 Principaux constituants du lait de jument
Le lait de jument contient les mêmes constituants de base
que celui de toutes les espèces de mammifères, mais se
différencie nettement de celui des autres herbivores domestiques
exploités pour leur production laitière (bovins, ovins, caprins)
par des teneurs en matière azotée et en lipides plus faibles et
surtout de qualité très différente.
De part sa teneur en lactose élevée, il s'apparente
beaucoup au lait de femme et, à ce titre, il a souvent été
employé comme substitut du lait de femme.
C'est un des laits les plus pauvres en matière
sèche (10 à 12%). Le tableau IV présente les
différents constituants en g/l des laits chez six espèces
animales dont la jument, qui présente la plus faible quantité de
matière sèche (109 g/l de lait).
II.1.1 Fraction azotée
Dans le lait de jument, plus de 90 % des matières
azotées sont sous forme de protéines et la composition en acides
animés des protéines totales de ce lait s'écarte en partie
de celles des laits des autres espèces. Dans l'espèce
équine, seulement 47 à 68 % de l'azote du lait est sous forme de
caséines, alors que ce pourcentage est de l'ordre de 80 % chez la vache,
la bufflonne, la chèvre et la brebis. Le lait de
jument ne contient que 14 g de caséines par litre contre
26 g pour le lait de vache. Par contre, les teneurs en protéines des
laits humain et équin sont très proches.
Tableau IV. Constituants principaux des laits de
diverses espèces animales (g/l).
|
Constituants
|
Vache
|
Bufflonne
|
Chamelle
|
Jument
|
Chèvre
|
Brebis
|
|
Extrait sec total
|
128
|
166
|
136
|
109
|
134
|
183
|
|
Protéines
|
34
|
41
|
35
|
25
|
33
|
57
|
|
Caséine
|
26
|
35
|
28
|
1 4
|
24
|
46
|
|
Lactose
|
48
|
49
|
50
|
60
|
48
|
46
|
|
Matières salines
|
9
|
8
|
8
|
4
|
7,7
|
9
|
|
Matières grasses
|
37
|
68
|
45
|
20
|
41
|
71
|
Source. F.A.O., 1999.
Tableau V. Composition moyenne en g/l et
distribution des protéines dans le lait de diverses espèces
animales.
|
Protéines
|
Vache
|
Bufflonne
|
Jument
|
Chèvre
|
Brebis
|
|
a-lactabumine
|
1,5 (45%)
|
2.50 (37%)
|
2.30 (26%)
|
2,0(25%)
|
1,3 (10%)
|
|
ß-lactoglobuline
|
2,7 (25%)
|
2,70 (39%)
|
5,30 (59%)
|
4.4 (55%)
|
8,4 (67%)
|
|
Albumine sérique
|
0,3 (5%)
|
0,20 (3%)
|
0,20 (2%)
|
0,6(7%)
|
0,6 (5%)
|
|
Immunoglobulines
|
0.7 (12%)
|
1.35 (20%)
|
1.10 (13%)
|
0.5 (6%)
|
2.3 (18%)
|
|
Protéose-peptone
|
0,8 (1 3%)
|
- (-)
|
|
0,6(7%)
|
|
|
Total des protéines solubles (100%)
|
6,0 (100%)
|
6,75 (100%)
|
9,00 (100%)
|
8.10 (100%)
|
12,6 (100%)
|
|
Caséine a-S
|
12,0 (46%)
|
9,30 (26%)
|
|
|
21 .0 (47%)
|
|
Caséine ß
|
9,0 (36%)
|
18.20 (51%)
|
|
|
16,1 (36%)
|
|
Caséine k
|
3,5 (13%)
|
- (-)
|
|
|
4,5 (10%)
|
|
Caséine g
|
1,5 (6%)
|
8.25 (23%)
|
|
|
3,0 (6%)
|
|
Total des caséines (100%)
|
26,0 (100%)
|
35.75 (100%)
|
13,60(100%)
|
26,0 (100%)
|
44,6 (100%)
|
|
Protides totaux
|
32,0
|
42,50
|
22,60
|
34,1
|
57,2
|
Source. F.A.O., 1999. Les données absentes sont
marquées par des cases vides.
|
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