INTRODUCTION
L'économie togolaise est confrontée à de
nombreuses crises depuis les années 90. Ces diverses crises
n'empêchent pourtant pas les besoins alimentaires de s'accroître du
fait de l'augmentation de la population. Comme exemple, en 1996, la population
du Togo était estimée à 4,2 millions d'habitants (TOVO et
al, 1996). Cette population passe à 4,7 millions d'habitants en 2003
(Banque mondiale, 2003) et accuse ainsi une augmentation de 0,5 millions. Pour
subvenir à leurs besoins et disposer de la sécurité
alimentaire, les ménages togolais doivent obtenir des revenus
conséquents. Il y a donc un besoin urgent de développer toutes
les opportunités pouvant permettre à cette population de disposer
des revenus nécessaires à sa survie.
La présente étude qui porte sur la
transformation traditionnelle et la commercialisation de l'huile de palmiste
est assez importante car elle permettra de faire ressortir les atouts et les
contraintes de l'industrie traditionnelle de l'huile de palmiste, qui est l'une
des activités génératrices de revenu en milieu
périurbain de la société togolaise. Il importe de faire
une remarque au début de cette étude : la transformation
traditionnelle de l'huile de palmiste et sa commercialisation ont
été peu abordées par les études antérieures.
La raison est que l'huile de palmiste est habituellement éclipsée
par l'huile de palme à cause de son faible rendement à la
production. Ce rendement rapporté au régime est de 2 % alors que
celui de l'huile de palme est de 21 à 23 % (FAO, 2000). Ainsi, en
s'appuyant sur une analyse de la qualité microbiologique et de la
rentabilité des activités précitées de l'huile de
palmiste, il sera élaboré une vue générale de cette
industrie traditionnelle de transformation dans la région maritime.
L'analyse microbiologique et la rentabilité des activités de
transformation et de commercialisation de cette huile constitueront donc les
points centraux de l'étude.
Certaines contributions de ce mémoire sont de
présenter à la fois la qualité microbiologique de l'huile
de palmiste produite traditionnellement dans la région maritime et
l'utilisation du compte d'exploitation d'une activité en tant qu'outil
de contrôle de sa rentabilité.
Le présent mémoire est divisé en deux
grandes parties :
- la première partie qui traite du cadre
théorique situe le sujet dans son contexte tout en permettant de bien
cerner les différents termes du concept. Elle comprend deux chapitres :
le chapitre 1 présente la problématique, la revue de la
littérature, la définition des termes et les objectifs de
l'étude ; le chapitre 2 montre la méthodologie de l'étude
qui présente les hypothèses, le milieu de l'étude, les
matériels et méthodes de la collecte des données ;
- la deuxième partie est consacrée à la
présentation, à l'analyse et à la discussion des
résultats. Elle présente, tout comme la première, deux
grands chapitres. Le premier traite des procédés de
transformation, de la qualité microbiologique et de la commercialisation
de l'huile de palmiste dans la région maritime. Le deuxième fait
l'analyse et la discussion de la rentabilité de la transformation et de
la commercialisation.
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