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Suivi et comparaison des paramètres physico-chimiques de l'huile de soja raffinée chimiquement et enzymatiquement, produites par Cévital

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par Nihad Nia
Université Abderrahmane Mira de Béjaîa - Ingénieur d'Etat 2008
  

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Résumé

L'étude a consisté en une comparaison entre deux huiles de soja, l'une raffinée chimiquement et l'autre enzymatiquement, produites au niveau du complexe Cevital.

Diverses analyses physico-chimiques ont été réalisées sur les huiles produites selon les deux procédés afin de contrôler leur qualité.

Les principales différences constatées entre les deux procédés se situent au niveau des étapes de dégommage et de neutralisation.

Il y a élimination des mucilages (phospholipides) par Lecitase Ultra (enzyme) dans le cas du procédé enzymatique, et par l'acide phosphorique dans le cas du procédé caustique classique. L'acidité de l'huile décolorée par le procédé enzymatique (0,50 %) est supérieure à celle de l'huile décolorée chimiquement (0,09 %), cela s'explique par l'élimination des acides gras libres par l'hydroxyde de sodium durant le procédé chimique, cependant lors du procédé enzymatique il ya distillation neutralisante pendant le traitement de désodorisation.

Egalement, les résultats concernant la couleur et les taux de phosphore démontrent que l'huile enzymatique est plus stable que l'huile chimique.

Mots clés

Huile de soja, Dégommage chimique, Acide phosphorique, Dégommage enzymatique, Lecitase Ultra.

Abstract

The aim of the study was to set a comparison between two soybean oils, a chemically refined one and an enzymatically produced at Cevital industrial complex.

To assess the quality of such oils, several physico-chemical analysis were realized during the training.

It's noteworthy that the main differences between the two ways of proceedings are located in steps of degumming and neutralization.

There is elimination of phospholipids by Lecitase Ultra in the enzymatic process and by the phosphoric acid in the caustic one.

The acidity of the decolorized oil by the enzymatic process (0,50 %) is higher than the acidity of the decolorized oil (0,09 %) with the chemical process. This can be explained by the elimination of free fatty acids with sodium hydroxide during the chemical process, however, in the enzymatic treatment there is a neutralizing distillation during the deodorization treatment.

Furthermore, results concerning color and rates of phosphorus, confirm that the enzymatic oil is more stable than the chemical one.

Key words

Soybean oil, Chemical degumming, Phosphoric acid, enzymatic degumming, Lecitase Ultra.

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