6.1.2-Fonctionnement de la commission d'examen
organoleptique
La commission d'examen organoleptique est chargée de
l'examen organoleptique. Elle décide de la conformité ou de la
non conformité des produits. Elle peut valablement
délibérer lorsque 5 membres au minimum sont présents.
Les 5 membres doivent appartenir à deux collèges
distincts. Un représentant du collège des porteurs de
mémoire devra être présent à toute séance.
Cette commission est convoquée par l'ODG dans le cadre
du contrôle interne et par QUALISUD dans le cadre du contrôle
externe selon un calendrier arrêté d'un commun accord par l'ODG et
QUALISUD, avant le début de la campagne annuelle de contrôle
organoleptique. Les commissions auront lieu de mars à octobre. Ces
commissions ont lieu par demi-journées au siège de l'ODG ou dans
tout autre lieu susceptible de les accueillir valablement.
Le secrétariat de la commission d'examen or2anoleptigue
est assuré:
- par l'ODG, pour les commissions de contrôle interne:
Inventaire des fiches de prélèvements,
vérification de la traçabilité, de la durée
d'affinage et de l'anonymat,
- par l'oc pour les commissions externes: Inventaire des
fiches de prélèvements, vérification de la
traçabilité, de la durée d'affinage et de l'anonymat,
suivi des résultats et des dégustateurs.
6.1.3- Protocole de dégustation
Au minimum une heure ou deux avant le début de la
séance de dégustation, les échantillons sont sortis de
leur sachet plastique et mis à température ambiante.
La dégustation se fait en une fois. Sur une table sont
disposés 12 PICODON
Chaque jury se dirige vers l'échantillon qu'il veut. Il
n'y a pas d'ordre établi.
Le nombre maximum d'échantillons par séance est
de 12.
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