La graine de sésame contient du calcium, du phosphore, du
magnésium, du fer, du zinc, du manganèse, du cuivre, et les
vitamines E, B1, B2, B3, B6 et B9.
· Le Calcium
Il contribue à la formation des os et des dents et au
maintien de leur santé. Le calcium joue un rôle essentiel dans la
coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des
muscles dont le coeur. C'est le minéral le plus abondant dans le
corps.
· Le Phosphore
Le phosphore est le deuxième minéral abondant
de l'organisme. Mais il joue pratiquement le même rôle : formation
et maintien de la santé des os et des dents. Par ailleurs, il facilite
la croissance et la régénérescence des tissus et aide
à stabilisé le pH du sang.
· Le Magnésium
Le magnésium participe au développement des os,
à la construction des protéines, aux actions enzymatiques,
à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au
fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans
le métabolisme de l'énergie et dans la transmission de l'influx
nerveux.
· Le Fer
Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral
est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des
globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication
de nouvelles cellules, d'hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans
l'influx nerveux). Cependant, il convient de noter que le fer
contenu dans les aliments d'origine végétale est moins bien
absorbé par l'organisme que celui des aliments d'origine animale.
Néanmoins l'absorption du fer des végétaux peut être
facilitée lorsqu'on l'associe à certains nutriments, comme la
vitamine C.
· Le Zinc
Le zinc stimule les réactions immunitaires, la
fabrication du matériel génétique, la perception du gout,
la cicatrisation des plaies et le développement du foetus. Il interagit
également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le
pancréas, il participe à la synthèse (fabrication),
à la mise en réserve et à la fabrication de l'insuline.
· Le Manganèse
Le manganèse agit comme cofacteur d'enzymes qui
facilitent les processus métaboliques. Il protège contre les
dommages causés par les radicaux libres.
· Le Cuivre
En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est
nécessaire à la formation de l'hémoglobine et du
collagène, protéine servant à la structure et à la
réparation des tissus dans l'organisme. Certains enzymes contenant du
cuivre contribuent à l'influx nerveux et favorise une croissance
normale.
· La Vitamine B1
Appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d'un
coenzyme nécessaire à la production d'énergie,
principalement à partir des glucides.
Elle participe aussi à la transmission de l'influx
nerveux et favorise la croissance.
· La Vitamine B2
Connue aussi sous le nom de riboflavine, elle joue un
rôle dans le métabolisme de l'énergie de toutes les
cellules. Elle contribue à la croissance, à la réparation
des tissus, à la production d'hormones et la formation des globules
rouges.
· La vitamine B3
Appelée aussi niacine, la vitamine B3 concourt
à de nombreuses réactions métaboliques et
particulièrement à la production d'énergie à partir
des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool. Elle participe
à la formation de l'ADN.
· La Vitamine B6
Désignée aussi pyridoxine, la vitamine B6 fait
partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines
et des acides gras ainsi qu'à la synthèse (fabrication) des
neurotransmetteurs (messages dans l'influx nerveux). Elle participe
également à la fabrication des globules rouges et leur permet de
transporter davantage d'oxygène. La pyridoxine
intervient dans la transformation du glycogène en
glucose, le bon fonctionnement du système immunitaire, la fabrication de
certaines composantes des cellules nerveuses et la modulation de
récepteurs hormonaux.
· La vitamine B9
La vitamine B9 ou folate joue un rôle la fabrication
des cellules du corps, dont les globules rouges ; la production du
matériel génétique (ADN, ARN), le fonctionnement du
système nerveux et du système immunitaire, la cicatrisation des
blessures et des plaies. Elle est recommandée pendant la croissance pour
faciliter le développement du foetus.
· La vitamine E
Le sésame renferme des tocophérols et des
composés antioxydants pouvant former la vitamine E. Le principal
tocophérol est le gamma tocophérol (il contient peu d'alpha
tocophérol). En ajoutant des graines (11graines par jour), de l'huile
(au moins 22,5g) ou de poudre (50g) de sésame à l'alimentation
quotidienne, on augmente la concentration du gamma tocophérol dans le
sang.
Par ailleurs le sésame contient des fibres solubles et
insolubles. Les fibres insolubles permettent de prévenir la constipation
en augmentant le volume des selles.
Les fibres solubles combattent les maladies cardiovasculaires
en diminuant notamment l'absorption des acides biliaires, le diabète de
type 2 grâces en entre ralentissant la digestion du glucose des aliments.
Il est recommandé de consommer 25g de fibres par jour et par femme de 19
ans à 50 ans, 38g par jour et par homme de la méme tranche
d'age.
Les vertus thérapeutiques du sésame sont
connues dans le monde entier et depuis la nuit des temps. En Inde, en Chine, en
Perse et en Mésopotamie, on soigne avec l'huile de sésame. Les
Gaulois mélangeaient le sésame au mil pour soigner la toux, les
expectorations purulentes. Au Niger, le sésame est utilisé pour
les soins de la peau et des chevaux (HABIBOU I., (op. cit.)). La
consommation des graines crues pilées, soigne la diarrhée (MYRIAM
B et al., (op. cit.)). L'huile de sésame est un
support de diverses substances injectables dans la médecine moderne
(DJIGMA A., (op. cit.)).
Le sésame intervient, enfin, dans la cosmétique et
la diététique:
· La cosmétique, l'huile de
sésame contient des gras essentiels ayant des vertus hydratantes,
adoucissantes et restructurantes. Elle protège également contre
les effets de l'insolation en absorbant les rayons ultraviolets. On lui
préte aussi des effets antirides (antivieillissement). L'huile de
sésame est très utilisée dans le massage
ayurvédique (médecine indienne) pour son effet
détoxiquant ; mais aussi parce qu'elle
peut calmer les douleurs liées à l'articulation
(rhumatisme), et au mal de dos.
· La diététique :
l'huile de sésame est particulièrement indiquée pour
lutter contre les troubles cardio-vasculaires. L'acide oléique aide le
foie à neutraliser la production du mauvais cholestérol. La
lécithine est un nutriment essentiel pour le système nerveux, le
cerveau et le système endocrinien. Ce qui en fait un produit efficace
contre les troubles de la mémoire et pour la stimulation de
l'intelligence. La consommation régulière de la lécithine
retarde le vieillissement des cellules, parce qu'elle est très
résistante à l'oxydation.
