4/ Rôle du complexe antioxydant :
La vie en aérobiose se traduit au niveau cellulaire par
l'existence d'une chaîne respiratoire mitochondriale nécessaire au
stockage de l'énergie sous forme d'adénosine triphosphate (ATP).
La chaîne respiratoire est une succession de phénomènes
d'oxydoréduction au cours desquels il existe des transferts
d'électrons. Ces électrons peuvent réagir avec une
molécule avoisinante pour aboutir à la formation d'un radical
libre.
Un radical libre est une espèce chimique
contenant un ou plusieurs électrons non appariés sur l'orbite
électronique la plus externe.
Les radicaux libres sont produits au cours de nombreuses
réactions engagées
dans les mécanismes physiologiques, (respiration
mitochondriale).(Boss,2000)
- Mécanisme
pathologique
L'athérosclérose est un bon modèle de
pathologie liée au stress oxydant car c'est à la fois une maladie
dégénérative, inflammatoire et infectieuse.
Dans toutes les cellules aérobies, les radicaux
libres sont essentiellement des radicaux oxygénés. Leur
hyperactivité les engage dans des réactions de
dénaturation des constituants cellulaires de type peroxydation, avec les
glucides, les lipides, les protéines et l'ADN, formant des produits
très instables.
Ceux-ci donnent lieu à des réactions en
chaîne générant de nouveaux radicaux libres. Ce processus
de peroxydation s'auto-entretient de lui-même et il faut attendre
l'obtention de produits stables par réaction entre deux radicaux ou
l'intervention de substances protectrices dites «piégeurs de
radicaux libres» pour l'arrêter.
5/Fruits,légumes et les antioxydants :
Les études d'intervention visant à montrer
qu'une alimentation riche en fruits et légumes à une incidence
positive sur les taux plasmatiques en antioxydants sont très
diversifiées et surtoutconcluantes.
L'ensemble des études épidémiologiques
dans diverses régions du globe montreindéniablement que la
consommation de fruits et légumes entraine une augmentation
significativede la concentration plasmatique en antioxydants, dont la vitamine
C et divers caroténoïdescomme l'á- et le
ß-carotène, la lutéine et le lycopène (Le Marchand L
et al ; 1994- Steptoe A et al ; 2003).
Ainsi, il a été montré que laconsommation
de trois à huit portions de fruits et légumes par jour permet,
après deux semaines, d'augmenter significativement la concentration
plasmatique en vitamine C et en ß-carotène de 72,8 et 53 %,
respectivement (Zino, 1997).
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