4. Test in vitro de L'activité anti oxydante
4.1. Réduction du fer (FRAP)
L'activité anti oxydante des deux extraits a
été évaluée en utilisant la méthode FRAP
.Cette dernière est un essai simple, rapide et reproductible. Il est
universel peut être appliqué aussi bien chez les plantes que les
plasmas et dans les extraits organiques et aqueux (Li et al, 2008).
La présence des réductants dans les
extraits provoque la réduction de fer Fe3+ complexe
ferricyanide à la forme ferreux. Par conséquent, Fe2+
peut être évalué en mesurant et en surveillant
l'augmentation de la densité de la couleur bleu vert dans le milieu
réactionnel à 700 nm. En d'autre terme, le système
FeCl3/K3Fe(CN) 6confère à la
méthode la sensibilité pour la détermination «
semi quantitative » des concentrations des polyphénols, qui
participent à la réaction redox (Amarowicz et al,
2004).
D'après la courbe d'acide ascorbique
(méthode démontré en annexe1) on mesure le pouvoir
réducteur des deux extraits selon leur absorbance.
Les valeurs présentées selon les figures 20
et 21, montrent le pouvoir réducteur des deux extraits à
différentes concentrations.
Fig.20. Pouvoir réducteur des deux
extraits (Pelures et fruit) et acide ascorbique.
D'après nos résultats, pour les deux
extraits testés, une augmentation de la réduction du fer est
proportionnelle aux concentrations utilisées.
Tous nos extraits présentent des activités
antioxydant nettement inférieures à celle de la
référence (acide ascorbique), pour ce dernier la
réduction est presque totale à partir d'une concentration de 0.5
mg/ml.
Les extraits de la poudre de tomate (pelure+ pulpe) est
actif comparativement à la poudre de la pelure seule.
A la concentration de 0.125 mg/ml les deux extraits
s'avèrent puissant vis-à-vis de réduction de fer (les
valeurs de DO=0.746 et DO = 0.329 respectivement).
Le pouvoir réducteur des deux extraits est
dû à la présence du lycopène et de groupement
hydroxyle dans les composés phénoliques qui peuvent servir comme
donneur d'électron. Par conséquent, les antioxydants peuvent
être considérés comme des réductants et
inactivateurs des oxydants (Siddhuraju et Becker, 2007).
Quelques études antérieures ont
également montré que le pouvoir réducteur d'un
composé peut servir comme indicateur significatif de son activité
antioxydante potentielle (Jeong et al,2004).
On peut conclure pour l'activité antioxydante
que :
ü Les extraits bruts sont plus actifs, cela est due
surement à la complexité de ces extraits en substance poly
phénoliques et la synergie entre eux pour une meilleure activité
antioxydante (Vermerris et Nicholson, 2006).
ü L'efficacité de l'antioxydant (AH) augmente si
la force de la liaison A-H est faible et le radical (A) résultant doit
être le plus stable possible, ce qui est le cas pour les composés
phénoliques et flavonoïdes, se sont des meilleurs donneurs
d'électron ou d'hydrogène (Shaidi et Naczk, 2004).
ü Plusieurs études ont montré que les
groupements hydroxyles dans les composés phénoliques et
flavonoïdes sont responsables de leur pouvoir antioxydant (Heim et
al., 2002).
ü En générale, les activités de nos
extrait sont moyenne, ce qui est confirmé par l'étude de Zidani
,(2009) et Martin et Mohand, (2010).
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