I.4.2.2 Utilisation industrielle
Selon les travaux réalisés par l'ITGC en
Algérie, l'utilisation de la farine de triticale en boulangerie et en
pâtisserie n'est pas facile, cette farine donnant une pâte collante
qui gonfle difficilement .Pour cela, il faut la couper avec des farines dites
fortes comme celles tirées des blés tendres. Les bonnes
proportions étant de 70% de farines de triticale pour 30 % de
blé.
Avec ces coupages, les farines de triticales sont
utilisées pour la fabrication des pâtes alimentaires, des
bretzels, des pains et des biscuits.
Selon BENBELKACEM (1973), l'incorporation de 04 % de gluten
aux farines de triticales permet d'obtenir des pains de même
qualité que ceux à base de farines de blés tendres.
Malheureusement, le prix élevé de cette matière ne permet
pas son utilisation élargie en Algérie.
Les pays comme le Canada utilise la majeure partie de leur
production pour la brasserie.
I.4.2.3 Autres utilisations des triticales
Le triticale peut être cultivé en association
avec des plantes fourragères de la famille des légumineuses comme
la vesce ou le pois. En effet ces dernières étant fragiles
à la fin de leurs cycles à cause de leurs tiges courtes, elles
sont sensibles à la verse. Le triticale par sa vigueur constitue un bon
tuteur pour ces riches légumineuses qui s'enroulent sur lui grâce
à leurs vrilles. (ANONYME)
En pharmacie, le triticale constitue un substrat pour la
production de l'ergot : Claviceps purpurea dont
on extrait des alcaloïdes (principes actives) ; ces dernier sont
utilisées pour la production des médicaments antimigraineux
(SCHORDERET, 1989)
Egalement, la multiplication du mycélium de champignon
de Paris se fait sur un support céréalier en particulier le
seigle mais le triticale est en train de se substituer au seigle pour cet
usage. (LAROCHE et al, 1994).
La paille triticale peut intéresser l'industrie
à trois titres :
Pour son contenu énergétique, sa richesse en
fibres et en sucre, à la base d'une chimie verte comparable à
celle développée sous les hydrolyses d'amidon du blé.
Les valorisations possibles sont :
> Combustible pour chaudière collective ou
industrielle ;
> Matière pour l'artisanat (maquetterie, paillons
à fromage, chapellerie, paillage de chaises) ;
> Fabrication de pâte à papier ;
> Fabrication de matériaux plastiques et
construction (chaumes, panneaux,..)
| 
