V. Foeniculum vulgare Mill.
1. Description morphologique
Le fenouil, Foeniculum vulgare Mill., est une plante
médicinale et aromatique vivace ou bisannuelle appartenant à la
famille des Apiacées (Umbelliferaceae).
Les feuilles plumeuses de 40cm de longueur sont
divisées en segments filiformes (Vienna et al. 2005).Les fleurs
apparaissent en été (Août). Elles sont de couleur jaune et
sont constituées de pétales à lobe arrondi et
enroulés. Elles sont réunies en ombelles de 7 à 10 cm.
Leur parfum est très anisé. Les tiges sont droites,
feuilletées et unies de couleur jaune verdâtre et peuvent
atteindre 2m de longueur (Vienna et al., 2005; Kaur &Arora,2010).
Le fruit est formé de deux akènes de 4 à
10 mm de longueur (Diaaz-Maroto et al., 2006) ,de 1 mm de largeur et à
côtes saillantes (figure1 ) (Pottier-Alapetite, 1979; Arvy et Gallouin,
2003)
Figure 8: Foeniculum vulgare Mill.
2. Classification botanique
L'espèce Foeniculum vulgare Mill.se divise en
deux sous-espèces : subsp. piperitum et subsp.
Vulgare (Badoc et al., 1995; Vienna et al.,2005; EFSA, 2009).La sous
espèce vulgare est
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présenté par 3 variétés
(var.vulgare :fenouil amer ;var. dulce : fenouil doux ;var.azoricum : fenouil
bulbeux )(Amimar et al., 2001; Vienna et al., 2005; Kothe, 2008).
? Foeniculum vulgare subsp.
Piperitum
C'est une plante vivace caractérisée par des
grains amers (Diaaz-Maroto et al., 2006) . Elle est hémicryptophyte et
peut atteindre 2 m de longueur. Cette plante, dont la floraison est entre
juillet et septembre, est pollinisée par des insectes et
disséminée par gravité.
Cette sous espèce a une odeur aromatique
caractéristique. Sa tige arrondie et assez grêle. Ses feuilles en
lanières divariquées sont courtes et un peu épaisse. Ses
petites ombelles sont brièvement pédonculées avec des
rayons inégaux et courts renfermant des fleurs jaunes (figure2). Ses
fruits sont étroits (Rameau et al. ,2008).
Figure 9: Foeniculum vulgare
subsp.piperitum
? Foeniculum vulgare
subsp.vulgare
Elle possède des graines dont leurs odeurs rassemblent
à celle de l'anis.Sesgrainessont lisses etutilisées comme
aromatisants dans les produits de boulangerie et dans les boissons
alcoolisées (Diaaz-Maroto et al., 2006). Cette sous espèce est
très répandue. Sa morphologie est spécifique avec des
feuilles divisées en segments allongées et des ombelles grandes
de couleur jaune vif (figure3) (Bernáth et al., 1996).
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Figure 10: Foeniculum vulgare subsp.
Vulgare
3. Ecologique et localisation
géographique
Foeniculum vulgare est répandue dans la
région méditerranéenne et en Europe Centrale (Vienna et
al., 2005; Zahid et al.,2009; Aprotosoaie et al., 2010). En Tunisie, elle est
répandue à Aïn Draham, El Haounria, Sfax, Mahdia, Kerkenna,
Djerba,
Oasis, Moularès (Ser.) (Pottier-Alapetite,
1979).
Cette plante pousse sur les sols calcaires. On la rencontre
essentiellement au bord des Oueds (Rejeb et al., 2006).
4. Propriétés et Usages
Le fenouil, Foeniculum vulgare Mill., est une
espèce très aromatique d'usage culinaire et médicinale
(Diaaz-Maroto et al., 2006) . Elle est consommée comme aliment ou
épice. Les graines de fenouil sont utilisées traditionnellement
comme collyre pour les troubles visuel les. Elles sont également
utilisées pour la stimulation de la lactation et pour le traitement des
problèmes digestifs. En effet, elles améliorent la
sécrétion des enzymes digestives et stimule le tractus
gastro-intestinal du péristaltisme au niveau de l'appareil digestif.
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Les graines de fenouil contiennent de 2 à 6% d'huile
essentielle. Elles contiennent aussi des acides organiques, des
flavonoïdes et des polysaccarides. (Khan et Ather, 2006).
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