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L'hôtellerie de luxe de demain, moins d'exubérance, plus d'éthique.

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par Cécile Brun
Sup de Pub - Master 1 marketing et communication du luxe 2015
  

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3.2 L'hôtellerie de luxe

3.2.1 Histoire

L'hôtellerie c'est d'abord une tradition, un ancrage dans l'histoire.

Déjà en 4000 avant J-C, on retrouve des traces d'activité hôtelière avec les sumériens, un peuple qui se trouvait en Mésopotamie, en bordure du Golfe persique. Des fouilles et des recherchent nous indiquent que les tavernes sumériennes sont parmi les premiers établissements à proposer un hébergement qui ne soit pas sa propre maison.

C'est durant la période de l'Antiquité que la confrontation de l'offre et de la demande montrera la nécessité de services et d'infrastructures hôtelières. L'usage de cette forme d'hébergement à cette époque encore très marginale prend tout son sens et son utilité lorsque la fréquence des passages d'étrangers prend de l'amplitude. On prend alors conscience que ces logements à caractère d'accueil doivent être installés au plus près des voiries de transports et au coeur des villes.

D'abord publiques, ces infrastructures d'hébergement deviennent ensuite privées et payantes pour des raisons de promiscuité, de saturation et d'insécurité régnant dans les hébergements publiques. C'est l'essor du contrat d'hospitalité et de l'hôtellerie payante. A cette époque mais cela est valable encore à notre époque, ces hébergements sont le signe de la grande richesse d'un cité.

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L'hôtellerie est une activité nécessairement corrélée aux déplacements et aux voyages. Toute l'activité touristique, en même temps qu'elle a un potentiel important est sous le joug depuis l'Antiquité de fortes contraintes liées aux moyens de transports, aux infrastructures et à l'insécurité liée à de multiples facteurs.

C'est approximativement vers 1050 que le mot hôtel trouve ses racines. L'orthographe actuelle du mot hôtel date du XVIIe siècle. Son sens, qui demeure le même de nos jours est celui d'une chambre pour les hôtes et au XVII siècle ce terme hôtel distingue deux éléments : une maison meublée ou on loge mais également où l'on trouve toutes les commodités et les services.

« L'hôtel ouvre la voie à toute une mythologie liée à l'aura du voyage, du plaisir, du luxe et du loisir qui se relie à une tradition multiséculaire d'hospitalité propre à toutes les civilisations du monde. »17

3.2.2 Hôtellerie de luxe

Si on comprend bien la nécessité primaire d'hébergements d'accueil durant l'antiquité et longtemps après, on comprend aussi de nos jours que ce besoin primaire a évolué répondant à la fois un besoin de logement ponctuel mais aussi à un désir de grand confort lors de déplacement en dehors de chez soi. L'hôtellerie répond à une demande basique qui est celle de pouvoir dormir quelque part dans une ville qui n'est pas celle d'où on vient mais aussi à une demande de pouvoir avoir le choix d'être logé selon son portefeuille et ses désirs.

C'est à partir des années 1880 que des hôtels somptueux ouvrent leurs portes dans le faste et l'élégance.18 Par analogie aux résidences royales, ces Palaces se situent à Paris, à Cannes, Monte Carlo, Nice, au Touquet, à Deauville ou encore à Biarritz et leurs pères fondateurs sont des français dont les noms resteront à jamais gravés dans le patrimoine français. C'est à cette époque que César Ritz et Auguste Escoffier feront de l'hospitalité de la table à la française un

17 Jean-Marc LESUR, Les hôtels de Paris, de l'auberge au palace, Alphil, 2005

18 Jean CASTAREDE, Histoire du luxe en France, Eyrolles, 2006

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luxe légendaire. Le terme Palace lui vient de l'anglais et trouve sa place dans le dictionnaire français en 1905. Il désigne un « hôtel de grand luxe, de renommée internationale, souvent situé dans une capitale, dans une station balnéaire ou une ville d'eaux à la mode. » 19

Les établissements hôteliers de luxe, même s'ils ne sont pas exempts d'une répercussion de la crise économique, trouvent leur force dans une tradition forte et une clientèle toujours fidèle Selon une étude menée par les cabinets Deloitte et In Extenso sur les « Tendances de l'Hôtellerie : Performances 2014 & projections 2015, progresser dans des environnements complexes (France) » du 13 février 2015, malgré un contexte économique assez morose pour l'hôtellerie en France, le marché de l'hôtellerie de luxe 5 étoiles et Palaces a elle plutôt bien résisté sans forcément enregistrer une croissance importante. Dans un contexte difficile, les taux d'occupations de ces établissements se sont même stabilisés. Selon cette étude en 2014, l'hôtellerie de luxe a enregistré une croissance de 1% à 3 % du chiffre d'affaire général de l'hébergement hôtelier.

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"Ceux qui rêvent de jour ont conscience de bien des choses qui échappent à ceux qui rêvent de nuit"   Edgar Allan Poe