I.3.2. Habitat
Les Salmonella sont cosmopolites. Elles correspondent
à des parasites du tube digestif des humains et des animaux
vertébrés dans lequel elles se multiplient de façon
très active et se dispersent dans la nature par les excrétions
(FAO, 2009). Elles sont aussi présentes dans l'eau et dans diverses
denrées alimentaires (Andrianatodiaritina, 2015).
Le réservoir des salmonelles est multiple; elles se
retrouvent aussi bien chez les animaux à sang chaud (malades ou porteurs
sains comme les oiseaux, les mammifères dont l'homme et les rongeurs)
que chez les animaux à sang froid tels que les reptiles, les poissons et
les insectes (Humbert et al., 1998). Ainsi, elles peuvent se
rencontrer dans le milieu extérieur (terre, eau, aliments pour animaux)
ou dans les aliments destinés à l'homme. En effet elles peuvent
survivre 4 à 9 mois selon la température (4 à 20 °C)
dans le sol ou dans l'étang, pendant plus d'un an dans les
poussières, jusqu'à 28 mois dans les fientes sèches de
volailles, jusqu'à 5 ans dans le duvet de couvoirs et jusqu'à 13
mois sur des carcasses de poulets congelés à - 21 °C
(Euzeby, 1996). Ainsi, les Salmonelles survivent dans l'environnement pendant
des temps très variables (plusieurs jours, mois ou années) selon
le support, les conditions de température, de pH ou d'humidité
(Gledel, 1985).
I.3.3. Pouvoir pathogène
Les salmonelles sont pathogènes, soit exclusivement
pour l'homme, soit exclusivement pour l'animal, soit le plus souvent pour les
deux.
D'une manière générale, chez l'homme,
elles peuvent provoquer des syndrômes thypoïdiques graves. La
contamination est, dans ce cas, transmise d'homme à homme par
l'absorption d'eau ou d'aliments souillés par les déjections. Les
salmonelles sont aussi à l'origine de nombreuses T.I.A. entraînant
des gastroentérites. Elles peuvent provoquer des manifestations
extradigestives (pulmonaires, neuroméningées,
ostéo-arthrites, atteintes cardio-vasculaire). L'existence de porteurs
sains contribuent à la dissémination des germes.
Dans le milieu marin, la pathogénéicité a
aussi été reconnue. Ainsi Brayton et Colwell ont rapporté
que des suspensions de pathogènes (en particulier S. enteridis)
après un séjour de 3 à 4 jours en eau de mer devenaient
non cultivables sur milieu approprié mais restaient infectieuses.
24
I.3.4. Caractéristique morphologique de
Salmonella
Les Salmonella sont des bacilles à Gram
négatif. En microscopie optique, elles apparaissent comme des
bâtonnets de 0,3um à 1um de largeur et de 1um à 6 um de
longueur. Elles sont souvent mobiles grâce à des flagelles
péritriches (Bourgeois et al., 1988) à l'exception des
sérovars S. pullorum et S. gallinarum qui sont
toujours immobiles (Steward et al., 1976). Elles sont des
bactéries non sporulantes et dépourvues de capsules. De plus,
elles sont aéro-anaérobies facultatives.
I.3.5. Caractères culturaux de
Salmonella
Les Salmonela sont faciles à cultiver sur
milieu ordinaire. Elles se développent dans des cultures
aéro-anaérobies facultatives (Amadou, 1998). La
température optimale de croissance est comprise entre 35 à
37°C, et le pH optimal de croissance varie de 6,5 à 7,5. Les
Salmonella se développent bien pour des valeurs
d'activité de l'eau ou AW de 0,945 à 0,999. Elles
résistent parfaitement à la dessiccation et elles peuvent
être retrouvées dans des produits déshydratés (Aw =
0,20) (Harizi, 2009) où leur survie est de longue durée. Dans les
aliments, elles peuvent se multiplier jusqu'à des valeurs d'Aw
égale à 0,93 (Bourgeois, 1988). Par contre, elles sont
tuées à température élevée,
généralement à 60°C pendant 2 à 6 minutes ou
à 70°C pendant 1 minute. Elles sont sensibles aux
désinfectants (Raonivalo, 2009).
Généralement, les colonies obtenues après
culture sont rondes, lisses, transparentes sur gélose. Les colonies
muqueuses peuvent également se rencontrer dans les milieux de culture
(Brouqui et al., 1992). Il est possible d'observer des colonies
rugueuses sur milieu de culture solide lors d'infections urinaires.
Sur milieu liquide, les colonies S (lisses) donnent un trouble
homogène après un temps d'incubation de 18 à 24 h (Batoul,
2001) lorsque le tube est agité. Par contre, les colonies R (rugueuses)
donnent une culture granuleuse avec des agglutinats spontanés formant un
dépôt dans le fond du tube (Amadou, 1998).
I.3.6. Caractères biochimiques de
Salmonella
Concernant les principaux caractères biochimiques
spécifiques permettant l'identification du genre Salmonella
(Humbert et al., 1998) ; les salmonelles :
? Sont des entérobactéries qui réduisent les
nitrates en nitrites: nitrate
? Réductase +
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? Fermentent le glucose et produisent du gaz: glucose + et gaz
+
? Ne sont fermentatives ni du lactose, ni du saccharose: lactose
- et saccharose -
? Produisent du sulfure d'hydrogène: H2S +
? Sont fermentatives du mannitol: mannitol +
? Possèdent une lysine décarboxylase: LDC +
Ces caractères sont résumés dans le tableau
1.
Il existe des exceptions importantes à propos de ces
caractères biochimiques de Salmonella. Le sérotype Typhi
ne décarboxyle pas l'ornithine, ne croît pas sur un milieu
composé de citrate de Simmons, ne produit que des traces de H2S. Les
sérotype paratyphi A ne décarboxyle pas la lysine et ne pousse
pas sur milieu au citrate de Simmons. Enfin, Salmonella paratyphi A,
choleraesuis et gallinarum ne produisent pas de H2S (Korsak
et al., 2004)
Tableau 1: Caractères biochimiques des salmonelles
(Korsak et al., 2004).
Essai Réactions positives ou
négatives
Glucose (formation de gaz) +
Lactose -
Mannitol +
Citrate +
Saccharose -
Sulfure d'hydrogène (H2S) +
Réduction des nitrates en nitrites (nitrate +
réductase)
Décarboxylation de la lysine (LDC) +
Décomposition de l'urée +
Recherche de l'indole -
Oxydase et â- galactosidase -
Tryptophane désaminase et une catalase +
Mobilité +
Gaz +
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