3.2.3.3. Transformateur-commerçant des feuilles
de manioc préparées
La transformation des feuilles de manioc en plat se fait
actuellement dans la plupart des supermarchés de la ville de Kinshasa.
Ces commerçants de détail d'un genre nouveau s'intéressent
de plus en plus à la vente de plats préparés notamment
celui des feuilles de manioc. La cuisson ajoute une valeur plus grande que la
simple mouture.
Les informations présentées ici ont
été recueillies au niveau du supermarché GGmark.
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a. Approvisionnement
L'approvisionnement en feuilles moulues est hebdomadaire. La
livraison est de 10 kg. Quand le stock s'épuise avant le délai,
une autre commande est faite. Le kilogramme est livré à 1.500 FC.
L'approvisionnement en ingrédients se fait en gros au niveau des
marchés municipaux.
b. Transformation
Les feuilles sont transformées en « pondu
». C'est un plat épicé typiquement congolais avec
de l'huile en quantité remarquable. La préparation prend en
moyenne 1h30 dont 1h de cuisson.
c. Transformation au niveau des
ménages
La transformation au niveau des ménages est
essentiellement artisanale : un pilon et un mortier suffisent pour faire la
mouture de feuilles de manioc. Cette pratique prend beaucoup de temps et
d'effort physique. Pendant que la transformation au niveau du machiniste prend
quelques secondes, avec le mortier et le pilon, cette étape de la
préparation des feuilles de manioc prend 30 à 45 minutes. Pour
faciliter la mouture au mortier et réduire le temps, certaines astuces
sont de plus en plus utilisées notamment laisser les feuilles au
congélateur la veille.
L'industrialisation économise le temps de la
ménagère. Seulement il y a des préoccupations au niveau de
l'hygiène lors de la transformation au niveau des marchés
municipaux.
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