Diagnostic des procédés de conservation et de transformation de la noix de cajou a St Jean du Sud et propositions d'amelioration

2.8.- Les différentes utilisations de la noix de cajou

Les utilisations de la noix de cajou sont très variées. La majeure partie de l'anacardier est exploitable que ce soit pour son bois, ses fruits, ses amandes, son baume (le CNSL). Les utilisations sont multiples selon la partie de l'arbre utilisée.

2.8.1.- Composition chimique de la pomme et de la noix de cajou

Tableau 3 : Composition moyenne pour 100g de pomme de cajou fraiche

Composants	(g)
Eau	84,4 - 88,7g
Protéines	0,101 - 0,162g
Matières grasses	0,05 - 0,50g
Hydrates de carbone	9,08g - 9,75g
Fibre	0,4 - 1g
Cendre	0,19 - 0,34g
Calcium	0,9 - 5,4mg
Phosphore	6,1 - 21,4mg
Fer	0,19 - 0,71mg

Tableau 2 : Composition moyenne pour 100g de pomme de cajou fraîche (suite)

Carotène	0,03 - 0,742mg
Thiamine	0,023 - 0,03mg
Riboflavine	0,13 - 0,4mg
Niacine	0,13 - 0,539mg
Acide ascorbique	146,6 - 372mg

DAVIS, 1999

Tableau 3 : Composition moyenne de la noix de cajou pour 100 g net

Composants	(g)	Minéraux	(mg)	Vitamines	(mg)
Glucides	20.5	Potassium	668.000	Vitamine B1(thiamine)	0.430
Protides	18.6	Phosphore	466.000	Vitamine B2(riboflavine)	0.160
Lipides	49.3	Calcium	38.000	Vitamine B3 ou	1.800
Eau	4.0	Magnésium	252.000	Vitamine B5	1.600
Fibres alimentaires	3.5	Sodium	14.000
		Fer	5.200
		Cuivre	3.700
		Zinc	2.100
		Manganèse	0.800
		Nickel	0.500
		Molybdène	0.010
		Fluor	0.140
		Iode	0.010

Source : http://www. aprifel.com

2.8.1.- Dans l'alimentation humaine

La noix de cajou, ou plutôt, l'amande, est principalement consommée sous la forme de "grignotises" ou "amuse-gueule" au même titre que les arachides (elle est alors consommée seules, salées, épicées, sucrée, aromatisée ou en assortiment avec d'autres fruits secs). Ce débouché représente la plus grande partie des ventes de noix de cajou, avec six ventes sur dix. Elle est traditionnellement consommée de cette manière en Europe et aux Etats-Unis où elle représente également la première source de débouchés.

Les pommes sont par exemple consommées soit fraîches, tombées de l'arbre, soit sous forme de compotes, de jus, de sirops, ou laissées fermenter pour produire une boisson alcoolisée. C'est sous cette forme qu'elles sont appréciées au Brésil et dans les pays d'Afrique Occidentale (notamment en Guinée Bissau où elles peuvent être consommées sous la forme de vin de cajou) (CNUCED, 2002).

2.8.2.- Dans la pharmacopée traditionnelle

Dans certains pays, l'anacardier rend de grands services à la médecine car il est largement utilisé dans le traitement de certaines maladies comme indiqué au tableau II :

Tableau 2 : Utilisation de la noix dans la pharmacopée traditionnelle

Afrique	Malaria, tatouage
Brésil	Asthme, bronchite, toux, diabète, diurétique, dyspepsie, eczéma, fièvre, colique intestinale, psoriasis, syphilis, ulcères (bouche), maladies urinaires et vénériennes, verrue, blessures
Haïti	Carie, diabète, stomatite, verrue
Malaisie	Constipation, dermatose, diarrhée, nausée
Mexique	Diabète, diarrhée, tache de rousseur, lèpre, gonflement, syphilis, ulcère, verrue
Panama	Asthme, froid, congestion, diabète, diarrhée, hypertension, inflammation
Pérou	Antiseptique, diarrhée, grippe, infections de la peau
Trinidad	Asthme, toux, diarrhée, dysenterie, dyspepsie
Turquie	Diarrhée, fièvre, verrue
Venezuela	Dysenterie, lèpre, maux de gorge
Autres	Asthme, froid, colique, congestion, toux, diabète, diurétique, dysenterie, purgatif, scorbut, verrue

Source : Raintree Nutrition, Inc. 2003