8. Piégeage direct des radicaux libres
Les flavonoïdes (Flav-OH) sont thermo dynamiquement
capables de réduire les radicaux libres oxydants
(R
·) comme le superoxyde, le radical peroxyle, le radical
alkoxyle et le OH
· par transfert d'hydrogène.
Réaction des flavonoïdes avec les ROS (D'après
Densiov et Afanas'ev, 2005)
Le radical aroxyle résultant
(Fl-O
·) peut réagir avec un autre radical
libre pour former une structure quinone stable. En outre, le radical aroxyle
peut interagir avec l'oxygène pour donner une quinone et un anion
superoxyde. La capacité des flavonoïdes d'agir comme antioxydants
dépend donc, non seulement du potentiel redox du couple Flav-
O
·/Flav-OH, mais aussi de la réactivité du radical
aroxyle. (Rice-Evans, 2001).
8.2. Inhibition enzymatique
Les flavonoïdes sont capables d'inhiber une large gamme
d'enzymes génératrices du O2 ?- et d'autres ROS,
comme la xanthine oxydase, la protéine kinase C, la cyclooxygenase,
lipooxygénase, monoxygénase microsomal, et la glutathion
S-Transferase. Les flavonoïdes ayant une moitié catéchol sur
le cycle B inhibent la succinoxidase mitochondriale et la NADH oxydase (Pietta,
2000 ; Densiov et Afanas'ev, 2005).
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