3. L'analyse de l'évolution du T.A
de la bière Amstel blonde
Le
tableau 2 montre les valeursdu T.A (en %) au cours du temps de la consommation
dela bière Amstel blonde.
Le
tableau 2 : Evolution du T.A de la bière Amstel blonde
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Temps en minutes
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T.A (en %)
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Amstel blonde fraîche
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Amstel blonde non fraîche (CONGERA, 2012)
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0
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5,1
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5,12
|
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30
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5,1
|
4,96
|
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75
|
5,0
|
4,34
|
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120
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4,8
|
3,61
|
On remarque que le taux d'alcool varie à partir du
moment où on verse la bière dans le verre (0 minutes). Pour
faciliter l'interprétation, la figure 4 montre l'évolution du T.A
en fonction du temps de consommation de la bière Amstel blonde.
La
figure 4 : Evolution du T.A de la bière Amstel blonde
On peut noter que le T.A de la bière fraîche
varie plus lentement que celui de la bière non fraîche. Comme la
cause de la diminution du T.A est l'oxydation de la bière, on peut
affirmer que la bière fraîche s'oxyde plus lentement que la
bière non fraîche.
La température basse favorise la persistance de la
mousse qui protège la bière contre l'oxydation. En revenant
à la figure 3, on peut maintenant comprendre pourquoi la
décarbonatation et la photolyse emportent l'oxydation. Les conditions
dans lesquelles la bière fraîche se trouve ne facilitent pas
l'oxydation. Il est aussi facile de noter que la bière fraîche
peut être consommée pendant les 120 minutes alors que la
bière non fraîche commence à se dégrader à
partir de la 30ème minute. Pourtant, les valeurs du T.A
(2-7%) proposées par le HAUT COMITE D'ETUDE ET D'INFORMATION SUR
L'ALCOOLISME (1987) ne sont pas dépassées. Ceci renforce
l'idée que nous avions donnée à la figure 3. La
bière fraîche est plus stable que la bière non
fraîche.
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