5.4. 3 L'appréciation
de l'odeur
La bière contenant plus de 650 composés
aromatiques, il faut d'abord la sentir sans remuer le verre afin de saisir
l'odeur dominante. On peut ensuite tourner la bière dans le verre afin
de libérer les arômes secondaires (CARLES ,1949).
5.4.4 L'appréciation du
goût
Il faut d'abord chercher à apprécier le
goût: prenez une première gorgée et prenez soin de promener
la bière dans votre bouche pour que celle-ci entre en contact avec
toutes les régions de votre langue où sont "tracées" les
sensations qui forment le goût (sucré, salé, acide amer).
Respirez en même temps pour que les arômes vous parviennent encore
et appréciez toutes les saveurs contenues dans votre boisson (BOURGEOIS
et al, 1991).
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