Controle de la qualité microbiologique des poissons congelés vendus dans les poissonneries de la ville de Yaoundé. Cas du maquereau (trachurus trachurus).

UNIVERSITE DE DSCHANG ....................... ECOLE DOCTORAL .................... UNITE DE FORMATION DOCTORAL EN SCIENCES AGRONOMIQUES .............................

UNIVERSITY OF DSCHANG POST GRADUATE SCHOOL DOCTORAL TRAINING UNIT IN AGRONOMIC SCIENCES ....................

FACULTE D'AGRONOMIE ET DES SCIENCES AGRICOLES (FASA) FACULTY OF AGRONOMY AND AGRICULTURAL SCIENCES (FAAS)

CONTRÔLE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE
DES POISSONS CONGELES VENDUS DANS LES
POISSONNERIES DE LA VILLE DE YAOUNDE : Cas
du Maquereau (trachurus trachurus)

Mémoire présenté en vue de l'obtention du diplôme de Master Professionnel en Normes et
Contrôle Qualité des Produits Agropastoraux et Forestiers

Option : Technologie Alimentaire

Par

TEMGOUA TSAMO Edouard

Matricule CM-UDS 14ASA0785
3e Promotion

Décembre 2016

Licence en Biochimie

UNIVERSITE DE DSCHANG ....................... ECOLE DOCTORAL .................... UNITE DE FORMATION DOCTORAL EN SCIENCES AGRONOMIQUES .............................

UNIVERSITY OF DSCHANG POST GRADUATE SCHOOL DOCTORAL TRAINING UNIT IN AGRONOMIC SCIENCES ....................

FACULTE D'AGRONOMIE ET DES SCIENCES AGRICOLES (FASA) FACULTY OF AGRONOMY AND AGRICULTURAL SCIENCES (FAAS)

CONTRÔLE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE
DES POISSONS CONGELES VENDUS DANS LES
POISSONNERIES DE LA VILLE DE YAOUNDE : Cas
du Maquereau (trachurus trachurus)

Mémoire présenté en vue de l'obtention du diplôme de Master Professionnel en Normes et
Contrôle Qualité des Produits Agropastoraux et Forestiers

Option : Technologie Alimentaire

Par

TEMGOUA TSAMO Edouard

Matricule CM-UDS 14ASA0785
3e Promotion

Licence en Biochimie

Superviseur Académique:
Dr YAOUBA AOUDOU
Chargés de Cours
FASA, UDs

Encadreur Professionnel :

Dr NGONO MBALLA Rose

Directeur Général du Laboratoire
National de Contrôle de Qualité des
Médicament et d'Expertise
(LANACOME)

Décembre 2016

créateur _qui t'as rappelé auprès de lui avait

d'autres plans pour toi. Tu restes présente

Même si ton dé_part a été très brus_que, nous _gardons la ferme assurance _que ton

dans nos coeurs et nous ne t'oublierons

jamais.

i

DEDICACE

A ma défunte Grande soeur Tongo Temgoua

Sandrine Josiane

ii

REMERCIEMENTS

Au terme de cette étude, il nous revient de remercier vivement tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réussite de ce travail. Nous remercions avant tout Dieu le tout puissant pour sa grâce qu'il nous accorde ;

· Au Dr. NGONO MBALLA Rose, Directeur Général du Laboratoire National de Contrôle Qualité des Médicaments et d'Expertises (LANACOME) ainsi qu'à toute son équipe. Je vous remercie vivement de m'avoir accepté afin d'effectuer ce stage au sein de votre structure. Trouver ici l'expression ma sincère et profonde gratitude ;

· Au Professeur MVONDO ZE ANTOINE DAVID, Doyen de la FASA, en acceptant notre inscription au sein de cette école. Trouvez ici, l'expression de nos sincères remerciements ;

· Au Professeur FONTEH Florence, vous avez oeuvré sans relâche pour le rayonnement de la formation du Master Pro en Normes et Contrôle Qualité des Produits Agropastoraux et Forestiers dont les enseignements et les examens ont été menés à terme et à la date prévue. Trouvez ici, l'expression de ma sincère et profonde reconnaissance ;

· Au Dr YAOUBA Aoudou, pour la qualité, la rigueur et la richesse des enseignements que vous nous avez dispensés. Vous avez accepté de diriger ce travail malgré vos multiples occupations. Votre simplicité et vos conseils resteront à jamais gravés dans notre mémoire. Veuillez trouver ici, l'expression de ma parfaite reconnaissance ;

· A Monsieur le Délégué Départemental du MINEPIA du Mfoundi ainsi que les délégués des Sept (07) arrondissements de ce département pour l'intérêt porter pour cette étude, malgré vos multiple occupations, vous n'avez ménager d'aucun efforts pour mettre du votre à la réalisation d'une part très importante de ce travail, recevez notre profonde gratitude ;

· A mes parents Mr TEMGOUA Maurice, Mme DONFACK Cécile, Mme KENFACK Martine, pour tout ce que vous m'avez donné tout au long de ma vie, que ce travail soit le couronnement de vos efforts, je vous aime de tout mon coeur ;

· A Messieurs NDZANA MVONDO et LIBAM IV Pernel ISACAR respectivement Maitre de stage et encadreur professionnel pour leur attention sans relâche et pour leur encadrement à la réussite de ce travail ;

· A mes collègues délégués de filière de la FASA pour vos encouragements sans relâche et le climat de complémentarité développé entre nous, que cela aille de l'avant ;

· Le personnel enseignant de la FASA pour les enseignements reçus durant la formation, et qui ont été ceux sans quoi la résolution de ce problème n'aurait été possible ;

·

iii

Mes camarades de la 3è promotion de master pro en Normes et contrôle qualité pour toutes les épreuves que nous avons surmontées ensemble ;

· La Famille TOHOTA pour m'avoir offert un logement, je vous remercie sincèrement et que ce travail soit le témoignage de ma parfaite gratitude ;

· Mes soeurs Sorelle, Jacky, et Mes frère Fabien, Olivier, Japhet, Brice, Jean Marie, Cynthia, Guilain, Dorian pour leur soutien, et leur encouragement ;

· A toutes la Famille Yangoué à Bafoussam pour tout leur amour et soutien inconditionnel accorder à mon endroit, trouver ici mes sincères remerciements.

· Mr NGUIVOUM THEA Constantino pour son implication personnel durant tout mon parcours à la FASA, recevez mes sincères remerciements ;

· A Mr AROUNA Boutiquier au Quartier Mendong pour m'avoir soutenu financièrement tout au long de ce travail ;

· Tous ceux qui, de près ou de loin ont contribué, de quelques manières que ce soit, à la réalisation de cette oeuvre.

iv

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