CHAPITRE 2 : MATERIEL ET METHODES
La méthodologie abordée pour atteindre les
objectifs spécifique est présenté dans la figure 5
ci-contre :
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ANALYSE DE
L'EXISTANT
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+ Documentation + Observations
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ECHANTILLONNAGE
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Analyses microbiologiques
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+ Normes
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Figure 5 : Méthodologie
générale
2.1- Matériel :
Pour mener à bien notre étude nous avons
utilisé un certain nombre de matériel à savoir :
2.1.1-Matériel d'enquête
y' fiche d'enquête ;
y' fiche d'évaluation sensorielle ;
2.1.2-Matériel de prélèvement
Le matériel de prélèvement est
constitué de sac de congélation en plastique stérile, une
glacière, des gants de laboratoire en plastique stériles.
2.1.3-Matériel d'analyses
bactériologiques
Le matériel d'analyses bactériologiques comprend
entre autres :
? matériel de prise d'essai : ciseaux, scalpel,
pincettes, balance de précision (0.1),
papier -film ; microscopes ;
? milieux de culture et réactifs ;
? matériel d'incubation : étuves ;
? matériel de stérilisation : autoclaves, bec
Bunsen ;
? matériel d'homogénéisation : broyeur ;
vortex ;
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? verrerie : boîtes de Pétri, tubes à essais,
pipettes graduées ; ? divers : eau peptonée et eau
distillée stérile.
2.2- Méthode de l'étude
2.2.1- Le questionnaire
Au cours de ces enquêtes, les questionnaires ont
été élaborés conformément aux objectifs
spécifiques de l'étude. Ainsi, la descente sur le terrain s'est
faite à l'aide d'une trame d'enquête qui devrait nous renseigner
sur l'hygiène qui est appliquée aux produits et l'état de
la matière première à son arrivée à la
poissonnerie. Ceci nous a permis d'avoir une perception de la qualité du
poisson vendu dans les poissonneries de la ville de Yaoundé et
destinée à la consommation des populations. Il est à noter
que ces trames d'enquêtes ont été remplies en
présence des fonctionnaires du MINEPIA.
2.2.2- Analyse des échantillons de poisson au
laboratoire
2.2.2.1- Choix des échantillons
Les échantillons utilisés lors de cette
étude sont constitués d'une seule espèce de poisson, le
maquereau prélevé de façon aléatoire dans les six
(06) des sept (07) Arrondissements que compte le département du Mfoundi,
soit 02 marché par arrondissement, 02 poissonnerie par marché, 02
poisson par poissonnerie. On a eu à la fin à travailler avec 25
poissonneries et 50 poissons prélevés dans l'ensemble de notre
zone d'étude. Les conditions d'hygiène variaient d'une
poissonnerie à l'autre. Ainsi, on pouvait observer les poissonneries
où les conditions d'hygiène étaient déplorables
d'une part et acceptables d'autre part. Le choix du maquereau se justifie par
le fait que c'est l'espèce de poisson la plus présente dans les
poissonneries de la ville de Yaoundé, mais aussi la plus prisée
par les consommateurs. Durant notre analyse pour chaque échantillon, les
prélèvements se sont faits au hasard.
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