3.2.1- Valeurs moyennes de contamination des
poissonneries
Les salmonelles sont absentes dans 25g de tous les
échantillons de maquereau
congelés et analysés. Les résultats sont
donc satisfaisants pour tous les échantillons.
Les niveaux de contamination de tous les germes sont dans le
tableau 12 Synthèse des niveaux de contamination
globale par les quatre (04) germes.
46
Tableau 14 : Synthèse du niveau de
contamination du produit par les quatre germes comparativement aux normes
Germes dénombrés
|
|
Poissonneries
|
|
|
S(%)
|
A(%)
|
NC (%)
|
FMAT
|
0,0
|
10,0
|
90,0
|
CTT (44°)
|
60,0
|
20,0
|
20,0
|
Staphylocoques
|
95,0
|
05,0
|
0,0
|
S : Satisfaisant
|
A : Acceptable
|
NC : Non Conforme
|
|
|
Il ressort du tableau 14 que en moyenne
51,66 % de poissonneries avaient des produits de Qualité microbiologique
Satisfaisante, 11,66 de qualité microbiologique Acceptable et 36,66 de
poissonneries avaient des produits de qualité microbiologique Non
conformes comparativement aux normes tels que décrit dans le
tableau 4.
La figure 6 ci-dessous présente le niveau de
contamination globale des produits de poissonneries par chaque germe
recherché.
Pourcentage de conta germe mination par
différent
100
40
80
60
20
Germes dénombrés S(%) Germes
dénombrés A(%) Germes dénombrés NC (%)
0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
60,0
|
|
|
|
51,66
|
|
|
|
|
|
|
36,66
|
|
|
20,0
|
20,0
|
|
|
11,66
|
0,0
|
10,0
|
|
|
05,0
|
0,0
|
|
|
FMAT CTT (44°) Staphylocoques Moyennes
90,0
Germes dénombrés
95,0
Figure 6 : Synthèse du niveau de
contamination du produit par les quatre germes comparativement aux normes
| 
