Organigramme de l'ENASEL
1.2 La Politique
qualité de l'Enasel
L'Enasel doit offrir à ses clients
des produits répondant aux normes alimentaires et de santé
publique se traduisant par un contrôle rigoureux de toutes les phases de
fabrication, l'utilisation d'emballages adéquats et l'iodation du sel
destiné à la consommation humaine, selon les normes
internationales (recommandations de l'OMS et des normes ISO) et la
Réglementation algérienne en vigueur.
La norme algérienne pour le sel de qualité
alimentaire a été publiée par l'Institut National de la
Normalisation et de la Propriété Industrielle (INAPI) le
20 août 1993 pour faire ensuite l'objet d'un Arrêté
ministériel du 30 novembre 1994 du Ministère de
l'Industrie et de l'Energie, publié dans le J.O N° 41
du 30 juillet 1995. Elle porte la référence NA 6351
/ 1993 et est inspirée de la norme du CODEX ALIMENTARUS CODEX STAN
150 /1985 et du décret exécutif 90/40 du 30 janvier 1990
rendant obligatoire la vente du sel iodé pour la prévention de la
carence en iode. Enfin le décret 90-367 du 10 novembre
1990 relatif à l'étiquetage et à la
présentation des denrées alimentaires fixe les mentions
obligatoires devant figurer sur l'emballage des produits alimentaires.
Après la certification ISO 9001 version 2000 qui lui a
coûté 4 millions de dinars, l'Enasel à travers toutes ses
unités aussi bien de production que de distribution, s'est
imposée une charte de qualité de sel destiné à la
consommation humaine.
Dans un prolongement du concept Total Quality Management,
l'Enasel a engagé une vaste opération de rénovation et de
renouvellement de ses unités de production et de distribution en plus du
démarrage de sa nouvelle unité de production d'El
Méghaïer
L'Enasel s'est résolument engagée dans une
démarche de management de la qualité, considérant qu'il
s'agit d'une orientation stratégique majeure pour sa
notoriété, son développement et sa
pérennité.
Ce projet qui place le client au centre des
préoccupations de l'entreprise, doit contribuer à l'atteinte des
objectifs suivants :
- Satisfaire le client ;
- Offrir un produit rassurant et conforme aux exigences
applicables ;
- Valoriser les compétences de son personnel.
1.3 Le sel et son
Application
Nul produit n'est peut être d'un usage plus courant que
le sel. Nulle substance n'est, en tout cas, plus répondue puisque,
dissous en quantité inépuisable dans l'eau des mers (30
g /l) le sel se trouve couvrir sous cette forme les trois quarts du globe,
sans parler des mers intérieures, des lacs salés et de nombreux
gisements de sel gemme qui existent presque dans tous les pays.
En raison de son usage alimentaire primordial et de son
rôle millénaire dans la conservation des aliments, le sel a
toujours été l'un des biens les plus recherchés et les
plus estimés, au même titre que les principaux
éléments de la nourriture humaine. Les anciens ont très
vite pressentis que le sel était indispensable à notre organisme
et donc à la vie.
L'homme privé du sel serai atteint d'asthénie
et la carence totale conduirait à la mort.
Nos besoins en sel sont donc bien réels et si, de nos
jours, ils sont en général satisfaits sans difficulté, il
n'en fut pas toujours ainsi. En effet, jusqu'à dans la première
moitié du 19ème siècle, le sel était un
produit « rare » ou plus précisément mal
réparti entre les peuples.
L'histoire du sel se confond avec l'histoire des
civilisations. Les gîtes exploitable du sel gemme sont longtemps
demeurés l'exception. Quant au sel de mer, toutes les côtes ne se
prêtent pas à l'établissement de marais salants,
l'exposition de la côte, la nature et le relief du terrain, le
régime de vents, l'ardeur du soleil, la durée de la belle saison
et la teneur en sel des eaux, sont des facteurs qui influent d'une
façon déterminante sur la possibilité de produire du
sel.
Ce sel, que l'homme se procure depuis des millénaires
selon les mêmes modes fondamentaux, qui sont essentiellement :
- La récolte sur les marais salants ou les eaux
salées (eau de mer, eau de lacs salés, eau de sources
salées) qui se fait par évaporation sous l'action
conjuguée du soleil et du vent.
- L'extraction à l'état à partir de mines
creusées dans des gisements du sel gemme.
- La fabrication dans les salins ou les saumures provenant de
gisements du sel gemme qui se fait par évaporation à l'aide d'une
chaleur artificielle.
C'est l'empire romain qui a développé le
commerce du sel de façon significative. Ainsi subsistent, aujourd'hui,
les traces d'un passé millénaire qui n'empêche pourtant pas
le sel d'être un produit résolument « moderne ».
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