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Prévalence et déterminants de l'obésité en milieu universitaire. Cas du campus d'Abomey- Calavi au Bénin

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par Sèmèvo Anicet SANGNIDJO
Université d'Abomey- Calavi (Bénin ) - Diplôme d'ingénieur agronome 2006
  

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ANNEXES

Annexe 1 : Fiches de renseignements et de mesures

FICHES D'ENQUETE

Fiche A

Nom et prénoms :

Age : Faculté ou Ecole :

Résidence : Année d'étude :

1 - Quelles sont vos activités en dehors des cours ? a - Pendant les jours ouvrables

b - Pendant les week-ends

2 - Pratiquez-vous le sport ? Oui El Non El

Si Oui, quel sport pratiquez-vous ?

a - Individuels : Course EJ Saut EJ

Autres à préciser

b - Collectifs : Football EJ Hand ball EJ Basket ball EJ Volley ball EJ
Arts martiaux El Land tennis El Ping-pong El Autres El à préciser

3 - Logez-vous au campus d'Abomey - Calavi pendant les week-ends ?

Jamais EJ Souvent EJ Toujours EJ

4 - Fréquentez-vous le restaurant universitaire ? a - Pour le petit déjeuner ?

Jamais EJ Souvent EJ Toujours EJ

b - Pour le déjeuner ?

Jamais EJ Souvent EJ Toujours EJ

c - Pour le dîner ?

Jamais El Souvent El Toujours El

5 - Quels sont les autres lieux de restauration que vous fréquentez ?

Les Centres commerciaux [J Autres [J à préciser

6 - Mangez-vous autres choses pour supplémenter vos repas ? Oui EJ Non EJ

Si oui, quoi par exemple ? Casse - croûtes sucrées EJ Yaourt EJ Gâteau EJ

Autre U à préciser .

7 - Préparez-vous des mets en cabine (pour les résidents) Oui EJ Non EJ

(Si oui, mentionnez sur la fiche D)

8- Aimez-vous des aliments riches en huiles? Oui EJ Non EJ

Si oui, quel type d'huile ?

9 - Etes-vous fumeur ? Oui EJ Non EJ

10- Si oui, combien de baguettes de cigarettes fumez-vous par semaine ?

Ancien fumeur EJ Une à 5 cigarettes par semaine EJ plus de 5 par semaine EJ Autres U à préciser

11-Quelles sont vos boissons préférées ? Boisson alcooliséeU Sucrerie U

12 - Souffrez-vous d'une maladie particulière ? Oui EJ Non EJ

Si oui, laquelle ?

13 - Quels sont vos antécédents sanitaires ? .

14 - Quelle est votre situation matrimoniale ? Célibataire U Marié U

15 - Combien d'enfants avez-vous ? Zéro U Un U Plus d'un enfant U

16- Etes vous boursier ou secouru ? Oui U Non U

17- Bénéficiez vous des aides venant des parents ? Oui U Non U

18- Si oui, à quelle hauteur (par mois) ? .(écrivez le
montant)

Merci pour votre participation à cette étude

Fiche B : Consommation / Préparation des aliments Nom et Prénoms du cuisinier .

Date

 
 

de l'observateur Lieu .

Moment
de la
journée

1

Nom
du
plat

2

Ingrédients
3

Avant la préparation

Après la
préparation

Tare

4

Poids
brute

5

Poids net

6

Poids net des déchets

7

Poids des matières comestibles

8

Tare

9

Poids brut

10

Poids net

11

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Instruction pour la fiche B

- Les renseignements en haut de la fiche doivent être remplis soigneusement. - Notez tous les poids en gramme.

- Le volume d'eau utilisée n'est pas à noter.

- Les autres ingrédients sont notés.

Colonne 1 : Notez le moment de la journée où le repas a été préparé

Colonne 2 : Nom du plat. Donnez le nom usuel du plat (local ou français)

Colonne 3 : Description des ingrédients.

- Indiquez tous les ingrédients : (Ex : Farine de maïs, oignon, piment )

- Notez s'ils sont avec déchets ou sans déchets.

- Pour les produits industriels : (Ex : Tomate en boîte, huile végétale) précisez la marque.

Colonne 4 : Tare

- Notez le poids de la tare c'est-à-dire le récipient qui sert à peser les ingrédients. - Notez le poids de la marmite.

Colonne 5 : Poids brut

- Le poids de l'ingrédient + la tare

Colonne 6 : Poids net

- Poids brut - tare

- Pour des liquides contenus dans un récipient (comme une bouteille) par exemple de l'huile, le poids net est la différence entre le poids du récipient, contenant le liquide avant que l'on en soutire après cette opération.

Colonne 7 : Poids net des déchets

Indiquez le poids net des déchets lors de la préparation. Si la pesée indiquée en colonne 6 concerne déjà le produit sans déchets. Notez alors 0 (zéro).

Colonne 8 : Partie comestible

- Le poids net moins le poids des déchets est le poids de la partie comestible. - Autre possibilité : on peut éliminer les déchets et peser directement la partie comestible.

Après la préparation Colonne 9 : Tare

Reportez la tare de la marmite.

Colonne 10 : Poids brut

Pesez l'ensemble de la marmite avec l'aliment.

Colonne 11 : Poids net

Différence entre poids brute et tare.

Fiche C : Consommation alimentaire de l'étudient (Repas pris au restaurant universitaire)

Nom et Prénoms de l'étudiant : Date :

moment de la journée

Nom du

plat

Tare

Contenu avec tare = poids brut

Poids net = poids

brut - tare

Poids net

des déchets ou non consommées

Consommation totale de l'étudient

 
 
 
 
 
 
 

Fiche D : Consommation de l'étudiant

(Aliment pris en dehors du restaurant universitaire)

Nom et Prénoms de l'étudiant : Date :

Moment de
la journée

1

Nom du
plat

2

Ingrédient
3

Mesure
locale

4

Estimation du
poids net
5

Observation
6

 
 
 
 
 
 

Instruction de la fiche D

Colonne 1 : Notez ici le moment de la journée où ce repas a été préparé ou consommé Colonne 2 : Nom du plat

Donnez le nom usuel du plat (local ou français)

Colonne 3 : Estimation des ingrédients

Citez les ingrédients que vous supposez entrant dans la composition du plat.

Colonne 4 : Mesure locale

La mesure peut être exprimée en prix (CFA) ou en nombre de cuillère ou de bol ... etc. Colonne 5 : Estimation du poids net

A partir de la mesure locale du plat, on peut estimer le poids net. Le nombre de mesure

et le poids d'une mesure permettent de calculer ce poids net.

Il s'agit d'une estimation car la mesure locale n'est toujours pas fixe.

Colonne 6 : Observations

Faire quelques observations sur la nature du plat ou des estimations.

Fiche E dépense énergétique /. Activité en 24 heures Nom et prénoms de l'étudiant :

Date :

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

7h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

9h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

9h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

10h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

10h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

11h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

11h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

12h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

12h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

13h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

13h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

14h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

14h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

15h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

15h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

16h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

16h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

17h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

17h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

18h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

18h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

19h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

19h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

20h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

20h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

21h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

21h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

22h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

22h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

23h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

23h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

00h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

00h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6h

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6h30

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Instructions pour la fiche E

Pour remplir la fiche des activités, utiliser les abréviations suivantes :

1-Sommeil Som

2-Position couchée P. cou

3-Position assise au calme P. AS

4-Activités effectuées en position assise

4 -1.Manger Mang

4 -2.Suivre des cours et prendre des notes Cours

4 -3.Faire une lecture lect

4 -4.Apprendre des leçons leç

4 -5.Suivre une réunion Reu

4 -6.Subir un examen Exa

5 -Position debout au calme P Deb

6 -Activités effectuées debout

6 -1.Ecrire au tableau E Tab

6 -2.Lessive, repassage Les. Reps

6 -3.Se laver, s'habiller ou se déshabiller Lav - hab.

7 -Travaux ménagers

7 -1.Préparer Pré

7 -2.Nettoyage léger (balayage) Bal

7 -3.Nettoyage modéré (nettoyage des carreaux) N. Car

7 -4.Vaisselle Vai

8 -Déplacement

8 -1.Marché Marc

8 -2.Montée des escaliers Mon

8 -3.Descendre des escaliers Desc

8 -4.Travaux de laboratoire TP

9 -Loisirs

9 -1.Jeux de cartes, télévision, radio, magnétophoneCar/TV/RAD/Mg

9 -2.Jeux de boules Boules

9 -3.Danse, natation tennis Dan/Nat/Ten

9 -4.Athlétisme, foot ball Ath/Foot

11 -Prise de cars

11 -1.Debout Deb (car)

11 -2.Assis AS (car

Fiche F : Anthropométrie individuelle

Nom et Prénoms de l'étudiant : Sexe :

Age:

 

Valeurs des mesures

Observations

Poids ( kg )

 
 

Taille ( m )

 
 

Indice de masse corporelle ( kg / m2

 
 

Nis entail& ( cote gauche )

Biceps

 
 

Triceps

 
 

Somme des plis cutanés

 
 

% de Graisse

 
 

Fiche G : Consommation alimentaire / composition des plats

Nom et Prénoms : Date :

Nom
du plat

Consommation
totale

Energie

Protéine

lipide

Glucide

Fer

Equivalent
â -carotène

Thiamine

Niacine

Vitamine c

Protéine
animale

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fiche H : Apports nutritionnels de l'étudiant Nom et Prénoms :

Date :

 

Energie

Protéine

Lipide

Glucide

Fer

Vitamine

Thiamine

Riboflavine

Niacine

Vitamine C

Protéine animale

Mercredi

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Samedi

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Dimanche

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Total

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Moyenne

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fiche I : Relevé des durées des activités

Jours

Activité

Mercredi

Samedi

Dimanche

Moyenne

1

 
 
 
 

2

 
 
 
 

3

 
 
 
 

4

 
 
 
 

5

 
 
 
 

6

 
 
 
 

7

 
 
 
 

8

 
 
 
 

9

 
 
 
 

10

 
 
 
 

11

 
 
 
 

12

 
 
 
 

13

 
 
 
 

Annexe 2 : Cadre Conceptuel de l'obésité

Les facteurs associés à la survenue de l'obésité

Facteurs
démographiques

Facteurs comportementaux

 
 

Obésité

 
 

Facteurs socio-
culturels

 
 

Facteurs socio-
économiques

Tableau 2 : Associations généralement observées entre divers facteurs et l'obésité.

FACTEURS

TENDANCESDE LA PREVALENCE DE L'OBESITE

Démographiques

Age

Sexe Ethnie

- Augmente avec l'âge au moins jusqu' à 55 ans chez l'homme et 70 ans chez la femme.

- Généralement plus élevée chez les femmes après la cinquantaine.

- Observations inexpliquées de grandes variations de prévalence entre groupes ethniques.

Socioculturels Niveau d'instruction

Revenus/profession

Etat civil

- Généralement plus élevée chez les individus de faible niveau d'instruction.

- Généralement plus élevée chez les individus avec de faibles revenus.

- Prévalence augmente généralement après le mariage.

Biologiques

Parité

- Augmente généralement chez la mère avec le nombre d' enfants.

Comportementaux

Nutrition

Tabagisme
Consommation d'alcool
Activité physique

- Augmente en particulier avec le pourcentage de graisses compris dans l'alimentation.

- Plus faible chez les fumeurs, en augmentation chez les ex-fumeurs.

- Relation généralement équivoque parfois consommation alcoolique modérée associée avec un BMI plus élevé.

- Individus inactifs généralement plus lourds que ceux physiquement actifs.

Seidell JC. Obesity in Europe : scaling an epidemic. Int J Obes, 1975;19 (suppl.) 13:S1-S4.

Figure 2-1 : Courbe de l'IMC

IMC=Poids(kg) / Taille2 (m)

<18.5 Déficit pondéral (maigreur)

18.5-25 Poids souhaitable 25-30 Surpoids

30-35 Obésité modérée 35-40 Obésité sévère >40 Obésité morbide Source : OMS

Tableau 2-1 : Appréciation de l'état nutritionnel en fonction de l'IMC

Classification

IMC (kg/m2)

Maigreur

<18,5

Normal

18,5 à 24,9

Surpoids

25 à 29,9

Obésité

> 30

Obésité massive

> 40

Source: Report of WHO Consultation on Obesity. Geneva, 3-5 june 1997 (WHO/NIT/NCD/98.1):1998.

Tableau 2-2 : Principales complications des obésités

Cardiovasculaires

Insuffisance coronaire*

Hypertension artérielle*

Accidents vasculaires cérébraux*

Thromboses veineuses profondes, embolies pulmonaires Insuffisances cardiaques

Altérations de l'hémostase : fibrinolyse, PAI1

Dysfonction végétative

Respiratoires

Syndrome d'apnée du sommeil* Hypoventilation alvéolaire*

Insuffisance respiratoire*

Hypertension artérielle pulmonaire

Osteoarticulaires

Gonarthrose, lombalgies, troubles de la statique

Digestives

Lithiase biliaire, stéatose hépatique, reflux gastro-oesophagien

Cancers

Homme : prostate, colorectum, voies biliaires

Femme : endomètre, voies biliaires, col utérin, ovaires, sein, colorectum

Métaboliques

Insulinorésistance*, diabète de type 2* Dyslipidémie*, hyperuricémie*, goutte

Endocriniennes

Infertilité, dysovulation*

Hypogonadisme (homme, obésité massive) Protéinurie, glomérulosclérose

Rénales

Hypersudation, mycoses des plis, lymphoedème

Autres

OEdèmes des membres inférieurs

Hypertension intracrânienne

Complications obstétricales, risque opératoire

*complications liées à l'adiposité abdominale

Tableau 2-3 : Fréquence des consommations des aliments permettant un apport adéquat en micro- nutriments notamment l'acide folique (1), le calcium (2), l'iode (3), le fer (4) et la vitamine C (5) (d'après Martin, 2001)

Aliments consommés

Fréquence de

consommation

Un produit laitier (en variant laitages frais et fromages) (1, 2, 3)

À chacun des 3

principaux repas

Viande ou jambon (4), poisson ou fruits de mer (3, 4) et/ou de temps en temps oeuf (1, 3), charcuterie chaude, pâté de foie, ou foie (pas plus d'une fois par semaine (1, 4)

1 fois par jour

Légumes cuits (1) (frais, surgelés ou en conserve)

Ou

Pomme de terre, riz, pâtes ou légumes secs (1, 4) avec salade verte ou crudités ou potage de légumes (1, 5)

2 fois par jour

1 fruit, 1 agrume (1, 5) ou éventuellement fruits secs (1, 4)

1 fois par jour de

chaque sorte

Dessert sucré ou viennoiserie

Au plus 1 fois par jour

Du pain

À tous les repas

Des matières grasses variées (huiles diversifiées, beurre, crème fraîche, margarine)

Crues de préférence

De l'eau

À volonté

Utiliser du sel enrichi en iode (3)

 

Annexe 3 : Coût énergétique des activités

1. Sommeil 1 × MB

2. Position couchée au calme ou en lisant. Position assise au calme 1,2 × MB

3. Position assise à une table pour suivre une démonstration, écrire, lire, étudier, participer à une réunion, subir un examen ou pour regarder un film ou une télévision. Position assise pour conduire une mobylette, une moto... 1,3 × MB

4. Position debout pour écrire au tableau, repasser, se laver, s'habiller ou se

déshabiller.Manger

1,4 × MB

5.

Préparer, faire la vaisselle

1,8 × MB

6.

Travaux de laboratoire

2,0 × MB

7.

Lessive, jeux de cartes

2,2 × MB

 

8. Balayage 2,7 × MB

9. Descente des escaliers 3,1 × MB

10. Marche 3,2 × MB

11. Jouer au tennis (4,4 à 6,6) × MB
Danser

12. Monter des escaliers 5,7 × MB

13. Football - Athlétisme - Judo 6,6 × MB

Annexe 4: Quantité moyenne des aliments servis à chaque étudiant dans restaurants universitaires

aliments quantité moyenne (g)

riz au gris 550

viande /poisson 88/ 79

riz simple 463,33

voandzou au gras 388

haricot au gras 390

amiwo/jus de tomate 586,66/ 140,33

pate blanche/ sauce de tomate 814/ 223,66/ 882

couscous au gras /poisson 553,33/ 77

spagetti au gras/oeuf 448/ 175/ 32

atassi/poisson 510/ 77

piron/sauce de tomate 829/ 140

pain/sucre/lait 81,5/ 13,8/ 18,6

Annexe 5 : Pourcentage des ingrédients dans les aliments servis au restaurant universitaire (par 100g d'aliments)

Aliments

Ingrédients

Ragoût d'igna- me

Riz au

gras

Macaroni au gras

Voand-

zou au

gras

Sauce

pour riz

blanc

Sauce pour cous- cous

Friture pour igname

Sauce légume

Sauce gombo

Cous- cous

Ragoût de

lentille de terre

Amiwo

Jus amiwo

Tomate (mûre)

5,09

3,54

4,67

4,39

11,11

7,07

36,45

5,67

-

-

4,45

1,92

8,55

Tomate en boîte

3,31

3,14

3,77

3,63

9,2

5,85

22,43

7,19

-

-

3,84

3,06

7,74

Piment sec

0,24

0,25

-

0,29

-

0,69

1,97

0,67

-

-

-

0,02

-

Oignon

-

0,12

0,08

0,16

0,31

0,28

0,47

-

0,17

-

-

0,02

0,83

Crevette fumée

3,45

3,54

4,36

3,94

10,18

6,59

24,30

6,57

-

-

4,06

1,23

12,58

Ail

0 ,13

0,12

0,16

0,15

0,42

0,25

2,34

0,28

0,15

-

0,18

0,06

-

Poivron

0,05

0,05

0,06

0,06

0,17

0,07

0,19

0,03

-

-

0,05

0,03

-

Huile végétale

0,02

0,05

0,04

0,03

0,04

0,10

0,17

0,06

-

-

0,03

0,01

0,05

Chou

3,26

3,05

4,23

5,45

10,07

6,51

49,50

9,10

-

3,40

5,28

1,38

5,81

Carotte

-

-

-

-

-

2,10

-

-

-

-

-

-

-

Cube

-

-

-

-

-

1,5

-

-

-

-

-

-

-

Igname

0,24

0,25

0,38

0,30

0,76

0,48

1,38

0,87

0,40

-

0,31

0,36

0,39

Lentille de terre

44,42

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Coquillette (macaroni)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

30,86

-

-

Gombo

-

-

24,92

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Couscous

-

-

-

-

-

-

-

-

34,08

-

-

-

-

Amaranthe

-

-

-

-

-

-

-

25,56

-

50,63

-

-

-

Voandzou

-

-

-

30,28

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Riz blanc

-

25,32

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Gari

-

-

-

-

1,37

1,29

-

2,19

-

-

-

-

-

Farine de maïs

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

22,61

-

Annexe 6 : Composition des aliments servis aux restaurants universitaires d'Abomey-Calavi ( pour 100 g d'aliments)

Aliments

Energie (Kcal)

Protéi-ne (g)

Lipide (g)

Glucide totaux (g)

Fer (mg)

Equiv. Caro-

tène g

Thiamine (mg)

Riboflavine (mg)

Ni acine (mg)

Vitamine c (mg)

Protéine Animale (g)

1- Ragoût d'igname

86,96

1,07

3,73

13,06

0,48

62,14

0,064

0,024

0,144

5,804

0,075

2- Riz au gras

124,23

2,00

3,56

20,95

0,51

50,26

0,030

0,013

0,740

2,965

0,069

3- Macaroni au gras

137,69

3,19

5,04

20,11

0,48

61,52

0,007

0,006

0,045

2,957

0,092

4- Voandzou au gras

165,63

5,97

7,96

19,41

3,79

62,65

0,150

0,049

0,593

3,449

0,086

5- Sauce pour riz blanc

107,98

0,66

11,26

2,91

0,27

149,95

0,019

0,011

0,128

7,218

0,242

6- Sauce pour couscous

74,18

0,53

7,34

2,87

0,20

185,62

0,020

0,014

0,111

7,575

0,144

7- Friture pour haricot et igname

480,63

2,53

55,04

5,50

0,64

404,83

0,051

0,045

0,310

23,357

1,345

 

8-Sauce légume

109,81

1,64

10,21

5,21

2,47

1562,13

0,026

0,119

2,378

21,994

0,161

9- Sauce gombo

14,21

0,83

0,10

2,90

0,41

64,85

0,015

0,028

0,218

16,324

0,086

10- Couscous

192,07

3,39

4,60

37,77

1,52

0,00

0,044

0,030

0,456

0,00

0,000

11- Ragoût de lentille de
terre

159,39

6,24

6,20

21,19

4,72

60,40

0,238

0,064

0,746

2,727

0,104

12- Amiwo

97,16

2,26

2,68

16,52

0,62

40,60

0,072

0,033

0,356

1,564

0,035

 

13-Jus pour amiwo

64,84

0,45

6,59

2,08

0,23

128,63

0,018

0,015

0,146

7,338

0,00

Annexe 7 : Confirmation des personnes obèses par les valeurs de % de graisse

Sexe

Faculté école

Age
(an)

Poids (Kg)

Taille (m)

plis cutanés (mm)

% graisse

IMC=P/T2

1

0

0

21

57

1,668

17,7

22,463

20,487

2

0

0

21

50

1,53

16,2

21,187

21,359

3

0

0

21

49

1,577

15,8

20,828

19,703

4

0

0

21

47,5

1,523

16,8

21,710

20,478

5

0

0

24

73

1,579

22

25,628

29,279

6

0

0

24

46

1,607

13,7

18,789

17,812

7

0

0

22

53,5

1,613

17,5

22,299

20,562

8

0

0

21

44

1,625

13,2

18,261

16,662

9

0

0

24

44,5

1,517

15,6

20,645

19,336

10

0

0

23

63,2

1,636

17,6

22,381

23,612

11

0

0

21

60

1,607

17,4

22,216

23,233

12

0

0

22

66

1,639

19,4

23,792

24,568

13

0

0

23

56

1,639

17,1

21,965

20,846

14

0

0

24

72

1,629

21,6

25,359

27,132

15

0

0

24

58

1,648

17

21,881

21,355

16

0

0

23

62

1,641

17,2

22,049

23,023

17

0

0

24

56

1,642

17,8

22,545

20,770

18

0

0

20

41

1,519

13,5

18,580

17,769

19

0

1

20

65

1,556

21,1

25,017

26,846

20

0

1

18

51

1,549

17,8

22,848

21,255

21

0

1

18

63

1,665

17,1

22,331

22,725

22

0

1

18

63,5

1,618

17,3

22,481

24,255

23

0

1

19

63

1,628

17,4

22,555

23,770

24

0

1

19

61

1,477

21,3

25,1731

27,962

25

0

1

20

72

1,599

21,4

25,223

28,160

26

0

1

21

55

1,554

16,9

21,796

22,775

27

0

1

21

63

1,516

21,2

25,086

27,412

28

0

1

21

54

1,684

16,1

21,098

19,041

29

0

1

23

54

1,524

16,5

21,451

23,250

30

0

1

21

76

1,605

21,5

25,291

29,502

31

0

1

23

52

1,617

16,8

21,710

19,887

32

0

1

22

86

1,608

23,7

26,720

33,260

33

0

1

24

48

1,643

13,6

18,685

17,781

34

0

1

26

65,5

1,669

17,3

22,133

23,514

35

0

1

22

93

1,651

24,5

27,209

34,118

36

0

0

21

46

1,463

16,8

21,710

21,491

37

0

0

21

48

1,699

13,1

18,153

16,628

38

0

0

25

53

1,557

17,5

22,299

21,862

39

0

0

21

49,5

1,567

17,2

22,049

20,158

40

0

1

19

51

1,601

17,4

22,555

19,896

41

0

1

18

64,5

1,575

20

24,354

26,001

42

0

1

21

69

1,571

21,4

25,223

27,957

43

0

1

21

55,5

1,589

17,5

22,299

21,980

44

0

1

21

50

1,523

17

21,881

21,556

45

1

0

21

47,9

1,583

10,5

12,996

19,11497

46

1

0

23

52

1,662

8,9

11,129

18,825

47

1

0

22

45

1,597

7,7

9,505

17,644

48

1

1

25

56

1,744

8

9,933

18,411

49

1

1

20

61

1,748

9,5

11,864

19,963

50

1

1

22

59,5

1,713

9,8

12,215

20,276

51

1

0

25

69

1,771

10,2

12,668

21,999

52

1

1

20

47

1,669

7

8,443

16,872

53

1

1

22

62

1,713

10

12,443

21,128

54

1

1

23

61

1,751

9,4

11,744

19,895

55

1

1

21

60

1,654

9,9

12,330

21,932

56

1

1

23

58

1,68

9,9

12,330

20,549

57

1

1

24

56

1,687

9,5

11,864

19,676

58

1

1

24

74

1,8

10,8

13,316

22,839

59

1

1

25

68,5

1,75

10,7

13,210

22,367

60

1

1

27

52,5

1,702

7,8

9,649

18,123

61

1

1

25

64,5

1,814

9,4

11,744

19,601

62

1

1

20

62

1,836

7,9

9,792

18,392

63

1

1

24

51

1,713

7,6

9,359

17,380

64

1

1

23

65

1,807

9,5

11,864

19,906

65

1

1

23

52

1,638

9,7

12,099

19,380

66

1

1

22

63

1,755

11

13,524

20,454

67

1

1

22

60

1,703

11,2

13,729

20,688

68

1

1

20

75

1,749

12,5

14,982

24,517

69

1

0

23

58,5

1,752

11,5

14,030

19,058

70

1

0

25

57

1,585

10,5

12,996

22,689

71

1

0

24

57,8

1,697

10,7

13,210

20,070

72

1

0

24

65

1,741

11,1

13,627

21,444

73

1

0

23

61

1,701

11

13,524

21,082

74

1

0

25

58

1,681

10,5

12,996

20,525

75

1

0

22

64

1,856

10,2

12,668

18,579

76

1

0

20

60

1,679

11

13,524

21,283

77

1

0

26

67

1,703

12,3

14,798

23,101

78

1

0

21

68

1,695

12,4

14,890

23,668

79

1

1

24

60,5

1,7

10,8

13,316

20,934

80

1

1

23

68

1,828

12

14,515

20,349

81

1

1

22

79

1,824

12,5

14,982

23,745

82

1

1

21

60,5

1,698

11,1

13,627

20,983

83

1

1

22

59

1,815

7,7

9,505

17,910

84

1

1

23

61

1,762

10,7

13,210

19,647

85

1

0

24

65

1,745

12,1

14,610

21,346

86

1

0

23

62,5

1,644

12,2

14,704

23,124

87

1

0

25

61

1,54

12,8

15,253

25,721

88

1

0

22

64

1,56

13

15,431

26,298

89

1

0

21

68

1,5

14,2

16,445

30,222

90

1

0

24

63

1,57

12,7

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91

1

0

23

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1,55

13,1

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1

0

26

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1

0

25

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1

1

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1

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1

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1,68

19

23,490

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"Ceux qui vivent sont ceux qui luttent"   Victor Hugo