CHAPITRE I- Plantes médicinales et les
principaux antioxydants naturels
Figure7- Structures chimiques des antioxydants
naturels (EL KALAMOUNI, 2010).
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CHAPITRE I- Plantes médicinales et les
principaux antioxydants naturels
I.5.2.3- Antioxydants synergiques
Les antioxydants synergiques sont des substances qui ne sont
guère actives en tant qu'antioxydants, et dont les
propriétés apparaissent surtout en présence des autres
antioxydants. Il en est ainsi des lécithines, des acides citrique et
tartrique, des acides aminés, de certains flavonoïdes. Leurs
propriétés peuvent s'expliquer par un effet chélatant de
métaux comme le fer ou le cuivre, dont on connaît bien l'effet
pro-oxydant à faible dose. Cependant, ce n'est peut-être pas la
seule explication, car plusieurs de ces produits sont d'assez mauvais
chélatants. Certains produits ont un effet inhibiteur de la
décomposition des hydroperoxydes, et d'autres semblent
régénérer des antioxydants, comme les tocophérols
ou les dérivés de l'acide ascorbique à partir de leurs
formes oxydées. Un exemple d'association d'antioxydants agissant en
synergie est représenté dans le tableau 1.
C'est sans doute à ce groupe des synergistes qu'il faut
rattacher les lipoaminoacides étudiés par MORELLE et al.
(MARIE-CLAUDE, 2004), qui trouveraient leurs applications
spécifiques en cosmétologie. Ce sont des sels d'acides
aminés basiques comme la lysine et l'arginine avec des acides gras. Ils
sont commercialisés sous le nom de Lysofat®. Le glutathion a
également été proposé en formulation
cosmétique (MARIE-CLAUDE, 2004).
I.6- Toxicité des antioxydants
Les antioxydants sont des molécules en
général faiblement toxiques. Pourtant, pour certains d'entre eux,
leur utilisation à forte dose n'est pas dénuée de danger.
Par exemple, le radical á-tocophérol
(á-TO.) stabilisé par
mésomérie, peut initier des réactions d'oxydation avec les
acides gras mono et poly insaturés des phospholipides membranaires (LH,
LOOH) à l'origine de radicaux libres, et peut ainsi contribuer à
la phase de propagation des réactions radicalaires survenant dans la
peroxydation lipidique. Ce rôle pro oxydant de
l'á-tocophérol en tant qu'initiateur des réactions
radicalaires n'est néanmoins possible que si le radical
á-tocophéryl est présent en forte concentration dans les
membranes et que la vitamine C n'assure pas sa
régénération (PASTRE et PRIYMENKO, 2007).
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