Activité économique informelle dans le 7ème arrondissement de Cotonou. Cas de la restauration populaire.

1-2 Approche méthodologique

Cette partie présente les différentes étapes suivies pour obtenir les résultats de la recherche. Elle détermine la fiabilité et la validité de l'étude. Le champ d'investigation ou cadre d'étude est le 7^e arrondissement de Cotonou dans le département du littoral. La méthodologie suivie dans cette étude est composée des éléments suivants : la collecte des données, traitement des données et analyse des résultats.

1-2-1 Collecte des données

Les premières données collectées concernent la littérature existante sur l'alimentation de rue. Plusieurs centres de documentations ont été parcourus. Il s'agit des centres de documentation de la FLASH et de la FSA, de l'Université d'Abomey-Calavi et le centre de documentation de l'INSAE. Il a été également consulté quelques sites internet comme www.fao.org, www.oecd.org. La consultation de plusieurs ouvrages a permis de mieux cerner la problématique des aliments de rue.

Des enquêtes de terrain ont été menées pour avoir des informations relatives aux aspects socio-économiques ainsi que les conditions d'hygiène de l'activité ; ces dernières se résument :

V' aux ressources générées par cette activité à ces différents acteurs,

? à l'utilisation des procédés hygiéniques adéquats pour la consommation,

? à la typologie et la qualité des plats,

V' au nombre de vendeurs disposant d'un certificat médical, et

V' à quelques maladies d'origine alimentaire

Des enquêtes ont été menées aussi dans deux (02) centres de santé (Clinique ASSANI ; centre médical s^t Marie de SIKE) pour avoir des informations relatives aux affections gastro-intestinales.

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Les outils de collecte utilisés sont : des questionnaires d'enquête, et des guides d'entretien.

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1-2-1-1 Le questionnaire

L'étude a combiné deux formes de questions, avec une dominante de questions fermées et quelques questions ouvertes, plus riches mais aussi plus difficiles à traiter statistiquement. A cet effet, les questionnaires ont été administrés aux vendeurs et aux consommateurs d'aliments de rue.

Il a été structuré en sept (07) parties qui traitent de l'identification, de la formation, du commerce de la restauration de rue, des pratiques de gestion, des pratiques d'hygiène, du niveau d'organisation, ainsi que du type de relation entretenue avec les structures municipales. Pour ce faire, une enquête de terrain a été effectuée du 06 au 13 Janvier 2016 pour analyser les effets socio économiques de la restauration de rue.