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Points critiques de maîtrise
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Danger(s)
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Mesure(s) de maîtrise
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Limite(s) critique(s)
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Méthode de contrôle
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Mesure(s) corrective(s)
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Formulaires d'enregistrement
|
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Quand
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Comment
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Qui
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Défanage
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Mauvaise subérisation
desquamation de la peau, blessures et lésions sur les
tubercules
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Etablissement d'un manuel de Bonnes Pratiques ou Cahier de
Charges
Sensibilisation / formation Détermination de la date de
récolte par les techniciens
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10 j avant récolte
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En fin de cycle
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Prélèvement de
tubercules, vérification visuelle et calibrage
Détermination de la date de récolte
Suivi parcellaire
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Agents techniques administratifs Encadreurs techniques
Responsables de production
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Report de la date de récolte
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Fiches de suivi parcellaire
Résultats de l'inspection
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Récolte
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Difficultés de séchage
Compaction du sol
blessures et lésions sur les tubercules
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Etablissement d'un manuel de Bonnes Pratiques ou Cahier de
Charges
Sensibilisation / formation
Suivi du déroulement de la récolte
|
temps sec
|
Pendant la récolte
|
Inspection des manipulations
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Agents techniques administratifs Encadreurs techniques
Responsables de production
|
Interruption et report de la date de récolte Mesures de
séchage artificiel Re-
sensibilisation Rappel des règles de BP
|
Fiches de récolte
|
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Prétriage et prénettoyage aux champs
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Nettoyage destructif
Mauvais classement des tubercules difficultés
post-récolte, blessures et lésions sur les tubercules
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Etablissement d'un manuel de Bonnes Pratiques ou Cahier de
Charges
Sensibilisation / formation Suivi du déroulement des
opérations
|
temps sec
|
Pendant la récolte
|
Inspection des manipulations
Vérification des matériels et outils
(étalons, épierreurs et émotteurs)
|
Agents techniques administratifs Encadreurs techniques
Responsables de production
|
Interruption et report de la date de récolte Mesures de
séchage artificiel Re-
sensibilisation Rappel des règles de BP
|
Fiches de récolte Fiches de classement
|
|
Transport vers centres de conditionneme nt et de stockage
|
Forte exposition à la lumière Chocs
mécaniques
verdissement, lésions et blessures sur les tubercules
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Etablissement d'un manuel de Bonnes Pratiques ou Cahier de
Charges
Sensibilisation / formation
Mise à disposition de matériels (caisses)
Facilitation du transport (transports groupés)
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employés sensibilisés et formés
conformité des manipulations
|
Avant et pendant les opérations
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Planification de la récolte Marquage des lots
Suivi des opérations Autocontrôle par les
groupements
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Responsables de production Encadreurs techniques
Opérateurs exportateurs Agents techniques administratifs
|
Tri correctif Disqualification de lots
|
Fiches de récolte Fiches de classement
|
|
Locaux et équipements de réception - triage et
calibrage
|
Hétérogénéité de la
qualité
Manipulations
destructives
Hétérogénéité de la
qualité
blessures et lésions sur les tubercules, calibre
faussé, non-
|
Etiquetage à la réception Etablissement d'un manuel
de Bonnes Pratiques ou Cahier de Charges
Agrément des locaux et matériels
|
locaux et équipements conformes
seuils d'acceptabilité :
|
Avant
récolte Pendant les opérations
|
Agrément
Inspection détaillée des installations
Suivi des opérations
|
Agents techniques administratifs Encadreurs techniques
Responsables de
|
Rappel des règles de BP Tri correctif Séparation
des lots
|
Fiches de réception Liste des producteurs Etiquetage
des lots Fiches de lots
|
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Points critiques de maîtrise
|
Danger(s)
|
Mesure(s) de maîtrise
|
Limite(s) critique(s)
|
Méthode de contrôle
|
Mesure(s) corrective(s)
|
Formulaires d'enregistrement
|
|
Quand
|
Comment
|
Qui
|
|
respect du seuil d'acceptabilité des défauts
desquamation, blessures et lésions sur les tubercules, verdissement,
pertes excessives de poids, pourriture, verdissement
|
de traitement post-récolte Maintenance de ces locaux et
matériels
Sensibilisation / formation
|
voir normes expérimentales
|
|
|
production
|
|
|
|
Locaux et équipements de séchage et
subérisation - nettoyage
|
Inadéquation des locaux et des claies
Non-respect des délais de subérisation
Manque ou excès de ventilation, excès de
luminosité
Manipulations destructives
Mauvais étalonnage
blessures et lésions sur les tubercules,
|
Etablissement d'un manuel de Bonnes Pratiques ou Cahier de
Charges
Bon réglage des matériels Vérification des
étalons (échelles de triage, calibreuses)
|
Locaux, équipements et étalons
conformes
Seuils d'acceptabilité : voir normes
expérimentales
|
Avant et pendant les opérations
|
Agrément
Inspection détaillée des installations
Suivi des opérations
|
Agents techniques administratifs Encadreurs techniques
Responsables de production
|
Rappel des règles de BP Tri correctif Séparation
des lots
|
Fiches de lots
|
|
Conditionneme nt et
ensachage
|
Mauvais étalonnage
Mauvais matériels et fournitures poids, conditionnement et
étiquetage non conformes
|
Etablissement d'un manuel de Bonnes Pratiques ou Cahier de
Charges
Mise en conformité des sacs de conditionnement
Bon réglage des matériels Vérification des
étalons (balance)
|
voir normes expérimentales
|
Avant et pendant les opérations
|
Etiquetage
Prélèvements pour
contrôle phytosanitaire, contrôle qualité et
agrément
Inspection détaillée des installations
Suivi des opérations
|
Agents techniques administratifs (SRC Vakinankaratra) Encadreurs
techniques Responsables de production
|
Rappel des règles de BP Tri correctif
Disqualification
de lots
|
Etiquette commerciale Fiches de lots
Bulletins de
vérification
Agrément
CCCO
|
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Stockage (facultatif)
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Accidents physiologiques (phénomènes de repousse,
noircissement interne, verdissement, coeur noir, liquéfaction),
germination interne, respiration (diminution de poids, formation
d'aldéhydes, pigmentation, formation de sucres réducteurs),
transpiration (diminution de poids, faces planes), altération des
caractéristiques technologiques (brunissement non enzymatique)
|
Etablissement d'un manuel de Bonnes Pratiques ou Cahier de
Charges
Mise en conformité des conditions de stockage Bon
réglage des matériels Vérification des étalons
(thermomètre, hygromètre)
|
voir normes expérimentales
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Avant et pendant les opérations
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Prélèvements pour
contrôle (jugement visuel
par sectionnement
longitudinal, test à l'iode, séparation des
tubercules potentiellement vitreux dans un bain de saumure) Inspection
détaillée des installations
Contrôle des conditions de stockage (variations de
température à 15°C max, renouvellement de l'air et
ventilation, DPV < 2 à 3 mbar ou 1,5 à 2,5 g H2O/m3)
|
Responsables de production Encadreurs techniques
Agents techniques administratifs (SRC Vakinankaratra)
|
Rappel des règles de BP Tri correctif
Disqualification
de lots
|
Etiquette commerciale Fiches de lots
Bulletins de
vérification
Agrément
CCCO
|
